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Publié le 29 Novembre 2013

Qui n'aime pas les terrines de poisson ? Personnellement, j'adore ! Je les préfère de loin aux terrines à la viande bien plus riches et difficiles à digérer ! Voici la recette de celle réalisée pour le repas d'anniversaire de p'tite Caouète. Cette entrée peut parfaitement convenir pour une entrée légère pour un repas de fêtes. J'avais trouvé l'idée et la recette dans ma p'tite cuisine.

Terrine de saumon au citron vert et baies roses,  sauce mousseline à l'orange

Pour 12 personnes

  • 600 g de pavés de saumon frais sans la peau
  • 4 œufs
  • 40 cl de crème liquide
  • 2 citrons verts bio ou non traités
  • une poignée de baies roses
  • sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 160°C.

Dans le bol du robot, mixer finement le saumon coupé en petits cubes (les arêtes auront été enlevées au préalable) avec les œufs et la crème. Saler, poivrer, ajouter ensuite le zeste des citrons ainsi que le jus de l'un d'entre eux. Enfin, terminer par les baies roses.

Déposer une feuille de papier sulfurisé au fond d'un moule à cake puis verser dedans la préparation mixée. Faire cuire la terrine au bain-marie pendant 50 minutes à 160°C. Déposer dessus une feuille de papier aluminium pour éviter la coloration.

Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Une fois cuite, la laisser refroidir puis la mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Pour la sauce mousseline

  • 1 œuf à température ambiante
  • 1 c à c de moutarde à l'ancienne
  • 20 cl d'huile de colza
  • le jus d'un citron
  • le jus d'une orange
  • sel, poivre du moulin
  • quelques baies roses

Casser le jaune d’œuf dans un grand bol. Y ajouter la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger doucement le jaune avec la moutarde puis fouetter pour en faire une émulsion en ajoutant petit à petit l'huile de colza. La mayonnaise est terminée quand elle est bien montée.

Ajouter le jus de citron en continuant de fouetter la mayonnaise puis le jus d'orange ainsi que le blanc d’œuf battu en neige. Ajouter des baies roses. Réfrigérer puis servir avec la terrine de saumon, un délice !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Entrées, #Saumon

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Publié le 27 Juillet 2013

J'adore les pâtes au saumon et aux courgettes, ce n'est pas la première recette que je publie sur ce blog avec ces 3 ingrédients. Mais à chaque fois, j'essaie de changer (de sorte de pâte, saumon fumé ou saumon frais, herbes...).

Et cette fois, j'ai eu envie d'y ajouter de la menthe fraîche car comme chaque été, elle envahit notre jardin pour notre plus grand bonheur (on réalise donc des mojitos, du thé à la menthe, du taboulé, de salades de fruits à la menthe...)

Farfalle au saumon fumé et courgettes, sauce à la menthe

Pour 2 personnes

  • 250 g de farfalle
  • 300 g de saumon fumé
  • 1 belle courgette ou 2 petites
  • baies roses
  • feuilles de menthe poivrée
  • crème fleurette

Cuire les pâtes al dente selon les recommandations inscrites sur le paquet. Pendant ce temps, laver la courgette, la couper en rondelles et la plonger dans la casserole de pâtes quelques minutes avant la fin de cuisson.

Egoutter le tout puis verser de la crème fleurette dans la casserole chaude, y déposer les feuilles de menthe préalablement lavées et ciselées. On aura ainsi une infusion de menthe, laisser chauffer quelques minutes puis verser dans cette sauce les pâtes et les courgettes. Bien mélanger, ajouter les baies roses et le poivre du moulin.

Servir les farfalle à l'assiette et y ajouter le saumon fumé coupé en dés.

Un délice que ce mélange de saveurs obtenues avec la menthe et les baies roses !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Pâtes, #Courgette, #Menthe, #Saumon

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