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Publié le 28 Juillet 2014

... ou comment mettre des couleurs d'été dans votre assiette !

J'adore les tartes à la tomate, c'est un de mes plats rapides préférés de l'été car évidemment, j'y mets des tomates goûteuses dedans, genre celles de mon jardin ou celles achetées à la cueillette près de chez moi, pas les tomates insipides des supermarchés !

Bref, j'ai donc acheté à la cueillette à côté de chez de moi de magnifiques tomates vertes et des oignons rouges et j'ai eu envie de compléter cette tarte à la tomate verte avec des tomates cerises du jardin, un délice tant visuel que gustatif. Hop, hop, la recette !

Tarte à la tomate verte, oignons rouges et tomates cerises...

Pour 4 personnes

  • 1 pâte brisée maison ou du commerce
  • 2 belles tomates vertes
  • 14 tomates cerises
  • 2 oignons rouges nouveaux
  • 3 branches de thym frais
  • 2 c à c de moutarde de Dijon
  • 1 c à c de crème de soja
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
  • 2 c à c de vinaigre de framboises

Laver les oignons rouges, les émincer et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le vinaigre de framboises, poivrer et laisser fondre jusqu'à obtention d'oignons légèrement "confits".

Pendant ce temps-là, laver les tomates vertes, les essuyer et les découper en tranches. Préchauffer le four à 180°C, puis cuire la pâte brisée à blanc pendant 7-8 min (auparavant, la piquer à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle).

Une fois la pâte précuite, la badigeonner avec le mélange moutarde-crème de soja. Puis répartir dessus les rondelles de tomates vertes. Disposer entre les rondelles les oignons confits et garnir avec les branches de thym. Saler et poivrer puis enfourner pour 10 min de cuisson.

Après 10 min de cuisson, ajouter les tomates cerises puis cuire encore 10 minutes avant d'éteindre le four. Laisser légèrement refroidir avant de servir accompagné par exemple d'une belle poignée de roquette.

Bon appétit !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Quiches - Tartes salées

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Publié le 10 Mars 2014

Les empanadas sont des chaussons farcis de viande, de poisson, d’œuf ou d'autres ingrédients en fonction de la région où on les mange. J'en avais mangé lors de nos vacances à Majorque et cela faisait longtemps que je voulais en faire

Je me suis inspirée de la recette de la pâte du dernier Saveurs (n°208) et je dois vous dire qu'elle est absolument délicieuse !

Empanadas au bœuf, à la tomate et aux raisins secs

Pour 4 personnes

Pour la pâte

  • 350 g de farine
  • 10 cl d'huile de tournesol
  • 7 cl d'huile d'olive
  • 1 œuf
  • 5 cl de jus de riz
  • 5 cl d'eau tiède
  • 5 g de sel fin
  • 1 jaune d’œuf

Pour la garniture

  • 500 g de bœuf haché
  • 3 belles tomates
  • 1 oignon ciselé
  • 50 g de raisins de Corinthe
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin, cumin

Mélanger la farine avec le sel. Dans le bol du robot, y ajouter les huiles et l'oeuf puis mélanger doucement. Ajouter ensuite en plusieurs fois l'eau et le jus de riz (du lait dans la recette initiale). Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène et élastique puis laisser reposer 1 h à température ambiante.

Laver les tomate et les découper en petits dés. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive puis y ajouter la viande hachée. La faire revenir gentiment puis ajouter les tomates et faire cuire pendant un bon quart d'heure. Ajouter les raisins secs, sel et poivre puis réserver.

Après le repos de la pâte, l'étaler finement sur un plan de travail fariné puis découper de grands cercles de pâte (de la taille de votre ustensile à chaussons). Répartir la farce au centre du disque et refermer (ou les réaliser à la main, c'est encore plus simple !). Bien souder les bords afin d'éviter qu'ils ne s'ouvrent et badigeonner le dessus des chaussons avec le jaune d’œuf et un tout petit peu d'eau.

Enfourner à four préchauffé à 180°C pour une vingtaine de minutes et déguster tiède accompagné de mâche, c'est meilleur !

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Rédigé par Caouete

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Publié le 7 Janvier 2014

S'il vous reste quelques tranches de raclette après une bonne raclette party, vous pouvez aisément les recycler dans une pizza raclette - bacon. Ou comme moi, vous achetez des tranches de raclette exprès pour réaliser une délicieuse pizza blanche !

Pizza blanche raclette et bacon

Pour 4 personnes

 

  • 1 grande pâte à pizza rectangulaire
  • 10 tranches fines de bacon
  • 270 g de fromage à raclette
  • 3 pommes de terre
  • crème fraîche épaisse
  • poivre du moulin
  • quelques bouquets de mâche

 

Peler les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Puis, les laisser refroidir et les découper en rondelles épaisses.

 

Dérouler la pâte à pizza, étendre dessus de la crème fraîche épaisse. Disposer sur la crème les pommes de terre puis les tranches de bacon. Enfin, terminer par les tranches de raclette. Bien poivrer et enfourner pour une vingtaine de minutes à 200°C (four préchauffé).

 

Il ne reste plus qu'à déposer dessus quelques bouquets de mâche et à déguster sans attendre !

 

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Rédigé par Caouete

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Publié le 17 Avril 2013

Pfiouu, je viens de me rendre compte qu'il me restait quelques recettes d'hiver non publiées, c'est maintenant ou jamais, non ? Sinon, on attendra l'année prochaine !

 

Il faut dire que depuis fin mars, début avril, le rythme des publications sur le blog se fait plus lent pour 2 raisons : 1 emploi du temps surchargé et un PC qui menace d'imploser !

 

Bref, voici une recette que j'avais repérée sur le très joli blog d'une quiche en cuisineUn mélange improbable, vous vous dites, mais essayez-le car il marche plutôt bien !

Tatin raclette

 

Pour une belle tarte (4 personnes)

 

1 pâte brisée pur beurre

2 belles endives

2x 25 g de beurre

1 c à s de sucre fin

quelques tranches de fromage à raclette

 

 

Couper les endives en 8 dans le sens de la longueur et les faire revenir dans 25 g de beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et fondantes (une vingtaine de minutes).

 

Verser 25 g de beurre fondu dans un moule à manqué et saupoudrer d'1 c à s de sucre. Disposer les lamelles d'endive en rosace puis recouvrir avec le fromage à raclette. 

 

Enfin, recouvrir d'une pâte brisée et enfourner pendant 20 min à 200°C. La pâte doit être bien dorée.

 

Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis la retourner sur une assiette de présentation. Servir avec quelques bouquets de mâche.

 

 

 

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Rédigé par Caouete

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Publié le 5 Février 2013

Oh, cela faisait longtemps que je n'avais pas publié une recette de quiche sur le blog !

 

Un bon petit plat réconfortant à servir avec quelques feuilles de salade. Pour un repas de soir de semaine, c'est parfait.

 

Quiche_fruits_mer.jpg

 

Pour 4 personnes

 

1 pâte brisée pur beurre

3 blancs de poireau

400 g de mélange de fruits de mer (moules, crevettes, calamars)

2 oeufs

20 cl de crème légère

huile d'olive

sel, poivre du moulin

baies roses

 

Dégeler le mélange de fruits de mer. Laver et émincer les blancs de poireau. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dérouler la pâte brisée, la placer dans un moule à tarte puis piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Chauffer la pâte à blanc (c'est-à-dire sans rien dessus) pendant 8-9 min.

 

Une fois les blancs de poireau devenus translucides, ajouter le mélange de fruits de mer, laisser cuire 5 min.

 

Pendant ce temps, casser les oeufs dans un bol, ajouter la crème, bien mélanger, saler et poivrer.

 

Sortir la pâte du four, y ajouter le mélange poireaux-fruits de mer bien égoutté (sinon, il risque de mouiller la pâte). Ajouter l'appareil à quiche.

 

Enfourner pour 20 min de cuisson (ou plus, cela dépend des fours). Saupoudrer de baies roses avant de servir.


Excellent appétit !

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Rédigé par Caouete

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Publié le 23 Septembre 2012

Une pizza blanche, ça change ! Surtout avec de la sauge ! Le goût de cette plante aromatique est tellement puissant que peu d'ingrédients suffisent à cette pizza pour faire une grande découverte culinaire.

 

Pizza sauge

 

Pour 4 personnes

 

1 pâte à pizza à dérouler

50 g de parmesan râpé

1 bouquet de basilic

1 botte de sauge

50 g de pignons

1 gousse d'ail

huile d'olive

10 cl de crème liquide

poivre du moulin

 

 

Mettre les feuilles de basilic, le parmesan, les oignons, la gousse d'ail pelée et du poivre dans le petit bol d'un robot ménager. Mixer jusqu'à obtention d'un hâchis. Ajouter de l'huile d'olive en mince filet par la cheminée du couvercle en continuant de mixer jusqu'à ce que la consistance de ce pesto soit fluide.

 

Etendre la pâte à pizza sur une plaque allant au four. Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir la pâte à pizza avec le pesto, répartir la crème liquide dessus (ne pas prendre de la légère car elle est trop liquide et du coup, cela coule de trop !).

 

Effeuiller les feuilles de sauge dessus. Poivrer , râper un peu de parmesan sur la surface et faire cuire 12 min, pas plus, je trouve que la mienne est un peu trop brune à mon  goût !

 

Servir aussitôt avec un mélange de salades.

 

Bon appétit !

 

Recette issue du Elle à table n°84

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Rédigé par Caouete

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Publié le 14 Août 2012

J'ai publié il y a quelques semaines une recette de tarte à la tomate. Il s'agissait d'une tarte réalisée à partir d'une pâte aux petits suisses. Aujourd'hui, je vous propose une tarte réalisée à partir de pâte à pain achetée chez le boulanger. C'est encore une recette du Saveurs n°194 ! Les recettes et les photos de ce magazine sont vraiment magnifiques.

 

Et bien, ce n'était pas de la tarte (pardonnez-moi l'expression toute trouvée, hihi...) d'étaler cette pâte à pain ! C'était une première pour moi et je dois avouer que j'ai eu du mal à m'en sortir avec cette boule collante et élastique ! Mais le résultat est là !

 

      Tarte_tom_cerises2.jpg

 

Pour 6 personnes

 

400 g de pâte à pain (chez le boulanger)

3 oignons

1,2 kg de tomates cerises

2 gousses d'ail

2 brins de thym

100 g d'olives noires de Nice

quelques feuilles de basilic

huile d'olive

farine

sel, poivre du moulin

 

Emincer les oignons et les faire revenir dans 2 c à s d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants et caramélisés. A mi-cuisson, ajouter l'ail pressé et le thym. Saler, poivrer et laisser refroidir.

 

Travailler la pâte à pain : l'étaler sur un plan de travail bien fariné. Huiler un grand plat à tarte de 32 cm de diamètre. L'étaler dedans. Couvrir d'un torchon et la laisser gonfler pendant 30 minutes à l'abri des courants d'air.

 

Préchauffer le four à 200°C. Pendant ce temps, couper les tomates cerises en 2. Verser dessus 4 c à s d'huile d'olive, assaisonner et mélanger.

 

Etaler la fondue d'oignons sur la pâte puis disposer les tomates cerises dessus de biais, en les serrant bien les unes contre les autres.

 

Enfourner à 200°C pendant environ 30 minutes. La tarte est cuite quand les tomates commencent à colorer. La sortir du four puis parsemer dessus le basilic ciselé et les olives noires.

 

Tarte_tomates_cerises2.jpg

 

A déguster tiède ou froid.

 

Bon appétit !

 

 

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Rédigé par Caouete

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Publié le 31 Mai 2012

Voici une recette qui sent bon l'été ! Elle part d'une inspiration du dernier Elle à table. Je dis inspiration car j'ai pris une recette de pâte à tarte différente de celle préconisée et j'ai changé de sorte de tomates (je n'avais pas de tomates noires de Crimée sous la main !) 

 

Qu'importe, le résultat vaut le détour, je vous le conseille si vous avez quelques tomates qui trainent dans votre cuisine...

 

Tarte_tomates.jpg

 

Pour 4 personnes

 

1 pâte à tarte à base de peties suisses

4 belles tomates

200 g de tomates cerises

1 c à s de crème fraiche

1 c à s de moutarde

sucre

piment d'Espelette

thym frais

sel et poivre du moulin

 

 

Pour la pâte :

A l'aide d'un robot, mélanger 60 g de beurre salé froid et 120 g de farine. Puis ajouter 2 petits-suisses puis mixer par à coups jusqu'à obtention d'une boule de pâte.


Fariner la boule puis la mettre au réfrigérateur 30 min minimum. Puis l'étaler sur un plan de travail fariné. Mettre la pâte dans un moule à tarte recouvert d'un papier sulfurisé. La piquer avec une fourchette et la précuire quelques minutes dans un four préchauffé à 180°C (th.6)

 

 

Pour la garniture :

Mélanger la crème et la moutarde et répartir le mélange sur la pâte. Couper les grandes tomates en rondelles et les disposer de manière harmonieuse sur la pâte. Saler, poivrer, saupoudrer de piment et de sucre puis faire cuire au four pendant 20-25 min.

 

Ajouter les tomates cerises et le thym et poursuivre la cuisson de 20 min.

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Rédigé par Caouete

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Publié le 20 Janvier 2012

Le repas du jeudi soir est toujours un repas minute car on n'a pas le temps ce jour-là. Je vous propose donc ma recette d'hier que je fais régulièrement car elle ne figurait pas encore sur mon blog.


 

Flams.jpg

 

 

Pour 4 personnes


1 pâte à pizza rectangulaire

1 oignon

150 g d'allumettes de lardons

3 c à s de fromage blanc

crème fraîche liquide

noix de muscade

sel, poivre du moulin

 

Etaler très finement la pâte à pizza du commerce avec un rouleau à pâtisserie : la pâte de la flammekuche doit être très fine. Préchauffer le four à 200°C. 

 

Emincer l'oignon très finement. Mélanger le fromage blanc avec un peu de crème liquide. Ajouter de la noix de muscade en poudre, du sel et du poivre du moulin. Répartir cette préparation en fine couche sur la pâte.

 

Ajouter les oignons émincés et les allumettes de lardon. Mettre au four pendant 12 minutes.

 

A déguster sans attendre avec de la mâche nantaise.

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Rédigé par Caouete

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Publié le 21 Juillet 2011

Non, non, Jenifer n'est pas une copine, il s'agit de la chanteuse. En fait, cela faisait longtemps que j'avais gardé cette recette pour pouvoir la faire. Elle avait été publiée dans un Femme actuelle de l'été 2008. Je m'y suis mise il y a quelques jours et c'était vraiment délicieux. Elle me rappelle les pissaladières que je mangeais étant petite.

 

Pissaladiere.jpg

 

Pour 4 personnes

 

1 rouleau de pâte à pizza

800 g d'oignons

3 gousses d'ail

1 brin de thym

1 c à s de câpres au vinaigre

12 filets d'anchois au sel

12 olives noires

huile d'olive

sel, poivre du moulin

 

Peler et émincer les oignons. Dans une casserole, chauffer 3 c à s d'huile d'olive et faire fondre les oignons sur feu doux, à couvert, pendant 45 minutes. Ajouter l'ail écrasé et le thym en mélangeant souvent et sans ajouter de liquide. Saler et poivrer.

 

Egoutter les câpres et les écraser à l'aide d'une fourchette. Les mélanger à la fondue d'oignons tiédie. Laisser refroidir le tout.

Rincer les filets d'anchois sous le robinet afin de les dessaler.

 

Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Dérouler la pâte à pizza. La déposer dans un moule à tarte. Répartir les oignons refroidis sur toute la surface de la pâte. Disposer par-dessus les anchois en croisillons. Mettre au four pendant 20 minutes.

 

Sortir la pissaladière du four et garnir d'olives. Réenfourner pour 10 minutes de cuisson à 180°C (th.6). 

 

Servir tiède ou froide accompagnée d'une salade verte. Bon appétit !   

 

 

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Rédigé par Caouete

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