Articles avec #tartes tag

Publié le 3 Octobre 2016

S'il y a bien un fruit que j'aime énormément, c'est la figue. Je l'adore car cela me fait penser aux vacances, les premières fois où on les cueillait directement dans l'arbre en Grèce... ou encore quand nous descendons l'été en Dordogne et que l'on croise des figuiers sur tous les chemins de campagne... ou encore l'année dernière au Portugal, lors d'une halte pour admirer le Douro en contrebas... ou cet été, sous forme de glace en Sicile....

Même si je les préfère directement cueillies sur l'arbre, je les ai déjà cuisinées sous forme de cake moelleux aux figues fraîches, ou sous forme de confiture mais je ne les avais jamais testées sous forme de tarte. J'ai donc remédié à cela ce dimanche pour un délicieux goûter au soleil. On profite vraiment à fond de l'arrière saison, c'est un vrai bonheur !!

Tarte aux figues à la crème d'amandes

Pour 8 belles parts

  • 1 pâte brisée
  • 7 figues
  • 40 g de sucre de canne complet
  • 1 œuf
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 50 g de margarine végétale

Préparer la crème d'amandes :

Faire fondre la margarine puis la laisser légèrement refroidir. Fouetter l’œuf et le sucre jusqu'à le rendre bien mousseux (avec du sucre complet, les œufs ne sont jamais blanchis et la crème est plutôt brune...). Puis ajouter la matière grasse et la poudre d'amandes.

Étaler la pâte brisée dans un moule. Préchauffer le four à 180°C. Verser la crème d'amandes sur la pâte. Laver et essuyer les figues. Les couper en 4 et déposer les quartiers de figues sur la crème. Enfourner pour 30 minutes de cuisson, la crème sera bien dorée.

Laisser refroidir et régalez-vous !

Et, vous les aimez comment les figues ?

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Tartes

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Publié le 20 Septembre 2015

Ça y est, c'est l’automne ! On le sent bien ce matin, une belle journée s'annonce mais la campagne est embrumée et la nuit a été plutôt fraîche ! Cela fait un moment que je ne vous ai pas proposé une recette de tarte. Et vu la saison, quoi de mieux qu'une belle tarte aux pommes avec une pointe de cannelle. Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures, surtout quand on choisit de bons ingrédients !

La simplicité même avec cette tarte aux pommes et à la cannelle

Pour 6 personnes

  • 1 pâte feuilletée
  • 6 belles pommes bio (Boskoop ou autres)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c à s de cannelle

Éplucher les pommes et les épépiner. En prendre 3 et les couper en gros cubes. Les déposer dans une casserole avec un petit peu d'eau, la moitié du sachet de sucre et la cannelle. Réaliser une compote en les cuisant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, dérouler la pâte feuilletée, la piquer à l'aide d'une fourchette et l'enfourner pour une cuisson à blanc dans un four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant une dizaine de minutes.

Sortir la pâte du four, étaler la compote dessus et garnir la tarte avec le reste des pommes découpées en lamelles. Saupoudrer du reste de sucre et enfourner pour une demi-heure de cuisson.

A déguster tiède ou froide selon vos envies, les 2 sont très bonnes !

Pourquoi manger des pommes bio ?

Nous ne consommons plus de pommes de grande surface depuis maintenant quelques années. Savez-vous qu'une pomme qui n'est pas issue de l'agriculture biologique (ou du pommier de votre jardin) subit en moyenne 36 traitements chimiques ?!? Ces pesticides utilisés pour "traiter" les pommes dans l'agriculture conventionnelle sont des perturbateurs endocriniens. Ce mot barbare signifie que ces substances peuvent interférer avec le fonctionnement du système endocrinien et induire des effets néfastes sur les organismes : nombreux cancers, puberté précoce...

Pour éviter l'effet de ces pesticides, il faudrait enlever plus d'1 cm et demi de peau autour de la pomme alors que toutes les vitamines se trouvent justement dans la peau.

C'est la raison pour laquelle on mange des pommes non traitées à la maison et seulement quand c'est la saison ! Et non, ce n'est pas la saison des pommes toute l'année !!

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Tartes, #Pomme

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Publié le 31 Mai 2015

En ce moment, les publications tournent autour des desserts aux fruits rouges sur ce blog. Je n'y suis pour rien, c'est la pleine saison !! :-) Et puis, c'est sympa une recette de jolie tarte pour la fête des mamans, non ?

Cette fois-ci je vous propose un mariage très réussi entre de belles fraises et framboises et le côté acidulé du lemon curd, une vraie réussite !

Tarte aux fruits rouges et au citron

La recette de lemon curd provient de chez Audinette.

Pour 1 grand pot de lemon curd

  • 3 citrons jaunes bio ou non traités après récolte
  • 150 g de sucre fin
  • 3 œufs entiers
  • 1 c à s de fécule de maïs

Prélever le zeste d'un des citrons puis presser les trois (ce qui représente environ 15 cl de jus de citron). Verser le jus dans un cul de poule puis ajouter le sucre et fouetter le tout. Ajouter ensuite les 3 œufs et saupoudrer de fécule.

Placer le cul de poule sur une casserole d'eau bouillante à petit feu et mélanger sans s'arrêter à l'aide d'une cuillère en bois. Continuer de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 10 minutes).

Verser dans un bocal en verre et laisser refroidir avant de le conserver au réfrigérateur.

Pour la tarte

  • 1 pâte sablée
  • 1/2 pot de lemon curd
  • 250 g de fraises
  • 200 g de framboises

Préchauffer le four à 180°C, foncer le moule à tarte avec la pâte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette, la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé puis la lester avec de gros haricots blancs. Cuire la pâte à blanc une dizaine de minutes, les bords doivent commencer à dorer. retirer les haricots blancs et la feuille de papier sulfurisé puis remettre au four quelques minutes.

Sortir la pâte du four et la laisser refroidir.

Au moment de servir, recouvrir généreusement le fond de tarte de lemon curd. Laver et équeuter les fraises, les essuyer puis les couper en 2 et décorer la tarte avec les fraises et les framboises à votre guise.

Elle est prête à servir. Bonne fête à toutes les mamans !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Tartes, #Framboises, #Fraises

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Publié le 14 Mai 2015

ou comment remplacer la crème pâtissière par une délicieuse crème à base de coco et d'amandes.

Cette année, nous aurons des tonnes de framboises dans le jardin, dixit les enfants. Sauf que pour le moment, elles sont à l'état de fleurs... L'autre jour, j'ai vu une magnifique barquette de framboises au supermarché, et j'ai craqué !

Je me suis inspirée de la recette de Vanessa Pouzet pour réaliser de délicieuses tartelettes avec une recette de pâte sucrée qui sort de celles de la pâtisserie classique. Et ce n'en est pas pour le moins délicieux, les enfants ont adoré. Pour eux, j'ai complété la garniture avec un peu de crème chantilly !

Tartelette aux framboises {sans lactose}...

Pour 6 belles tartelettes

La pâte :

  • 75 g de farine de riz complète
  • 75 g de farine de blé semi-complète
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 2 c à s d'huile vierge de coco
  • 50 g de sucre de canne
  • 60 g de purée d'amandes complètes
  • 5 c à s d'eau
  • 1 œuf battu
  • 1 pincée de sel

Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre, le sel, la purée d'amandes et l'huile de coco préalablement fondue 10 secondes au micro-ondes. Ajouter les 2 farines et l’œuf puis mélanger en ajoutant progressivement l'eau. Il vous en faudra peut-être un petit peu plus ou un petit peu moins, c'est à voir en fonction de la consistance.

Etaler la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier cuisson (pas trop finement) puis réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la crème amandes coco sans lactose.

Pour la crème :

  • 1 gros œuf de ferme
  • 75 g de sucre de canne
  • 35 g de noix de coco en poudre
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 45 g de purée d'amandes complètes
  • 1 bouchon de rhum

Battre l’œuf avec le sucre puis ajouter la purée d'amandes, les poudres et le rhum.

Sortir la pâte du réfrigérateur, à l'aide d'un emporte-pièce, découper 6 ronds de la taille du moule à tarte en silicone. Bien aplatir la pâte dedans. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

A l'aide d'une cuillère à soupe, étaler la crème au fond des tartelettes puis enfourner pour une quinzaine de minutes de cuisson suivant la taille de vos tartelettes.

Laisser refroidir puis disposer les framboises dessus et décorer avec des feuilles de menthe.

Il ne reste plus qu'à se régaler

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Tartes, #Framboises

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Publié le 11 Septembre 2013

Nous avons passé la dernière semaine du mois d'août en Dordogne et, comme l'année dernière, les myrtilles étaient au rendez-vous ! J'en ai profité pour réaliser une tarte aux myrtilles toute simple et aussi pour faire de la confiture de myrtilles, ma confiture préférée (l’article devrait suivre d'ici quelques jours).

Désolée pour la qualité de la photo faite trop rapidement et sans lumière...

Tarte aux myrtilles toute simple

Pour une tarte

  • 250 g de myrtilles fraîches
  • 1 pâte brisée pur beurre
  • 1 œuf
  • 20 cl de crème fraîche
  • 30 g de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. La faire cuire à blanc quelques minutes.

Pendant ce temps, laver rapidement les myrtilles et les sécher sur du papier absorbant. Casser l’œuf dans un bol, ajouter la crème et le sucre vanillé et bien mélanger. Déposer les myrtilles sur le fond de tarte puis verser dessus l'appareil à tarte.

Faire cuire à 180°C (th.6) pendant 30 min.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Tartes, #Myrtilles

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Publié le 18 Août 2013

Bonjour ! Aujourd'hui, je mets à l'honneur les quetsches de ma collègue Sandrine et j'en profite pour la remercier au passage.

Grâce à ses délicieuses prunes, j'ai réalisé une tarte excellente. J'ai mis dans la pâte (réalisée maison) du vinaigre balsamique, j'avais trouvé cette idée originale dans un ancien ELLE à table. Je parle de "soupçon" de vinaigre balsamique car on le sentait bien lors de la préparation de la pâte mais malheureusement, la cuisson a fait perdre cette saveur qui se marie parfaitement avec les prunes ! Je vous conseille donc d'en mettre davantage !

Tarte aux quetsches, soupçon de vinaigre balsamique

Pour 1 tarte

  • une vingtaine de quetsches
  • 170 g de farine
  • 80 g de fécule de maïs
  • 150 g de beurre salé
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à c de sucre
  • 4 c à s d'eau froide
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 2 c à s de semoule de blé dure
  • 2 c à s de poudre de noisettes

J'ai préparé ma pâte au robot donc j'ai utilisé du beurre froid. Si vous la réalisez à la main, il est préférable d'utiliser le beurre à température ambiante.

Mettre la farine, la fécule de maïs avec le beurre froid coupé en morceaux dans le bol du robot. Y ajouter le sucre et mixer à grande vitesse jusqu'à obtention d'un mélange sableux.

Ajouter ensuite le jaune d’œuf, l'eau froide et le vinaigre balsamique et mixer par à-coups jusqu'à ce que la pâte se détache du bol du robot et forme une boule. Si besoin, ajouter un peu de liquide.

Fariner la boule de pâte, la filmer et la mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.

Après 3 heures, préchauffer le four à 180°C (th.6) puis étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis la froncer dans un moule à tarte légèrement beurré.

Verser sur le fond de tarte la semoule de blé dur et la poudre de noisettes (cela évitera que la tarte soit détrempée, j'ai horreur de ça !!). Laver et sécher les prunes, les découper en 2 puis enlever les noyaux. Déposer les fruits et les répartir de manière harmonieuse sur le fond de tarte. Enfourner pour 40 minutes de cuisson.

Laisser refroidir la tarte 10 minutes dans son moule puis la démouler et laisser complètement refroidir sur une grille. Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Miam, un délice !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Tartes, #Prunes

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Publié le 26 Septembre 2012

La saison des mûres touche à sa fin. Les enfants adorent aller en cueillir pour en mettre dans leurs yaourts, pour faire de la confiture (vous trouverez ma recette ici) ou encore pour que je réalise des gâteaux à base de mûres.

J'ai adapté une recette vue dans un magazine, ma version a beaucoup plu aux enfants.

 

Tarte_cremeuse-copie-1.jpg

 

Pour 6 personnes


1 pâte brisée

2 oeufs

50 g de sucre glace

15 cl de crème liquide

200 g de mascarpone

60 g de poudre d'amandes

50 g de beurre

250 g de mûres

150 g de myrtilles

 

 

Dans un saladier mélanger le beurre fondu au micro-ondes avec le sucre glace. Y ajouter poudre d'amande et les oeufs. Bien mélanger puis verser la crème liquide et le mascarpone.

 

Dérouler la pâte à tarte dans un moule, préchauffer le four à 180°C (th.6). Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette puis la précuire jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.

 

Laver les fruits rouges (ou plutôt noirs :-)) et les égoutter. Etaler l'appareil à tarte sur la pâte puis ajouter les fruits dessus en les enfonçant légèrement.

 

Mettre au four pour 30 bonnes minutes de cuisson.

 

Laisser refroidir avant de déguster.

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Tartes

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Publié le 5 Août 2012

C'est la pleine saison des abricots, alors profitons-en avant qu'il n'y en ait plus. J'ai acheté l'autre jour un cageot de 5 kg. J'ai réalisé avec tous ces fruits de délicieuses compotes, de la confiture (la recette suivra bientôt) et une tarte amandine aux abricots que voici.

 

Tarte_amandine_abricot.jpg

 

Pour 8 personnes

 

1 pâte brisée pur beurre

600 g d'abricots dénoyautés

3 oeufs

100 g de beurre

120 g de poudre d'amandes

100 g de sucre en poudre

1 c à s de farine

 

 

Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la farine avec le beurre mou. Puis ajouter les oeufs l'un après l'autre en mélangeant bien à chaque fois afin d'obtenir une pâte bien homogène.

 

Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en deux.

 

Répartir la moitié de la crème d'amandes sur la pâte à tarte préalablement disposée dans un moule. Disposer les abricots bien serrés, la face coupée vers le haut. Verser le reste de crème d'amandes sur les abricots et enfourner pour 30 minutes de cuisson.

 

Laisser refroidir avant dégustation.

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Rédigé par Caouete

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Publié le 23 Mai 2012

C'est la pleine saison de la rhubarbe ! Du coup, j'ai réalisé ma recette préférée de tarte à la rhubarbe. Cela fait des années que je la prépare selon la recette qui suit que j'avais dénichée sur internet à l'époque où je ne savais même pas ce qu'était un blog de cuisine ! Cette recette vient du blog "c'est moi qui l'ai fait", depuis je connais un peu mieux les blogs culinaires !

 

J'adore cette recette car j'avais souvenir des tartes à la rhubarbe qui baignent dans le jus et celles-la, je n'en suis pas très fan !

 

Tarte_rhubarbe.jpg

 

Pour 6 personnes

 

1 pâte brisée

600 à 800 g de rhubarbe + 25 g de sucre

2 oeufs

25 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1 c à s de Maïzena (ou 2 c à s de farine)

20 cl de crème fraiche

 

 

Laver et éplucher les tiges de rhubarbe puis les couper en gros dés. Mettre les dés de rhubarbe dans une passoire et ajouter les 25 g de sucre. Laisser macérer quelques heures jusqu'à ce que le jus s'écoule.

 

Cuire la pâte brisée à blanc à 180°C. Pendant ce temps, préparer l'appareil à tarte : battre les oeufs dans un bol avec les 2 sortes de sucre. Ajouter la Maïzena puis la crème et remuer.

 

Une fois la pâte à tarte précuite, verser les dés de rhubarbe dessus puis compléter avec l'appareil à tarte.

 

Faire cuire au four pendant une bonne demi-heure. Laisser refroidir avant la dégustation.

 

Vous pouvez éventuellement la servir avec un peu de sucre glace saupoudré dessus.

 

 

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Tartes

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Publié le 17 Octobre 2011

Voici une recette issue du livre très sympa de Thierry Marx : Daily Marx. Dans ce livre sont présentées des recettes simples qui mettent en valeur des produits simples. J'aime beaucoup les livres de recettes de T. Marx, les photos sont magnifiques mais les recettes sont très compliquées, il faut maîtriser beaucoup de techniques dont celles de cuisine moléculaire.

 

Tandis que dans ce livre-ci, les recettes sont simples et font tout aussi envie !

 

Les points noirs sur la tartelette, ce sont les graines de vanille, ce n'est pas du brûlé ! Cela aurait pu être plus présentable si je les avais étalées un peu plus mais tant pis !


Tartelette_pomme.jpg

 

Pour 4 personnes

 

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

5 pommes

1 gousse de vanille

sucre brun (cassonnade)

quelques noisetttes de beurre

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6) puis précuire, pendant 10 min, la pâte feuilletée entre deux plaques de pâtisserie pour éviter qu'elle ne gonfle. Une fois refroidie, détailler dans la pâte 4 cercles à l'aide d'un emporte-pièce.

 

Eplucher les pommes en les laissant entières et les évider à l'aide d'un vide-pommes. Les couper en fines rondelles tout en gardant un trou central.

 

Disposer les rondelles de pomme sur les cercles de pâte, en rosace de manière à masquer le trou central. Remarque: il est bien plus simple de réaliser ces tartelettes avec des demi-rondelles de pomme !

 

Saupoudrer les tartelettes de sucre brun, de quelques noisettes de beurre et de vanille égrainée. Enfourner à 180°C pour une bonne vingtaine de minutes.

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Rédigé par Caouete

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