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Publié le 5 Septembre 2016

Je vous parle souvent et publie souvent des recettes que je réalise ou que j'adapte des recettes du magazine SAVEURS. Mais je ne vous avais pas encore parlé de son nouveau petit frère qui correspond à mes désirs de manger moins de viande, de produits laitiers, etc. Il s'agit de SLOWLY VEGGIE. Je vous recommande chaudement ce magazine, il donne plein d'infos sur cette alimentation saine, sur des produits particuliers, restaurants spécifiques, recettes vegan... Bref, j'aime beaucoup !

J'ai succombé à la recette de la page de couverture (comme souvent avec les magazines que j'achète :-) et je n'ai pas été déçue du voyage...)

Un mélange parfait de saveurs grâce au zeste de citron, à la vanille, l'oignon rouge, le basilic... Bref, il faut en profiter tant que c'est de saison !

Allez-y les yeux fermés !

Salade de tomates, pastèque et pamplemousse, vinaigrette à la vanille

Pour 4 personnes

  • 4 tomates allongées bien fermes
  • 600 g de pastèque
  • 2 pamplemousses roses
  • 1 oignon rouge
  • 2 branches de basilic
  • sel, poivre du moulin
  • 1 citron jaune bio
  • 2 gousses de vanille
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à s de sucre complet

Réfrigérer la pastèque, les tomates et les pamplemousses roses quelques heures avant de préparer la salade.

Préparer d'abord la sauce : prélever le zeste du citron puis presser le citron et verser le jus dans une petite casserole. Ajouter le zeste et le sucre. Inciser les gousses de vanille sur toute leur longueur et prélever les petites graines. Les ajouter dans la casserole. Chauffer le tout pendant quelques minutes en remuant régulièrement. Hors du feu, ajouter l'huile d'olive en fouettant vivement. Puis, saler et poivrer laisser refroidir le temps de la préparation de la salade.

Peler l'oignon et le détailler en très fines lamelles. Peler les pamplemousses à vif en enlevant toute la peau blanche amère. Détacher les suprêmes et les déposer dans un saladier. Éplucher la pastèque et la détailler en morceaux réguliers. Couper les tomates en fines tranches.

Mélanger les tomates avec les pastèques et les pamplemousses. Ajouter les lamelles d'oignon. Ciseler grossièrement les feuilles de basilic. Les ajouter à la salade puis répartir la sauce dessus et rectifier l'asaisonnement si nécessaire.

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Veggie, #Entrées

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Publié le 20 Août 2016

Pour le taboulé, comme pour beaucoup de recettes, il existe de nombreuses variantes. Je sais que l'ingrédient principal du taboulé libanais est le persil plat et non pas la semoule. Pour ma part, je l'aime avec des tomates, des concombres, des raisins secs, du jus de citron et du persil et de la menthe.

En fait, je n'ai pas besoin de continuer car je viens de vous donner la recette :-)

Bon, je vais quand même être un peu plus précise. Je sais que certains font gonfler la semoule avec le jus des tomates, je préfère quand même la cuire avec un peu d'eau chaude.

Le taboulé de Caouète

Pour 6 personnes

  • 2 verres à moutarde de semoule semi-complète
  • 2 verres à moutarde d'eau
  • le jus d'1 citron
  • 2 belles tomates
  • 1/2 concombre
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1/2 bouquet de menthe
  • sel, poivre du moulin
  • huile d'olive

Verser la semoule dans un saladier, y ajouter l'eau, du sel, un filet d'huile d'olive et laisser gonfler quelques minutes avant de le cuire pendant 2 minutes au micro-ondes. Égrainer à l'aide d'une fourchette puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, découper les tomates et le concombre pelé en très petits dés. Laver et effeuiller la menthe et le persil. Les hacher finement. Verser cela sur la semoule refroidie, humidifier avec le jus de citron, ajouter les raisins secs.

Bien mélanger, assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre du moulin et réfrigérer quelques heures avant de déguster.

Idéal en entrée ou en accompagnement de grillades...

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Entrées

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Publié le 13 Janvier 2016

Aujourd'hui, il s'agit d'une recette très originale ! Si vous aimez les saveurs exotiques et originales, cette recette est faite pour vous, sinon passez votre chemin... Il y a d'autres recettes plus classiques dans ce blog !

Céleri rémoulade, crème de coco et œufs de saumon

Pour 4 personnes

  • 1 petite boule de céleri-rave bio
  • 4 c à s d’œufs de saumon (ou de truite)
  • 20 cl de crème de coco
  • 1 belle poignée d'aneth
  • 1 citron bio
  • sel, poivre du moulin

Éplucher le céleri puis le râper à l'aide d'une râpe pas trop fine. Faire bouillir une casserole d'eau salée puis y plonger les lamelles de céleri râpé environ 1 minute puis les égoutter et les rincer sous l'eau bien froide. Bien les égoutter.

Laver et sécher l'aneth et le citron. Effeuiller l'aneth, râper très finement le zeste du citron puis le presser. Mélanger la crème de coco avec l'aneth, saler et poivrer. Ajouter le jus et le zeste du citron et bien mélanger. Incorporer le mélange au céleri puis ajouter les œufs de poisson. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réfrigérer avant dégustation.

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Entrées, #Poissons

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Publié le 1 Mars 2015

Ça y est, c’est le premier mars et pour moi c'est l'annonce d'une nouvelle saison (même si le changement de saison a lieu le 21) ! On va bientôt pouvoir dire adieu à tous ces microbes et ces journées pluvieuses sans fin !

Je vous propose donc une belle entrée colorée et pleine de vitamines pour affronter la fin de l'hiver ! J'adore le mariage du fenouil et de l'orange.

Salade printanière au fenouil et à l'orange

Pour 2 personnes

  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 1 orange maltaise
  • 1 c à c de baies roses
  • sel, poivre du moulin
  • huile d'olive
  • 1 sucrine

Laver le fenouil et le découper en lamelles, tailler aussi les tiges du fenouil en petits cylindres.

Éplucher à vif l'orange et la découper en rondelles. Laver la sucrine et l'effeuiller.

Pour le dressage, disposer harmonieusement les tranches de fenouil sur 2 assiettes, compléter avec 3 rondelles d'orange et les feuilles de sucrine. Y ajouter les petits cylindres de tiges de fenouil.

Déposer un filet d'huile d’olive, les baies roses. Terminer par quelques pluches. Saler et poivrer et déguster avec une bonne tranche de pain de campagne.

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Entrées

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Publié le 30 Novembre 2014

Demain, c'est le 1er décembre ! Déjà ! Noël approche...

Je vous propose donc une recette d'entrée que l'on peut préparer à l'avance, la veille voire l'avant-veille, ce qui est bien pratique le jour J pour profiter de ses invités !

Il s'agit du saumon gravlax, une recette scandinave de saumon mariné dans de l'aneth et de la vodka.

Noël approche... saumon gravlax

Pour 10 personnes

  • 850 g de royale de saumon d'Ecosse
  • 150 g de sucre en poudre
  • 300 g de gros sel
  • 3 c à s de baies roses
  • 1 c à s de poivre noir
  • 8 cl de vodka
  • 1 gros bouquet d'aneth

Placer la royale de saumon sur une plaque (une lèche-frite est parfaite). Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, la vodka, le poivre noir, les baies roses et la moitié de l'aneth ciselé.

Recouvrir le saumon avec ce mélange. Bien veiller à ce qu'on ne voie plus le saumon puis le couvrir de film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant 24 h.

Le saumon va rendre son eau pendant ce temps, il sera peut-être nécessaire de vider la plaque si jamais cela déborde !

Le lendemain, sortir le saumon, le rincer puis le sécher. Ciseler l'aneth restant puis recouvrir le saumon avec. L'envelopper avec du film alimentaire et le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 h.

Au moment du repas, il ne reste plus qu'à découper de fines tranches de ce saumon très parfumé et de le servir éventuellement avec quelques blinis.

Noël approche... saumon gravlax

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Poissons, #Entrées, #Noel

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Publié le 2 Mai 2014

S'il y en a une qui n'est pas fan des terrines à la viande et autres pâtés en tout genre, c'est bien moi. Mais quand j'ai vu les ingrédients de cette terrine de canard dans le Papilles d'avril 2014, j'ai essayé et, ma foi, ce n'était pas mauvais et pas trop gras !

La preuve en image et la recette :

Terrine de canard aux pistaches

Pour 6 à 8 personnes

  • 1 magret de canard d'environ 400 g
  • 250 g d'échine de porc
  • 1 dent d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 15 cl de vin blanc
  • 100 g de pistaches
  • 1/4 de c à c de romarin sec
  • 1/4 de c à c de thym sec
  • sel, poivre du moulin

La veille, enlever la peau et le gras du canard. Le couper en cubes ainsi que l'échine de porc. Peler et écraser l'ail. Mettre tout ensemble dans une terrine, recouvrir de vin et ajouter, le laurier, le thym et le romarin. Laisser mariner toute la nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 150°C (th.5). Décortiquer les pistaches. Égoutter la viande et la hacher grossièrement au mixer ou au robot.

Dans un saladier, saler et poivrer la viande et les pistaches puis mélanger soigneusement puis placer le tout dans une petite terrine, couvrir et enfourner pour 50 min à 1 heure de cuisson.

Laisser refroidir puis déguster avec une belle tranche de pain de campagne.

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Entrées

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Publié le 19 Avril 2014

Toute la recette est dans le titre...

Vive les légumes de printemps ! Chaque année c'est ce que je me dis quand je vois sur les étals du marché les jeunes carottes, les jeunes navets, la rhubarbe, les radis et surtout les asperges !!

Aujourd'hui, je vous présente ma recette préférée à base d’asperges, il s'agit d'une libre adaptation des asperges à la flamande. En effet, en Belgique, on les mange chaudes avec du beurre fondu, du persil et de l’œuf dur. Moi, je remplace le beurre fondu par de l'huile d'olive (ce qui est plus sain et meilleur pour mes papilles, ma peau et mon cholestérol mais ce n'est que mon avis...).

Asperges à ma façon : œuf dur, huile d'olive et persil

Et comme je disais, tous les ingrédients sont dans le titre !

Pour 4 personnes

  • 16 belles asperges
  • 3 œufs bio cuits durs
  • de l'huile d'olive fruitée
  • 1 botte de persil
  • fleur de sel, poivre du moulin

Éplucher les asperges minutieusement sinon il restera des fils. Les cuire dans une grande casserole avec un fond d'eau dedans. Le temps de cuisson va dépendre de leur diamètre (entre 8 et 10-12 minutes pour les plus grosses).

Pendant ce temps, écaler les œufs durs et les écraser à la fourchette. Laver le persil, l'égoutter et le hacher grossièrement.

Egoutter les asperges. Ne pas jeter l'eau de cuisson, elle servira pour réaliser une délicieuse crème d'asperges (recette ici).

Dresser les assiettes : disposer 4 asperges par assiette, répartir les oeufs durs et le persil dessus. Terminer par un généreux filet d'huile d'olive, de la fleur de sel par dessus et un tout de moulin à poivre.

A déguster tiède !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Entrées

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Publié le 17 Janvier 2014

Envie d'une entrée ultra saine et ultra rafraîchissante ? Cette recette est faite pour vous !

La grenade est un fruit très rafraîchissant et antioxydant, il aide à lutter contre le vieillissement cellulaire. Il faut en profiter car ses mois de consommation idéale s'étendent de novembre à février.

J'ai adapté une recette vue dans le dernier livre du Dr Jean-Michel Cohen : les 250 aliments santé et minceur. J'aime beaucoup les livres du Dr Cohen et surtout celui-ci pour plusieurs raisons :

- 250 doubles pages décrivant 250 aliments (en passant du paprika aux haricots secs, de la myrtille à l'algue wakamé, de la papaye au foie de morue...). Bref, il décrit les avantages propres à chaque type d'aliment ainsi que leurs différentes propriétés nutritionnelles.

- 1 très belle photo de chaque type d'aliment,

- 1 recette simple et légère par type d'aliment.

Tartare de crabe à la grenade et au kiwi {raw food inside}

Pour 2 personnes

  • 1 grenade
  • 100 g de crabe cuit émietté nature
  • 1 kiwi
  • 1 branche de céleri
  • 1/2 orange + le jus de l'autre moitié
  • 1 c à s d'huile de colza
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
  • 1 grosse poignée de roquette

Laisser égoutter la chair de crabe. Pendant ce temps, ouvrir la grenade et récupérer les grains. Peler le kiwi et le découper en petits dés. Couper l'orange en deux, avec la première moitié, récupérer le jus.

Peler l'autre orange à vif et récupérer les suprêmes. Les couper en petits dés. Rincer la branche de céleri et la couper en petits dés.

Mélanger l'ensemble de ces ingrédients dans un saladier et y ajouter le crabe, le jus d'orange et les 2 types d'huile. Assaisonner. Laisser 1 heure au réfrigérateur.

Dresser. Disposer quelques feuilles de roquette sur l'assiette puis déposer le tartare dans un cercle. Poivrer et déguster.

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Entrées

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Publié le 29 Novembre 2013

Qui n'aime pas les terrines de poisson ? Personnellement, j'adore ! Je les préfère de loin aux terrines à la viande bien plus riches et difficiles à digérer ! Voici la recette de celle réalisée pour le repas d'anniversaire de p'tite Caouète. Cette entrée peut parfaitement convenir pour une entrée légère pour un repas de fêtes. J'avais trouvé l'idée et la recette dans ma p'tite cuisine.

Terrine de saumon au citron vert et baies roses,  sauce mousseline à l'orange

Pour 12 personnes

  • 600 g de pavés de saumon frais sans la peau
  • 4 œufs
  • 40 cl de crème liquide
  • 2 citrons verts bio ou non traités
  • une poignée de baies roses
  • sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 160°C.

Dans le bol du robot, mixer finement le saumon coupé en petits cubes (les arêtes auront été enlevées au préalable) avec les œufs et la crème. Saler, poivrer, ajouter ensuite le zeste des citrons ainsi que le jus de l'un d'entre eux. Enfin, terminer par les baies roses.

Déposer une feuille de papier sulfurisé au fond d'un moule à cake puis verser dedans la préparation mixée. Faire cuire la terrine au bain-marie pendant 50 minutes à 160°C. Déposer dessus une feuille de papier aluminium pour éviter la coloration.

Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Une fois cuite, la laisser refroidir puis la mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Pour la sauce mousseline

  • 1 œuf à température ambiante
  • 1 c à c de moutarde à l'ancienne
  • 20 cl d'huile de colza
  • le jus d'un citron
  • le jus d'une orange
  • sel, poivre du moulin
  • quelques baies roses

Casser le jaune d’œuf dans un grand bol. Y ajouter la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger doucement le jaune avec la moutarde puis fouetter pour en faire une émulsion en ajoutant petit à petit l'huile de colza. La mayonnaise est terminée quand elle est bien montée.

Ajouter le jus de citron en continuant de fouetter la mayonnaise puis le jus d'orange ainsi que le blanc d’œuf battu en neige. Ajouter des baies roses. Réfrigérer puis servir avec la terrine de saumon, un délice !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Entrées, #Saumon

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Publié le 27 Juillet 2012

On a longtemps attendu le soleil dans l'ouest et depuis quelques jours on est gâtés, il fait très très chaud ! Voici une petite entrée parfumée et très rafraichissante issue du Saveurs n°194.

 

Granite_tomate.jpg

 

Pour 4 personnes

 

5 tomates bien mûres

15 feuilles de basilic

10 cl d'eau

1 c à c de vinaigre balsamique

3 c à s d'huile d'olive

1 c à s de sucre en poudre

sel, poivre du moulin

 

 

Plonger 30 secondes les tomates préalablement incisées sur le haut dans de l'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide puis enlever la peau. Les couper en morceaux puis les épépiner.

 

Mettre les tomates, l'eau, le vinaige balsamique et l'huile d'olive dans un blender. Ajouter le sucre, les feuilles de basilic, saler, poivrer puis mixer.

 

Verser la préparation dans un grand plat, déposer au congélateur pour 5 heures minimum. Mélanger régulièrement la préparation à l'aide d'une fourchette afin que le granité se forme.

 

Répartir dans des verrines. A déguter très rapidement... avant que cela ne fonde !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Entrées

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