Articles avec #boulange tag

Publié le 11 Mars 2015

Depuis que le fiston a réalisé des buns pour hamburger il y a quelques semaines, il voulait refaire de la boulange avec moi. Etant donné que les enfants en mangent régulièrement en version industrielle, l'idée était toute trouvée. Dans ces cas-là, je cherche toujours des recettes sur mes blogs préférés et cette fois-ci, une vieille recette de Manue nous a bien plu.

Nous ne l'avons pas réalisée à la machine à pain car je n'en ai pas mais le simple robot ménager suffit !

Les p'tits pains au lait du fiston

 

Pour 11 pains au lait

  • 2 sachets de levure sèche
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 30 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 500 g de farine
  • 1 c à c d'eau
  • 1 c à s d'huile
  • 1 c à c de sel
  • 1 grosse poignée de sucre perlé

 

Faire tiédir le lait, découper le beurre en dés. Déposer le beurre dans le bol du robot. Verser dessus le lait tiède, ajouter le sucre. Remuer jusqu'à ce qu'il fonde puis ajouter la levure. Fouetter un des 2 jaunes d'oeuf et l'ajouter à la préparation. Bien mélanger, ajouter ensuite la farine et le sel.

 

Pétrir la pâte à l'aide du robot pendant quelques minutes. La pâte doit devenir souple et homogène et non collante. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau à la pâte et continuer le pétrissage. Former ensuite une boule avec la pâte et la transférer dans un saladier. Le couvrir avec un linge propre et laisser pousser pendant 1 heure à l'abri des courants d'air.

 

Après 1 heure de levée, pétrir la pâte à la main pendant quelques minutes puis la rouler en boudin et la diviser en 11 tronçons égaux (ou + ou - en fonction de la taille désirée). Les déposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes d'une silpat° ou de papier sulfurisé. Recouvrir à nouveau avec le linge et laisser pousser pendant 1 heure.

 

Préchauffer le four à 210°C. Ensuite, les badigeonner avec le jaune d'oeuf battu et la c à c d'eau. Ajouter quelques sucres perlés sur chaque pain au lait et enfourner pour environ 15 minutes tout en surveillant la cuisson.

 

 

Voir les commentaires

Rédigé par Caouete

Publié dans #Boulange, #Petits-déjeuners

Repost0

Publié le 26 Octobre 2013

Je connaissais les kanelbullar "de base" que l'on trouve à l'épicerie située à la sortie du géant suédois. Vous savez ces délicieuses brioches à la cannelle qui sentent divinement bon. Par contre, je ne connaissais pas leur version au potiron.

C'est Angie qui me les a fait découvrir dans son article intitulé "pumpkin cinnamon rolls", il faut croire que ces délicieux petits pains se sont exportés outre-atlantique. Quand je suis allée à New York, il y a une quinzaine d'années, je me rappelle avoir mangé des brownies ou cheese cakes mais pas de cinnamon rolls ! Par contre, je me souviens de délicieux chewing-gums à la cannelle...

Bref, revenons à nos moutons, je vous avais dit que j'avais mis du temps à me lancer dans la boulange (cf. mes buns à hamburger maison). Mais maintenant que j'y ai goûté, j'ai vraiment envie de continuer, quitte même à changer de robot ménager, mais cela c'est une autre histoire !

Quel bonheur de goûter aux brioches pétries de mes mains (euh du robot!) !! Et cette recette, quel délice, merci Angie ! Même Mr Caouète qui déteste la cannelle, y a goûté et a adoré ! Et l'odeur qui se dégage du four lors de la cuisson...

Assez parlé, voici une photo et la recette. Seul bémol, le glaçage. Je ne suis décidément pas très douée en glaçage. Je pense que j'aurais dû attendre le refroidissement de la brioche, du coup elle a tout absorbé et le glaçage est quasi inexistant ! Pas grave, ce sera pour la prochaine fois !

Kanelbullar au potiron ou briochettes au potiron et à la cannelle

Pour 8 briochettes

Pour la pâte

  • 150 g de purée de potiron
  • 20 g de beurre
  • 5 cl de lait
  • 1 œuf
  • 1 sachet de levure pour brioche
  • 350 g de farine
  • 3 c à s de sucre de canne
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 30 g de beurre
  • 80 g de cassonade
  • 1 bonne c à s de cannelle

Pour le glaçage

  • 4 c à s de sucre glace
  • un peu d'eau

Réaliser une purée de potiron, pour cela le cuire à la vapeur et bien l'égoutter avant de le mixer. Faire tiédir le lait avec le beurre.

Mélanger la purée de potiron avec l’œuf, la farine, la levure, la cannelle, le sucre et le lait tiède. Puis incorporer le lait tiède. Pétrir au robot pendant quelques minutes afin d'avoir un pâte bien élastique mais qui ne colle pas trop. Transvaser dans un saladier, couvrir d'un linge puis laisser lever à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

Abaisser la pâte au rouler afin de former un rectangle. Réaliser la garniture : chauffer le beurre, y ajouter le sucre et la cannelle. Étaler ce mélange sur la pâte.

Rouler la pâte dans le sens de la hauteur afin d'obtenir un long rouleau. Couper le rouleau en tronçons d'égale hauteur (pour moi, en 8). Les disposer un peu espacés (comme pour un chinois) dans un moule en forme de cercle. Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (th.6) puis le mettre au four pendant 20 à 25 minutes. Laisser tiédir puis verser le glaçage dessus (mélanger le sucre glace avec de l'eau jusqu'à la consistance souhaitée).

Déguster avec une bonne tasse de thé aromatisé à la mangue. Et là, silence...

Voir les commentaires

Rédigé par Caouete

Publié dans #Boulange, #Potiron

Repost0

Publié le 25 Septembre 2013

Nous allons très rarement dans les fast food (genre 2 fois par an quand on fait une halte lors d'un long voyage) par contre, on mange de temps en temps des hamburgers maison sauf qu'habituellement, j'achète des buns industriels.

N'étant pas une pro de la boulange, enfin n'ayant jamais fait de pain de toute ma vie !(n'ayons pas peur des mots), j'avais envie un jour de réaliser mes buns moi-même mais je n'avais jamais osé franchir le pas. Et bien, c'est chose faite et je ne regrette pas du tout !

Finalement, ce n'est pas bien compliqué, il faut juste avoir un peu de temps devant soi pour respecter les temps de levée mais sinon, c'est plutôt simple ! Et puis au niveau du goût, quelle différence ! J'en ai profité pour utiliser des ingrédients biologiques, tant qu'à faire !

J'espère avoir convaincu les personnes qui comme moi étaient réticentes et j'espère surtout recommencer très vite !

Hamburgers maison ou comment faire de beaux buns soi-même

Pour 8 buns de grande taille

  • 20 cl d'eau tiède
  • 30 g de beurre bio
  • 1 gros œuf bio
  • 525 g de farine bio
  • 45 g de sucre bio
  • 1 c à c bombée de sel
  • 1 c à s de levure de boulanger sèche
  • 1/2 c à c de bicarbonate de soude

Déposer dans le bol de votre robot tous les ingrédients cités ci-dessus et mettre la fonction "pétrir" en marche pendant quelques minutes le temps d'obtenir une pâte bien souple.

Puis la placer dans un saladier, recouvrir d'un linge propre et placer dans un endroit tiède et faire pousser pendant 2 heures (la pâte doit doubler de volume).

Puis aplatir légèrement la pâte et la diviser en 8 parts égales. Former 8 boules, les placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson et laisser pousser de nouveau pendant 1 heure environ (jusqu'à ce que les buns soient bien gonflés).

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Les badigeonner au pinceau d'1 œuf battu avec de l'eau et parsemer de graines de sésame bio. Faire cuire les buns environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Ensuite, pour confectionner les hamburgers classiques, j'ai découpé les buns en 2, badigeonner de ketchup. J'ai fait griller des steaks hachés et ai glissé dedans 1 tranche de tomate, 1 tranche de cheddar fondu et de la roquette. Un délice !

Recette des buns issue du Saveurs n°203

Voir les commentaires

Rédigé par Caouete

Publié dans #Tout un plat, #Boulange

Repost0