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Publié le 8 Mai 2017

Bonjour les gens, oui, oui,  je suis toujours vivante !

C'est la première fois que j'ai une absence aussi longue sur le blog depuis sa création, pratiquement 2 mois sans publier une recette ! J'ai vraiment manqué de temps depuis la mi-mars car j'ai passé beaucoup de temps à préparer un magnifique voyage de 15 jours au JAPON pendant la période du hanami (les cerisiers en fleurs) et puis depuis le retour, j'ai passé plus de temps à atterrir, trier nos photos, récupérer du voyage, jardiner... que cuisiner !

J'ai prévu un article sur la gastronomie japonaise mais je ne l'ai pas encore rédigé...

Je reviens avec cette délicieuse recette de tartelettes aux fraises sans lactose. Je me permets de dire "délicieuse" car même Mr Caouète (qui à la base n'est pas un grand amateur de desserts) qui n'est pas fan de mes desserts sans lactose, vegan, sans gluten... (rayer la mention inutile) les a trouvées fantastiques ! Je ne pourrai donc que vous les conseiller ! Leur secret réside dans le choix de très bons produits biologiques dont ces délicieuses gariguettes locales. La recette de la pâte à tarte est une légère adaptation de celle de Marie Laforêt et de de son célèbre livre Vegan que je ne vous présente plus.

Allez, au boulot !

 

Tartelettes aux fraises gariguettes {sans lactose}

Pour 8 tartelettes

Pour la pâte à tarte biscuitée

  • 110 g de farine de blé T65
  • 40 g de farine de blé semi-complète
  • 50 g de sucre de canne blond
  • 30 g de poudre d'amande
  • 1 belle pincée de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 3 c à s d'huile de colza
  • 5 c à s de boisson au riz-coco non sucrée
  • qq gouttes d'extrait de vanille

 

Tamiser la farine au-dessus d'un saladier. Mélanger avec le sucre, la poudre d'amande, le bicarbonate et le sel. Ajouter l'huile et mélanger à la fourchette. Verser la boisson végétale et la vanille puis bien mélanger. Pétrir à la main jusqu'à obtention d'une texture bien homogène. Abaisser au rouleau sur un plan de travail fariné.

A l'aide d'un grand emporte-pièce, découper de grands cercles de pâte que vous mettrez dans des empreintes à grandes tartelettes. Piquer à l'aide d'une fourchette puis enfourner dans un four préchauffé à 160°C pour 8 à 10 minutes de cuisson. Vérifier la cuisson, elles doivent être juste dorées.

 

 

Pour la crème pâtissière

  • 250 mL de boisson au riz
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 50 g de sucre de canne blond
  • qq gouttes d'extrait de vanille
  • 30 g de farine de blé T65

 

Faire chauffer le lait avec l'extrait de vanille. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, incorporer la farine tamisée puis le lait bouillant. Bien mélanger puis reverser dans la casserole. Chauffer à feu doux tout en mélangeant en attendant que le mélange épaississe. Laisser quelques gros bouillons puis éteindre le feu, continuer de mélanger dans un un saladier rempli de glaçons pour éviter la formation d'une peau épaisse sur le dessus.

 

Pour le dressage

Laisser refroidir complètement avant d'étaler 1,5 c à soupe de crème pâtissière par tartelette.

Puis disposer les gariguettes lavées, séchées, équeutées et découpées en 2 ou en 4 selon votre goût. Décorer, ou pas, avec une feuille de menthe.

Et là, un croc de délice, nous sommes au printemps, quel bonheur !!  

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Desserts, #Fraises

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Publié le 4 Mars 2017

J'adore le riz au lait de coco, cela me fait tout de suite voyager. Pour changer de la mangue qui accompagne souvent mon riz au lait, j'ai eu envie de confire des kumquats achetés récemment dans mon magasin bio. C'est très simple à réaliser et c'est excellent !

Riz au lait de coco et kumquats confits

Pour la recette du riz au lait, je vous invite à cliquer ici.

 

Pour les kumquats confits, j'en ai pris une vingtaine (bio) que j'ai préalablement rincés et essuyés. Puis j'ai fait quelques trous dans leur peau à l'aide d'une épingle à nourrice.

 

Peser 150 g de sucre et le mélanger avec 25 cl d'eau. Mettre à chauffer dans une casserole afin de réaliser un sirop de sucre. Une fois que le sucre est complètement dissous, plonger les kumquats dedans et laisser cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Ils devront normalement être tout fripés...

 

Puis laisser refroidir et réserver les kumquats dans un bol. Il restera du sirop de kumquats au fond de la casserole, je l'ai gardé pour ajouter au riz au lait ou comme sorte de confiture pour agrémenter des tartines.

 

Voilà, c'est tout simple et très bon !

 

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Desserts

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Publié le 16 Février 2017

Voici le dessert que j'ai réalisé pour le soir de la Saint-Valentin. Je n'aime pas trop cette fête commerciale qui vous pousse à acheter des bouquets de roses qui fanent après seulement 2 jours (c'est de l'histoire vécue...). Mais je ne suis pas contre un bon petit repas aux chandelles.

Cette année, nous nous sommes régalés avec un bon apéritif, un gros plateau de fruits de mer à partager et ce joli et délicieux dessert rose pâle (je n'ai pas assez forcé la dose sur le colorant...)

Petits choux à la crème fouettée et aux framboises

Dégeler les framboises.

Ingrédients pour 8 jolis choux :

  • 60 g de farine
  • 120 mL d'eau
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de sucre
  • 2 oeufs
  • colorant alimentaire rouge

 

Pour la pâte à choux, je ne change pas, j'utilise toujours cette recette-là. Vous trouverez des recettes à base de lait, j'aime bien celle à base d'eau, c'est tout aussi bon...

Donc, on prépare la pâte à choux et on les cuit dans un four à 180°C et on n'ouvre surtout pas le four pendant la cuisson sinon, on risque de se retrouver avec des galettes plutôt que de jolis choux bien gonflés. J'ai mis 3 gouttes de colorant rouge mais c'est beaucoup trop peu, les choux étaient à peine rosés !

 

Ingrédients pour la garniture :

  • 20 cl de crème de coco bien froide
  • 2 poignées de framboises congelées
  • 2 c à c de sirop d'agave

 

Battre la crème de coco en chantilly et ajouter le jus des framboises décongelées, cela donnera une couleur sympa à la crème. Une fois qu'elle est bien montée, ajouter le sirop d'agave.

 

Découper les choux presque entièrement à l'aide d'un couteau à pain. Prendre 1 bonne cuiller à café de crème et poser à l'intérieur du chou, y déposer quelques framboises puis y ajouter une autre cuiller de crème. Refermer puis déposer une framboise entière sur le dessus du chou. Continuer de la même manière avec les 7 choux restants.

 

Il ne reste plus qu'à se régaler !!!

 

 

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Desserts

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Publié le 15 Janvier 2017

Pour les 11 ans du fiston en famille, j'ai eu envie de réaliser un gâteau à IG bas étant donné que mon papa est en pré-diabète. Grâce aux magnifiques livres et blog de Marie Chioca, (allez faire un tout sur son site, tout ce qu'elle fait est remarquable !), faire de la pâtisserie en modérant l'apport de sucre ou en supprimant les farines blanches et les produits laitiers, vous verrez que c'est faisable et surtout pas au détriment de la gourmandise !!

Gâteau miroir chocolat-orange {un délice à IG bas}

Cette recette comprend 3 étapes, elle prend un peu de temps et nécessite du temps de prise pour le magnifique miroir à l'orange mais elle n'est pas compliquée, il suffit d'être bien organisé !

Pour 10 personnes

Pour la génoise à l'amande

  • 125 g de poudre d'amandes blanches
  • 4 oeufs
  • 3 c à s d'eau
  • 3 c à s de sirop d'agave
  • 3 c à s d'orange pressée (dans la recette, c'est du Grand Marnier, je n'en ai pas mis pour les enfants...)

 

Pour la mousse au chocolat

  • 300 g de chocolat noir à 85%
  • 40 cl de crème de soja liquide
  • 4 c à s de sirop d'agave
  • 4 oeufs
  • 10 gouttes d'HE d'orange douce

 

Pour la gelée à l'orange

  • 30 cl de jus d'orange fraîchement pressé (et passé au tamis pour retirer la pulpe)
  • 1 sachet de 2 g d'agar-agar
  • 3 c à s de sirop d'agave
  • 10 gouttes d'HE d'orange douce

 

Pour la génoise

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la poudre d'amandes avec les jaunes d'oeufs, les 3 c à s d'eau et de sirop d'agave. Fouetter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser au fond d'un cercle à pâtisserie (le mien fait 26 cm de diamètre) et cuire 18-19 minutes.

Dès que la génoise sort du four, l'imbiber avec 3 c à s de jus d'orange fraîchement pressé. 

 

Pour la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat, la crème de soja et le sirop d'agave à feu très doux. Mélanger soigneusement avec les 4 jaunes d'oeufs et les 10 gouttes d'HE d'orange.

Battre les 4 blancs d'oeufs en neige et incorporer délicatement à la préparation.

Verser la mousse au chocolat sur la génoise imbibée et réserver au réfrigérateur pour 30 minutes afin qu'elle prenne.

Gâteau miroir chocolat-orange {un délice à IG bas}

Pendant ce temps, préparer la gelée à l'orange.

Mélanger le jus d'orange à l'agar-agar et le sirop d'agave. Chauffer jusqu'à ébullition, fouetter 1 minute puis éteindre le feu et ajouter les gouttes d'huile essentielle et mélanger à nouveau. Laisser tiédir un peu mais pas complètement  car l'agar-agar "prend" aux environs de 25°C !

Verser délicatement cuillère après cuillère sur la mousse au chocolat bien refroidie (sinon, la mousse au chocolat remonte à la surface et c'est fichu pour le bel effet miroir... il faut y aller mollo mollo...). Puis garder quelques heures au frais le temps que la gelée prenne.

Retirer le cercle à pâtisserie avant de servir et décorer avec des copeaux de chocolat et des rondelles d'orange bio, magnifique et DE-LI-CIEUX !!!

Gâteau miroir chocolat-orange {un délice à IG bas}

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Anniversaires, #Desserts

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Publié le 7 Juillet 2016

Comment dire ? Avec ce dessert, on frôle de très près l'extase tellement il est bien équilibré : ni trop ni trop peu sucré. Une pointe d'acidité avec les framboises et le croustillant légèrement humide des spéculoos imbibé par le jus des framboises, c'est vraiment trop trop bon !

Bon, j’avoue, j'ai fait un écart par rapport à mon exclusion des produits laitiers car j'ai utilisé du mascarpone. Cela faisait plus de 3 ans que je n'avais pas réalisé de tiramisu (pourtant j'adore cela !) car je voulais éviter le mascarpone mais là, j'ai craqué !

D'ailleurs, si quelqu'un connait une alternative végétale pour reproduire le crémeux du mascarpone, je suis preneuse...

Tiramisu framboises spéculoos

Pour 4 coupes

  • 100 g de spéculoos
  • 150 g de framboises
  • 250 g de mascarpone
  • 55 g de sucre complet de canne
  • 10 g de sucre vanillé
  • 2 œufs extra frais
  • cacao en poudre non sucré

Séparer les blancs des jaunes. Déposer les jaunes dans un saladier. Les blanchir avec les 2 sucres puis ajouter le mascarpone. Bien fouetter.

Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.

Écraser les framboises bien mûres à la fourchette.

Écraser grossièrement les spéculoos à l'aide d'un pilon. Disposer une petite couche de miettes au fond de chaque coupe. Puis ajouter 2 c à c de framboises écrasées par dessus. Compléter par la crème au mascarpone puis recommencer avec spéculoos, framboises écrasées et crème.

Terminer par la décoration : une pointe de cacao en poudre tamisé puis une belle framboise.

Régalez-vous !!

J'en profite pour mettre le blog en pause estivale, nous partons en vacances demain pour 15 jours. Je reviendrai avec de très bons produits siciliens et le carnet de recettes rempli de nouvelles idées de ma cuisine préférée... A bientôt ! Profitez bien du beau temps !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Desserts, #Framboises

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Publié le 26 Mai 2016

Bon, après le gâteau sicilien aux oranges, le soleil est revenu et il m'a donné envie de réaliser des petites charlottes aux fraises. Je me suis inspirée d'une recette déjà publiée sur le blog mais avec moins de sucre et de la crème de coco et cela n'en était pas moins gourmand, que nenni !

Mini charlottes aux fraises {sans lactose}

Pour 6 mini charlottes

  • une douzaine de biscuits roses de Reims
  • du jus de pamplemousse
  • 20 cl de crème de coco très froide
  • 250 g de fraises (ciflorettes, gariguettes)
  • 60 g de sucre complet
  • 3 feuilles de gélatine

Laver et équeutter les fraises. En garder quelques-unes pour la décoration des charlottes. Les découper et les mélanger avec le sucre. Les verser dans un blender et les réduire en coulis.

Faire fondre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Prélever une partie de coulis de fraises et le chauffer, y ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. Y incorporer le reste de coulis de fraises.

Battre le crème bien froide en chantilly, y incorporer doucement le mélange fraises - gélatine. Réserver au réfrigérateur une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, verser du jus de pamplemousse dans une assiette creuse. Y plonger les biscuits roses découpés de manière à ce qu'ils ne dépassent pas la hauteurs des cercles à charlottes.

Déposer les biscuits sur les côtés des cercles et dans le fond du cercle puis verser le mélange fraises-chantilly, remplir jusqu'à la limite supérieure des cercles. Faire prendre au réfrigérateur puis décorer avec les quelques fraises réservées depuis le début de la recette.

Mini charlottes aux fraises {sans lactose}

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Desserts, #Fraises

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Publié le 20 Avril 2016

Ca y est, les beaux jours reviennent à grands pas avec les fruits et légumes de printemps que j'adore : fraises, rhubarbe, asperges, carottes et navets fanes... J'ai déjà mangé de délicieuses asperges dont voici quelques recettes :

- les asperges à ma façon

- flans aux asperges et au parmesan

- ma crème d'asperges (recette très économique)

- risotto aux asperges vertes et petits pois

Et aussi les premières gariguettes du coin, un délice ! Je vous propose une recette pour terminer les quelques pommes qu'il vous reste avec des fraises fraîches ou comme moi, pour vider le stock de fraises congelées de l'année dernière... Au choix.

Il s'agit d'un crumble végétal inspiré d'une recette de Marie Laforet. Cette recette est vraiment délicieuse car dans une bouchée, on a accès à de nombreuses saveurs : huile de coco, poudre d'amandes, de noisettes, etc. Cela m'a permis de convertir Mr Caouète qui habituellement n'est pas fan de ce crumble. Celui est vraiment excellent !! Je vous le conseille même si la liste d'ingrédients est un peu plus longue que celle d'un crumble classique !

Crumble végétal aux fraises et aux pommes

Pour un petit plat à gratin de 4 personnes

Pour les fruits :

  • 300 g de fraises
  • 3 belles pommes bio
  • 15 g de poudre d'amandes
  • 15 g de sucre complet
  • cannelle en poudre

Pour la pâte à crumble :

  • 100 g de farine de blé semi-complète
  • 50 g de farine de riz complète
  • 60 g de sucre complet
  • 2 c à s de purée d'amandes complètes
  • 5 c à s d'huile de coco vierge

Eplucher les pommes, laver puis équeuter les fraises. Couper les fruits en gros morceaux, les mettre dans un saladier puis mélanger la poudre d'amandes et le sucre complet ainsi que de la cannelle en poudre (proportion selon vos goûts, beaucoup pour moi !). Répartir le tiers de ce mélange au fond du plat légèrement huilé puis verser le reste sur les fruits et mélanger. Disposer les fruits enrobés au fond du plat à gratin.

Dans un petit saladier, mélanger les farines avec le sucre puis ajouter la purée d'amandes et l'huile de coco et mélanger du bout des doigts afin de former la pâte à crumble légèrement granuleuse. Répartir cette pâte sur les fruits et enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson à 180°C. Vérifier la cuisson puis sortir du four et déguster encore tiède, c'est comme cela qu'il est le meilleur !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Desserts

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Publié le 15 Mars 2016

Bientôt les fêtes de Pâques ! Cette année, je m'y prend en avance pour vous proposer une belle recette sans produits laitiers et terriblement gourmande ! Plutôt que de réaliser un grand nid de Pâques, j'ai préféré servir un dessert à l'assiette, c'est plus kawai ! Pour se faire, je me suis inspirée d'une recette d'Audrey cuisine en l'adaptant avec des matières grasses végétales. Il s'agit d'une sorte de financier très gourmand.

Petits nids de Pâques aux amandes, noisettes et au chocolat

Pour 10 petits nids

  • 75 g de purée d'amandes
  • 75 g de boisson végétale au choix
  • 130 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d'amande
  • 50 g de poudre de noisette
  • 50 g de farine
  • 3 blancs d’œufs
  • 50 g de crème de soja
  • 50 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande et la poudre de noisette, ainsi que la farine. Ajouter le sucre glace, la purée d'amandes et la boisson végétale. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer avec délicatesse au mélange précédent.

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, de noisette et la farine. Ajouter le sucre glace puis le beurre fondu.

Verser ce mélange dans des petits moules à savarins ou sur une plaque à empreintes en silicone. Enfourner pour une quinzaine de minutes de cuisson, bien surveiller. Attendre qu'ils aient refroidis avant de les démouler. Pendant ce temps, préparer la crème au chocolat.

Pour cela, faire fondre le chocolat au bain-marie puis y ajouter la crème de soja, bien mélanger à l'aide d'une maryse puis verser au cœur des petits nids de Pâques. Attendre quelques minutes puis disposer dessus quleques oeufs en sucre, si on attend trop, la crème sera trop figée.

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Desserts

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Publié le 2 Mars 2016

J'adore l'association riz au lait et de la mangue. Je trouve que ce mélange fonctionne à merveille ! J'avais déjà publié une recette de ce genre (avec une compotée de mangues) il y a quelques années. Je réitère cette fois avec du lait de coco et des mangues crues, c'est un vrai régal paradisiaque, on se croirait vraiment sous les tropiques !

Riz au lait de coco et mangues fraîches

Pour 4 personnes

  • 100 g de riz à grain rond
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c à s de sirop d'agave
  • 1 c à s de noix de coco râpée
  • 1 belle mangue bien mûre

Rincer le riz à l'eau froide. Le plonger 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis l'égoutter. Verser le lait de coco ainsi que 25 cl d'eau dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 puis le riz.

Couvrir partiellement puis laisser cuire à feu doux pendant environ 25 minutes. Remuer régulièrement. Pendant ce temps, éplucher et détailler la mangue en petits cubes. Quand il n'y a presque plus de liquide, éteindre le feu. Ajouter le sirop d'agave et la coco râpée. Bien mélanger. Laisser refroidir légèrement puis verser dans des verres, compléter avec des cubes de mangues et régalez-vous ! C'est juste divin !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Desserts

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Publié le 6 Décembre 2015

Hier, pour l'anniversaire de Mr Caouète, j'ai réalisé son dessert préféré, le baba au rhum. Comme pour les éclairs au chocolat, j'en avais déjà réalisé il y a quelques années et ce n'avait pas été une réussite. Ce n'est pas une recette simple, normal qu'elle ait fait partie des épreuves techniques du meilleur pâtissier. Je suis donc allée chercher la recette de Mercotte que j'ai quelque peu modifié et le résultat était à la hauteur de mes espérances.

Comme dit Mercotte, le baba est une brioche pauvre en œufs et imbibée d'un sirop parfumé. Et qui dit brioche dit temps de pousse, dégazage et re-temps de pousse puis cuisson, allez hop, au boulot !

Babas au rhum individuels, crème de coco

Pour 6 babas carrés

  • 100 g de beurre pommade
  • 220 g de farine T55
  • 7 g de levure fraîche de boulanger
  • 50 g de sucre semoule
  • 3 g de sel
  • 2 œufs
  • 70 g de boisson végétale au riz
  • 375 g d'eau
  • 160 g de sucre
  • 85 g de rhum ambré
  • 1 gousse de vanille
  • le zeste et le jus d'une orange bio
  • 20 cl de crème de coco bien froide
  • 2 c à s de sirop d'agave

Préparation des babas :

Verser dans le bol du robot la farine, la levure, le sel et le sucre. Fouetter légèrement les œufs avec le lait et en ajouter les 2/3 au mélange dans le robot. Commencer à pétrir légèrement puis ajouter le reste du mélange lait-œufs. Continuer à pétrir pendant plusieurs minutes jusqu'à obtention d'un appareil lisse et brillant.

Ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la préparation soit bien élastique et soyeuse, de vrais fils sortaient, c'était rigolo ! Couvrir le bol avec un torchon et laisser pousser à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes minimum, la pâte doit doubler de volume.

Dégazer ensuite la pâte puis la transférer dans une poche à douille afin de remplir des empreintes à baba en silicone. Attention, ne les remplir qu'aux 2/3 car, elle va encore se développer. Couper la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche à douille. Couvrir avec le torchon et laisser pousser une deuxième fois 30 minutes puis enfourner pour 15-20 min de cuisson dans un four préchauffé à 180°C. Surveiller, j'ai retiré les miens après seulement 15 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Préparation du sirop :

Porter à ébullition l'eau, le sucre, le jus et le zeste de l'orange. Hors du feu, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et le rhum puis laisser infuser à couver pour éviter que les parfums ne s'échappent. Ne pas oublier de chinoiser.

Imbiber les babas avec le sirop tiède. Pour cela, les disposer dans un saladier croûte vers le bas. Les arroser, puis les retourner quelques minutes puis les égoutter sur une grille de pâtisserie.

Quand ils sont bien froids, préparer la chantilly végétale : verser la crème de coco bien froide dans un bol, ajouter le sirop d'agave et la monter bien ferme. La déposer dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Décorer les babas et ajouter une framboise puis un petit morceau de gousse de vanille.

Et puis, régalez-vous ! Mr Caouète était très content car la pâte avait bien levé (pas comme la dernière fois) et le sirop d'imbibage est très parfumé. C'était vraiment très bon, les plus gourmands peuvent même ajouter un petit peu de bon rhum... Bon dimanche !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Desserts, #Anniversaires

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