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Publié le 8 Mai 2017

Bonjour les gens, oui, oui,  je suis toujours vivante !

C'est la première fois que j'ai une absence aussi longue sur le blog depuis sa création, pratiquement 2 mois sans publier une recette ! J'ai vraiment manqué de temps depuis la mi-mars car j'ai passé beaucoup de temps à préparer un magnifique voyage de 15 jours au JAPON pendant la période du hanami (les cerisiers en fleurs) et puis depuis le retour, j'ai passé plus de temps à atterrir, trier nos photos, récupérer du voyage, jardiner... que cuisiner !

J'ai prévu un article sur la gastronomie japonaise mais je ne l'ai pas encore rédigé...

Je reviens avec cette délicieuse recette de tartelettes aux fraises sans lactose. Je me permets de dire "délicieuse" car même Mr Caouète (qui à la base n'est pas un grand amateur de desserts) qui n'est pas fan de mes desserts sans lactose, vegan, sans gluten... (rayer la mention inutile) les a trouvées fantastiques ! Je ne pourrai donc que vous les conseiller ! Leur secret réside dans le choix de très bons produits biologiques dont ces délicieuses gariguettes locales. La recette de la pâte à tarte est une légère adaptation de celle de Marie Laforêt et de de son célèbre livre Vegan que je ne vous présente plus.

Allez, au boulot !

 

Tartelettes aux fraises gariguettes {sans lactose}

Pour 8 tartelettes

Pour la pâte à tarte biscuitée

  • 110 g de farine de blé T65
  • 40 g de farine de blé semi-complète
  • 50 g de sucre de canne blond
  • 30 g de poudre d'amande
  • 1 belle pincée de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 3 c à s d'huile de colza
  • 5 c à s de boisson au riz-coco non sucrée
  • qq gouttes d'extrait de vanille

 

Tamiser la farine au-dessus d'un saladier. Mélanger avec le sucre, la poudre d'amande, le bicarbonate et le sel. Ajouter l'huile et mélanger à la fourchette. Verser la boisson végétale et la vanille puis bien mélanger. Pétrir à la main jusqu'à obtention d'une texture bien homogène. Abaisser au rouleau sur un plan de travail fariné.

A l'aide d'un grand emporte-pièce, découper de grands cercles de pâte que vous mettrez dans des empreintes à grandes tartelettes. Piquer à l'aide d'une fourchette puis enfourner dans un four préchauffé à 160°C pour 8 à 10 minutes de cuisson. Vérifier la cuisson, elles doivent être juste dorées.

 

 

Pour la crème pâtissière

  • 250 mL de boisson au riz
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 50 g de sucre de canne blond
  • qq gouttes d'extrait de vanille
  • 30 g de farine de blé T65

 

Faire chauffer le lait avec l'extrait de vanille. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, incorporer la farine tamisée puis le lait bouillant. Bien mélanger puis reverser dans la casserole. Chauffer à feu doux tout en mélangeant en attendant que le mélange épaississe. Laisser quelques gros bouillons puis éteindre le feu, continuer de mélanger dans un un saladier rempli de glaçons pour éviter la formation d'une peau épaisse sur le dessus.

 

Pour le dressage

Laisser refroidir complètement avant d'étaler 1,5 c à soupe de crème pâtissière par tartelette.

Puis disposer les gariguettes lavées, séchées, équeutées et découpées en 2 ou en 4 selon votre goût. Décorer, ou pas, avec une feuille de menthe.

Et là, un croc de délice, nous sommes au printemps, quel bonheur !!  

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Desserts, #Fraises

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Publié le 26 Mai 2016

Bon, après le gâteau sicilien aux oranges, le soleil est revenu et il m'a donné envie de réaliser des petites charlottes aux fraises. Je me suis inspirée d'une recette déjà publiée sur le blog mais avec moins de sucre et de la crème de coco et cela n'en était pas moins gourmand, que nenni !

Mini charlottes aux fraises {sans lactose}

Pour 6 mini charlottes

  • une douzaine de biscuits roses de Reims
  • du jus de pamplemousse
  • 20 cl de crème de coco très froide
  • 250 g de fraises (ciflorettes, gariguettes)
  • 60 g de sucre complet
  • 3 feuilles de gélatine

Laver et équeutter les fraises. En garder quelques-unes pour la décoration des charlottes. Les découper et les mélanger avec le sucre. Les verser dans un blender et les réduire en coulis.

Faire fondre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Prélever une partie de coulis de fraises et le chauffer, y ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. Y incorporer le reste de coulis de fraises.

Battre le crème bien froide en chantilly, y incorporer doucement le mélange fraises - gélatine. Réserver au réfrigérateur une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, verser du jus de pamplemousse dans une assiette creuse. Y plonger les biscuits roses découpés de manière à ce qu'ils ne dépassent pas la hauteurs des cercles à charlottes.

Déposer les biscuits sur les côtés des cercles et dans le fond du cercle puis verser le mélange fraises-chantilly, remplir jusqu'à la limite supérieure des cercles. Faire prendre au réfrigérateur puis décorer avec les quelques fraises réservées depuis le début de la recette.

Mini charlottes aux fraises {sans lactose}

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Desserts, #Fraises

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Publié le 31 Mai 2015

En ce moment, les publications tournent autour des desserts aux fruits rouges sur ce blog. Je n'y suis pour rien, c'est la pleine saison !! :-) Et puis, c'est sympa une recette de jolie tarte pour la fête des mamans, non ?

Cette fois-ci je vous propose un mariage très réussi entre de belles fraises et framboises et le côté acidulé du lemon curd, une vraie réussite !

Tarte aux fruits rouges et au citron

La recette de lemon curd provient de chez Audinette.

Pour 1 grand pot de lemon curd

  • 3 citrons jaunes bio ou non traités après récolte
  • 150 g de sucre fin
  • 3 œufs entiers
  • 1 c à s de fécule de maïs

Prélever le zeste d'un des citrons puis presser les trois (ce qui représente environ 15 cl de jus de citron). Verser le jus dans un cul de poule puis ajouter le sucre et fouetter le tout. Ajouter ensuite les 3 œufs et saupoudrer de fécule.

Placer le cul de poule sur une casserole d'eau bouillante à petit feu et mélanger sans s'arrêter à l'aide d'une cuillère en bois. Continuer de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 10 minutes).

Verser dans un bocal en verre et laisser refroidir avant de le conserver au réfrigérateur.

Pour la tarte

  • 1 pâte sablée
  • 1/2 pot de lemon curd
  • 250 g de fraises
  • 200 g de framboises

Préchauffer le four à 180°C, foncer le moule à tarte avec la pâte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette, la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé puis la lester avec de gros haricots blancs. Cuire la pâte à blanc une dizaine de minutes, les bords doivent commencer à dorer. retirer les haricots blancs et la feuille de papier sulfurisé puis remettre au four quelques minutes.

Sortir la pâte du four et la laisser refroidir.

Au moment de servir, recouvrir généreusement le fond de tarte de lemon curd. Laver et équeuter les fraises, les essuyer puis les couper en 2 et décorer la tarte avec les fraises et les framboises à votre guise.

Elle est prête à servir. Bonne fête à toutes les mamans !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Tartes, #Framboises, #Fraises

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Publié le 20 Mai 2015

Le week-end dernier, j'avais des blancs d’œuf qui traînaient dans le réfrigérateur ainsi que de magnifiques fraises de la cueillette. J'ai donc eu envie de faire une pavlova, un de mes desserts préférés.

Ce dessert est un véritable épate belle-mère ! En effet, il présente merveilleusement bien alors qu'il ne nécessite aucune grande technique pâtissière. Il suffit juste de savoir réaliser des meringues. Et si vous suivez ma recette à la lettre, il n'y aura aucun souci !

Ce dessert est vraiment top car il allie une meringue crousti-fondante à une crème coco chantilly très subtile ainsi que des fruits frais, un DÉLICE !!

En fait, j'ai réalisé des mini pavlova individuelles, c'est plus joli et beaucoup plus présentable pour vos invités. L'inconvénient d'une grande pavlova : une fois qu'on la découpe, elle est beaucoup moins jolie!

Pavlova fraises, myrtilles et crème de coco {sans gluten ni lactose}

Pour 4 pavlovas individuelles

  • 2 blancs d'oeuf à température ambiante
  • 100 g de sucre semoule
  • 20 cl de crème de coco bien froide
  • quelques belles fraises
  • 2 poignées de myrtilles
  • quelques feuilles de menthe
  • 2 c à s de sirop d'agave

Préparer les nids de meringue : pour cela, battre les blancs d'oeuf (à température ambiante) jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Puis ajouter 1/3 du sucre en pluie en continuant à battre. Augmenter la vitesse, continuer à battre puis ajouter un deuxième tiers de sucre. Battre à vitesse maximale pendant quelques minutes puis serrer les blancs d'oeuf avec le sucre restant ajouté en pluie fine. Terminer de battre, ils doivent former des becs d'oiseau et être bien brillants.

Ensuite, transférer les oeufs en neige dans une poche à douille munie d'une large douille et réaliser sur une feuille de papier sulfurisé les 4 nids. Ce sont des ronds avec l'extérieur plus élevé afin d'y déposer la crème chantilly.

Enfourner pour 1 h et demie de cuisson dans un four chauffé à 90°C. Mon secret pour qu'elles sèchent bien : les laisser refroidir pendant 1 h de plus dans le four éteint. Je ne les sors que quand le four est froid.

Au moment de servir, battre la crème de coco bien froide au batteur électrique. Ajouter le sirop d'agave. Remplir les nids avec la crème de coco puis les décorer avec les fraises coupées en quartiers ainsi que les myrtilles. Décorer avec les feuilles de menthe. Déguster sans plus attendre.

Alors, ça en jette, non ? Et c'est divin !

Pavlova fraises, myrtilles et crème de coco {sans gluten ni lactose}

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Desserts, #Fraises

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Publié le 7 Juin 2014

Pour fêter l'anniversaire de ma maman, j'ai réalisé une charlotte au chocolat bien noir, comme depuis quelques temps, je me balade souvent sur le blog de Marie Chioca, j'y ai évidemment trouvé mon bonheur. En plus, il s'agit d'une recette à Index Glycémique bas, sans gluten et sans produits laitiers. Tout le monde a adoré !

La recette ne prévoit pas l'utilisation de biscuits à la cuiller mais plutôt celle d'une génoise.

Charlotte au chocolat noir et son coulis de fraises {IG bas}

Pour une magnifique charlotte

  • 125 g de poudre d'amande
  • 3 c à s de sirop d'agave
  • 3 c à s d'eau
  • 4 œufs
  • 350 g de chocolat noir à 70 %
  • 20 cl de lait de soja
  • 2 œufs
  • 1 c à s d'extrait de vanille
  • 10 cl de sirop d'agave
  • du cacao en poudre
  • 250 g de fraises

Pour la génoise, mélanger dans un grand bol, les 4 jaunes d’œuf avec la poudre d'amandes, le sirop d'agave et l'eau. Battre les blancs d’œuf en neige et mélanger délicatement le tout. Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson en gardant une épaisseur d'environ 1-1,5 cm. Enfourner pour 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C.

Pour la mousse au chocolat très noire, faire fondre les carrés ou pistoles de chocolat dans le lait de soja additionné du sirop d'agave et de l'extrait de vanille. Une fois fondu, ajouter les 2 jaunes d’œuf hors du feu et bien fouetter le mélange. Battre les 2 blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange préalablement refroidi.

Pour le montage de la charlotte, il faut d'abord chemiser soigneusement le moule à charlotte à l'aide d'une feuille de papier cuisson. Découper la plaque de génoise en rectangles de même hauteur. Les déposer contre la paroi du moule en laissant de l'espace entre chaque afin que la charlotte soit joliment rayée.

Verser un peu de mousse au chocolat au fond du moule, compléter avec des morceaux de génoise, puis avec de la mousse au chocolat et faire ainsi de suite jusqu'à ce que tout le moule soit rempli.

Filmer et mettre au frais au minimum 6 heures (une nuit, c'est mieux !).

Démouler, saupoudrer de cacao et mixer les fraises afin de réaliser un délicieux coulis, sucrer si nécessaire.

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Desserts, #Chocolat, #Fraises

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Publié le 2 Août 2013

La recette de charlottes aux fraises et au mascarpone est la recette la plus plébiscitée de Caouète aux fourneaux. Je l'ai publiée il y a plus d'un an et depuis 13 mois, quelle que soit la saison, c'est la recette la plus consultée sur mon blog.

 

Alors, pour remercier mes lecteurs (de passage ou fidèles), j'ai réalisé cette recette de mini charlottes avec, cette fois-ci, des biscuits roses de Reims et de la crème fraîche.

 

Mon secret ? De petite moules super pratiques de chez Tupperware (Empilodéco). Je n'ai pas d'actions chez eux mais je les trouve super pratiques pour ce genre de desserts car ils s'empilent dans le réfrigérateur, cela ne prend pas beaucoup de place !

 

Mini charlottes aux fraises aux biscuits roses de Reims

Pour 6 mini charlottes

  • une douzaine de biscuits roses de Reims
  • du jus multi-fruits
  • 20 cl de crème fraîche entière
  • 250 g de fraises (ciflorettes, gariguettes)
  • 80 g de sucre (c'était trop, je mettrais 60 g la prochaine fois)
  • 3 feuilles de gélatine

Laver et équeutter les fraises. En garder quelques-unes pour la décoration des charlottes. Les découper et les mélanger avec le sucre. Les verser dans un blender et les réduire en coulis.

Faire fondre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Prélever une partie de coulis de fraises et le chauffer, y ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. Y incorporer le reste de coulis de fraises.

Battre le crème fraîche bien froide en chantilly, y incorporer doucement le mélange fraises - gélatine. Réserver au réfrigérateur une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, verser du jus de fruits dans une assiette creuse. Y plonger les biscuits roses découpés de manière à ce qu'ils ne dépassent pas la hauteurs des cercles à charlottes.

Déposer les biscuits sur les côtés des cercles et dans le fond du cercle puis verser le mélange fraises-chantilly, remplir jusqu'à la limite supérieure des cercles. Faire prendre au réfrigérateur puis décorer avec les quelques fraises réservées depuis le début de la recette et quelques perles en chocolat.

Miam, un délice tant visuel que gustatif et contrairement à la charlotte grand format, elle ne se défait pas à la coupe !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Desserts, #Fraises

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Publié le 10 Juin 2013

Voici aujourd'hui la recette du fraisier que j'ai réalisé pour les 37 ans d'une amie. Il a été très apprécié. J'ai trouvé sur internet la recette du CAP que j'ai adaptée car je n'ai pas réalisé le miroir classique sur le dessus, je le trouvais trop sucré, j'ai préfèré le décorer avec un coulis de fraises gélifié. Désolée pour la qualité de la photo, faite à l'arrache au moment de servir !

Vive le fraisier !

Les proportions de cette recette sont faites pour un disque de 24 cm de diamètre.

Pour la génoise

  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine

Mélanger dans un cul de poule les œufs avec le sucre et monter au bain-marie jusqu'à 55°C. Fouetter jusqu'à refroidissement et épaississement du mélange. Verser la farine préalablement tamisée en pluie et incorporer très délicatement à l'aide d'une spatule sans que le mélange ne retombe.

Verser sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 15 min à 180°C. La génoise est cuire quand elle commence à devenir blonde. Sortir du four et laisser refroidir.

Pour la mousseline

  • 500 mL de lait
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 150 g de sucre
  • 60 g de maïzena
  • 200 g de beurre mou
  • 1 gousse de vanille

Fendre la gousse de vanille en 2, racler les petites graines et les mettre ainsi que la gousse restante dans le lait. Laisser infuser 10 min à feu doux. Ajouter 75 g de sucre.

Dans un grand bol, mélanger la maïzena et les 75 g de sucre restants. Ajouter les jaunes d'oeuf et fouetter au batteur électrique. Porter le lait à ébullition, enlever la gousse et le verser sur le mélange précédent. Bien fouetter et remettre à cuire jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Laisser refroidir (ajouter dans le bol au contact de la crème un film alimentaire, comme cela il n'y aura pas de croûte) et placer au réfrigérateur.

Une fois la crème refroidies ajouter en 3 fois le beurre mou et battre au batteur électrique jusqu'à obtention d'une crème bien onctueuse.

Pour le sirop

  • 115 g d'eau
  • 150 g de sucre
  • 1 c à s de sirop de fraises

Mettre le sucre et le sirop de fraises dans une casserole. Mouiller avec l'eau, chauffer jusqu'à dissolution et laisser refroidir

Pour le coulis

  • 250 g de fraises
  • 2 feuilles de gélatine

Mixer les fraises au blender, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et faire tiédir le mélange. Réserver.

Pour le montage

  • 500-600 g de fraises

Découper la génoise à l'aide du cercle à pâtisserie afin d'avoir un cercle bien rond et puis la couper en 2 dans le sens de la longueur. Imbiber les 2 cercles de génoise dans le sirop puis déposer le premier au fond du cercle à pâtisserie.

Sélectionner parmi les fraises une vingtaine de fraises de la même taille, les couper en 2 et les placer contre le cercle, face bombée vers l'intérieur. Déposer la moitié de la crème mousseline sur la génoise. Couper les fraises restantes en 2 et les disposer sur la mousseline. Combler les trous avec la mousseline restante.

Déposer le deuxième disque par dessus en appuyant bien pour tasser l'ensemble.

Décorer avec le coulis de fraises par dessus et réserver une nuit au réfrigérateur.

Il ne restera plus qu'à démouler le fraisier, le découper et se régaler !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Desserts, #Fraises

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Publié le 8 Mai 2013

Aujourd'hui, à l'occasion de la 100ème des mercredis gourmands et à l'occasion de ma première participation, je propose à Anne-Laure une assiette gourmande aux fraises, dessert plutôt de saison, non ?

Assiette gourmande aux fraises

Pour cette assiette gourmande, j'ai associé 3 douceurs différentes :

- une quenelle de mousse aux fraises

- des fraises au sucre et à la chantilly, feuilles de menthe

- une boule de glace à la noix de coco.

 

Pour la quenelle de mousse aux fraises, il m'en restait de la préparation faite pour des minis charlottes aux fraises, la recette suivra dans quelques jours.

Et pour les reste, la préparation est assez simple, j'ai lavé, équeuté et découpé les fraises, ajouté un peu de sucre puis de la délicieuse crème chantilly. J'y ajouté quelques feuilles de menthe du jardin.

Voici le lien vers le blog d'Anne-Laure et le 100ème mercredi gourmand.

 

Excellent mercredi !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Fraises, #Desserts

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