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Publié le 11 Décembre 2016

L'année dernière, je vous avais proposé quelques idées pour l'apéritif pour préparer facilement vos apéros de fêtes. Je rajoute celui-ci, très simple à réaliser. Il s'agit de la même technique que la tarte soleil réalisée cet été.

Sapin de Noël à effeuiller pour l'apéritif

Pour 1 sapin et quelques torsades supplémentaires

  • 2 pâtes feuilletées de bonne qualité
  • 1 petit pot de pesto
  • graines de sésame
  • 1 jaune d'oeuf

 

Dérouler la première pâte feuilletée. Etaler quelques cuillères à soupe de pesto. Ne pas en mettre trop près des bords sinon cela va déborder !

Sapin de Noël à effeuiller pour l'apéritif

Puis dérouler la deuxième pâte feuilletée et recouvrir la première. Bien appuyer sur les bords des 2 cercles de pâte feuilletée afin de bien les souder.

Puis, à l'aide d'un bon et grand couteau, découper le sapin et ses chutes, puis découper les branches tout en laissant le tronc central intact.

Sapin de Noël à effeuiller pour l'apéritif
Sapin de Noël à effeuiller pour l'apéritif

Puis torsader les branches sur elles-mêmes en tenant le côté de la bandelette avec une main et en torsadant à l'aide de l'autre main.

Puis, diluer avec un petit peu d'eau le jaune d'œuf battu. Badigeonner tout le sapin à l'aide d'un pinceau. Parsemer de graines de sésame ou de graines de pavot. Voici le résultat :

Sapin de Noël à effeuiller pour l'apéritif

Le mettre au réfrigérateur entre 5 et 10 minutes, le temps que le four chauffe à 180°C (avec cette astuce, la pâte feuilletée gonflera plus).

Puis enfourner pour une trentaine de minutes de cuisson.

 

Il ne reste plus qu'à attendre qu'il refroidisse légèrement avant de le proposer aux invités. Miam !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Apéritif, #Noel

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Publié le 8 Décembre 2016

Quand on se promène sur les marchés de Noël et que l'on sent cette odeur de vin chaud mêlée à celle des marrons grillés, cela annonce, pour moi, la saison des recettes typiques de Noël. Et celle du vin chaud en fait partie. Je suis même étonnée de ne pas l'avoir encore publiée sur le blog. Voilà chose faite !

Boisson de Noël : le vin chaud aux épices

Pour 4 verres

  • 1 bouteille de vin rouge assez corsé
  • 2 clous de girofle
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 100 g de sucre roux
  • 1 grosse orange bio

 

Découper l'orange en rondelles. Puis verser le vin dans une casserole.

 

Ajouter les épices, le sucre et l'orange puis porter à ébullition et laisser frémir pendant une dizaine de minutes. 

 

Laisser infuser pendant environ 1 heure puis filtrer. Réchauffer avant de le servir bien chaud et décorer les verres avec une demi rondelle d'orange.

 

Il ne reste plus qu'à se réchauffer et à se régaler !

 

 

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Noel, #Boissons

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Publié le 20 Décembre 2015

J - 5 avant Noël ou comment occuper nos enfants en participant activement aux décorations gourmandes de Noël... J'ai une petite idée !

Si vous souhaitez préparer vous-mêmes la maison en pain d'épices, il faudra préparer les gabarits pour les murs et le toit. Pour ma part, je n'ai réalisé que les sapins à l'aide de la recette des sablés en forme de tête de renne (clic ici). J'ai acheté la maison chez le suédois (aïe, grosse flemme :-) et je l'ai décorée à l'aide de glaçage royal.

J'ai changé de tactique pour réaliser le "ciment" de la maison. Auparavant, je le réalisais avec du caramel chaud et c'était bien galère, brûlant et... galère. Cette fois-ci je me suis servie de mon glaçage royal aussi comme ciment et c'est beaucoup plus simple, pas de chichi et le résultat est top !

Comment décorer sa maison en pain d'épices...

Pour le glaçage

  • 1 blanc d’œuf
  • 220 g de sucre glace

Battre le blanc en neige et ajouter au fur et à mesure en pluie le sucre glace. Terminer à la spatule et transférer dans une poche à douille.

Pour coller les murs, il faut tracer un trait sur l'arête du premier mur et sur l’extrémité du second mur et ainsi de suite. Il faut faire la même chose pour le toit et pour la cheminée. Attendre au moins une heure que tout soit bien sec avant de procéder à la décoration en elle-même : la neige qui tombe, les tuiles, etc. J'ai terminé en "collant" à l'aide du glaçage des bonhommes de neige en chamallow.

Comment décorer sa maison en pain d'épices...

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Rédigé par Caouete

Publié dans #noel, #Gourmandises

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Publié le 16 Décembre 2015

Aujourd'hui, c'est mercredi, pourquoi ne pas se mettre dans l'esprit de Noël avec les enfants en concoctant ces magnifiques petits sablés aux épices de Noël ? J'avais déjà vu ces biscuits sur Pinterest l'année dernière donc j'ai voulu les réaliser tôt dans la saison cette fois-ci. Ils ont eu leur petit succès, n'est-ce-pas Virginie ? :-)

Pour les réaliser, il faut une recette de sablés qui ne bouge pas trop à la cuisson afin que les formes rondes ne deviennent pas ovales ou difformes à la cuisson ! Pour ce faire, je me suis inspirée de la recette des pepperhaker (biscuits norvégiens au bon goût de liel et d'épices) trouvés sur le blog de Chef Nini.

En fait, il s'agit de petits Rudolf issus d'une chanson de Noël américaine bien connue "Rudolf the red nosed reindeer". Rudolf avait le nez rouge tellement brillant qu'il a pu guider le père Noël un soir de Noël où il y avait beaucoup de brouillard. Voilà pour la petite histoire ! Bon, j'en ai fait aussi quelques bleus, ce sont des Rudolf congelés !

Sablés de Noël en forme de tête de renne

Pour une trentaine de Rudolf

  • 100 g de farine de blé T65
  • 80 g de farine de blé semi-complète T110
  • 50 g de fécule de maïs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre
  • 1 c à s de miel
  • 1 œuf
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 c à c de poudre de Perlimpinpin*
  • 1 c à c de 4 épices
  • 20 g de chocolat noir à pâtisser
  • des bonbons au chocolat dragéifiés rouges ou bleus

Faire fondre sur feu doux le miel, le sucre, le beurre et les épices. Laisser tiédir. Dans un saladier, déposer les farines et la levure. Ajouter l’œuf et le mélange à base de beurre fondu. Mélanger puis pétrir à la main jusqu'à obtention d'une boule homogène et collante.

Filmer la boule de pâte et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Etaler la pâte sur quelques mm d'épaisseur et découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce rond de 7 ou 8 cm de diamètre. Les placer sur une plaque recouverte d'une feuille en silicone ou de papier cuisson. Il y aura plusieurs cuissons à faire.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C et enfourner pour 7 minutes, surveiller car cela brunit très rapidement au-delà de 7 minutes. Laisser refroidir.

Pour la décoration des rennes, il faudra préparer un petit cornet en papier sulfurisé puis faire fondre le chocolat 1 min au micro-ondes puis terminer la fonte du chocolat en le mélangeant à l'aide d'une spatule. Transvaser le chocolat fondu dans le cornet, coller les nez rouges à l'aide d'une goutte de chocolat fondu et tracer les yeux et les bois des rennes en tenant le cornet bien droit.

Il ne reste plus qu'à se régaler !!

* La poudre de Perlimpinpin est un mélange d'épices à base de cannelle, muscade, vanille, macis...

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Noel, #Biscuits

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Publié le 23 Décembre 2014

Marre de la sacro-sainte dinde aux marrons ? Pas d'idée pour votre plat lors de votre repas de Noël ? J'ai ce qu'il vous faut !

Une recette qui mêle classicisme (chapon) et originalité (potimarron, agrumes et sauge). Je l'ai réalisée l'année dernière pour le repas du 25 au midi et tout le monde a adoré !

Une fois encore, il s'agit d'une recette issue du hors-série Saveurs (hiver 2013), une mine d'or !!

Noël approche : Chapon rôti au potimarron, agrumes et sauge

Pour 6 personnes

  • 1 chapon de 2,5 kg
  • 4 mandarines non traitées
  • 1/2 bouquet de sauge
  • 1 gros potimarron
  • 2 oranges
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • poivre du Sichuan
  • fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C. Laver, sécher la sauge puis décoller la peau de la volaille afin de glisser les feuilles de sauge sous la peau du chapon.

Saler, poivrer le chapon et le déposer dans une grande cocote en fonte légèrement huilée. L'arroser avec le jus d'une orange et l'enfourner.

Pendant ce temps, découper le potimarron en 2, retirer les graines et le trancher. Laver et sécher les mandarines puis les découper en très fines tranches.

Répartir les tranches de mandarine et de potimarron dans le plat 1h30 avant la fin de la cuisson en arrosant très fréquemment la bestiole avec le reste de jus d'orange.

Régalez-vous !

Bon, je vous laisse, on part se reposer quelques jours à la montagne, le blog est en pause jusqu'à la fin de l'année. Joyeuses fêtes à tous mes lecteurs et lectrices et à très bientôt pour de nouvelles gourmandises. Merci pour votre fidélité.

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Viandes, #Noel

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Publié le 20 Décembre 2014

Ah la fameuse bûche de Noël ! Noël ne serait pas Noël sans ce fameux dessert, non ?

Pour ma part, j'ai horreur de la crème au beurre, donc exit ce genre de choses. L'année dernière, je vous avais proposé une bûche glacée toute simple et qui présente bien (bûche glacée mangue-vanille et kiwis). Cette année, je vous propose une bûche roulée très classique mais aux accents exotiques ! En fait, je me rends compte que la bûche glacée était à la mangue, on aime bien les fruits exotiques à la maison, on ne se refait pas ! Il va falloir que je varie un peu les saveurs chez les Caouète !

Je n'aime pas les bûches à la crème au beurre, par contre j'adore les décorations kitsch que l'on met dessus, cela fait des années que je les récupère, ma maman et ma belle-maman les gardent pour moi, j'ai une très large collection de pères noel, rennes et bonhommes de neige. En même temps, Noël, ce n'est qu'une fois par an !

Désolée pour les photos, je remarque que j'ai encore beaucoup de progrès à faire quand je prends les photos de mes plats le jour où on a des invités ! (les photos sont prises à l'arrache, et du coup, très très limites !)

Et avec cette recette, je participe à Culino Versions ! Allez donc voir toutes les belles préparations sur le thème "repas de Noël" !

Noël approche : Bûche roulée mangue, citron, gingembre

Pour 8 personnes

  • 1 mangue bien mûre

Pour la crème au citron

  • le jus de 4 citrons
  • 1 œuf
  • 2 jaunes d’œuf
  • 100 g de cassonade
  • 1 c à s de fécule de maïs
  • 20 cl de crème liquide bien froide
  • 20 g de sucre

Pour le sirop

  • 2 cm de gingembre frais haché
  • 15 cl d'eau
  • 100 g de sucre

Pour la génoise

  • 50 g de farine
  • 12 g de fécule de maïs
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c à s de gingembre en poudre

Pour le décor

  • quelques champignons en meringue
  • 20 cl de crème liquide bien froide
  • décorations de Noël super kitsch

Préparer la crème au citron. Dans une casserole, fouetter l’œuf, les jaunes d’œuf avec le jus des 4 citrons. Ajouter la cassonade et la fécule de maïs. Mettre sur feu doux et faire cuire 5 minutes sans cesser de remuer car le mélange doit épaissir puis laisser refroidir jusqu'à utilisation.

Préparer le sirop. Verser dans une casserole tous les ingrédients nécessaires pour le sirop, faire bouillir doucement pendant 5 minutes puis laisser refroidir.

Préparer la génoise. Préchauffer le four à 180°C. Au bain-marie, fouetter ensemble les oeufs, le sucre, les grains de vanille et le gingembre jusqu'à 45°C. Fouetter la crème obtenue au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement. Normalement, elle aura triplé de volume. Ajouter la farine et la fécule de maïs et bien mélanger.

Beurrer un moule rectangulaire et y verser la génoise sur une épaisseur de 0.5 cm puis enfourner pour 10 minutes de cuisson jusqu'à ce qu'elle dore bien. Laisser refroidir.

Recouper la génoise afin qu'elle soit bien régulière, l'imbiber du sirop préalablement filtré.

Fouetter 20 cl de crème liquide en chantilly en la serrant avec 20 g de sucre en poudre, puis l'incorporer à la crème au citron préparée au préalable.

Éplucher la mangue puis la détailler en petits dés, répartir les dés sur la génoise imbibée. Étaler dessus la crème au citron et rouler le biscuit bien serré. L'envelopper dans du film alimentaire et placer la bûche au frais pour minimum 2 heures.

Au moment de passer à table, fouetter la crème liquide en chantilly et enrober la bûche avec cette dernière. Puis, il reste à la décorer, kitsch ou pas, c'est selon votre goût !! J'en ai profité pour la décorer avec de jolis champignons en meringue, vous pourrez retrouver la recette des meringues sur le blog.

Bon appétit !!

Inspirée du Hors série Saveurs n°14 (hiver 2013)

Noël approche : Bûche roulée mangue, citron, gingembre

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Desserts, #Noel

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Publié le 7 Décembre 2014

Qui veut des p'tits sablés sympas en forme de flocons de neige ? En fait, je les avais préparés pour ma poulette à l'occasion de son anniversaire "Reine des neiges". Ils conviennent tout à fait en ce mois de décembre, non ?

Noël approche... sablés flocons de neige

Pour environ quarante flocons

  • 250 g de farine
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 140 g de beurre demi-sel en dés
  • 140 g de sucre glace
  • 1 gros œuf fermier

Dans un saladier, mélanger la farine et la poudre d'amandes ainsi que le beurre et le sucre glace. Travailler les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et bien mélanger puis former une boule et l'aplatir. Filmer la boule et réserver 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C.

Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur environ 2 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce en forme de flocon, découper les sablés. Ne pas hésiter à remettre au frais si la pâte se réchauffe et si la pâte reste accrochée à l'emporte-pièce. Remettre les surplus de pâte ensemble, reformer une boule puis l'aplatir et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

Enfourner les plaques à pâtisserie pour 10 à 12 minutes de cuisson, les sablés doivent à peine dorer. Laisser refroidir avant de les transférer sur une grille.

La recette provient de la popotte de Manue.

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Goûters, #Biscuits, #Noel

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Publié le 30 Novembre 2014

Demain, c'est le 1er décembre ! Déjà ! Noël approche...

Je vous propose donc une recette d'entrée que l'on peut préparer à l'avance, la veille voire l'avant-veille, ce qui est bien pratique le jour J pour profiter de ses invités !

Il s'agit du saumon gravlax, une recette scandinave de saumon mariné dans de l'aneth et de la vodka.

Noël approche... saumon gravlax

Pour 10 personnes

  • 850 g de royale de saumon d'Ecosse
  • 150 g de sucre en poudre
  • 300 g de gros sel
  • 3 c à s de baies roses
  • 1 c à s de poivre noir
  • 8 cl de vodka
  • 1 gros bouquet d'aneth

Placer la royale de saumon sur une plaque (une lèche-frite est parfaite). Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, la vodka, le poivre noir, les baies roses et la moitié de l'aneth ciselé.

Recouvrir le saumon avec ce mélange. Bien veiller à ce qu'on ne voie plus le saumon puis le couvrir de film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant 24 h.

Le saumon va rendre son eau pendant ce temps, il sera peut-être nécessaire de vider la plaque si jamais cela déborde !

Le lendemain, sortir le saumon, le rincer puis le sécher. Ciseler l'aneth restant puis recouvrir le saumon avec. L'envelopper avec du film alimentaire et le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 h.

Au moment du repas, il ne reste plus qu'à découper de fines tranches de ce saumon très parfumé et de le servir éventuellement avec quelques blinis.

Noël approche... saumon gravlax

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Poissons, #Entrées, #Noel

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Publié le 22 Décembre 2013

Encore une recette avec le mélange des 4 épices ! Oh, c'est de saison, et puis cette fois-ci, il s'agit d'une recette salée ! Et c'est la saison des Saint-Jacques aussi ! Et Noël, c'est dans 3 jours !

Saint-Jacques rôties et leur crème de butternut aux 4 épices

Pour 6 personnes

  • 18 coquilles Saint-Jacques
  • 1 courge butternut
  • 1 sachet de bouillon de coquillages Ariaké
  • 2 pincées de mélange 4 épices
  • 1 c à s de graines de courge grillées
  • huile d'olive
  • 15 g de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • poivre du moulin

Ouvrir la courge en deux, l'éplucher, retirer les graines et les réserver pour la suite de la recette. Couper la chair en cubes et les mettre dans une casserole avec le sachet de bouillon à infuser. Couvrir d'eau à hauteur, porter à ébullition et cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, ouvrir les coquilles Saint-Jacques et rincer les noix.

Une fois la courge cuite, ôter le sachet, égoutter les morceaux de courge tout en gardant une partie du jus de cuisson. Mixer la courge avec la crème et le quatre épices en ajoutant une partie du bouillon afin d'obtenir une crème pas trop liquide, poivrer puis réserver au chaud.

Faire rôtir les graines de courge à sec dans une poêle chaude anti-adhésive.

Puis, dans une autre poêle, faire fondre le beurre, une fois mousseux, cuire les noix 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer.

Il ne reste plus qu'à dresser : un peu de crème de butternut, les noix de Saint-Jacques, les graines de courge grillées et quelques gouttes d'huile d'olive puis un dernier tour de moulin à poivre.

Recette issue du Elle à table n°91

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Poissons, #Noel

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Publié le 18 Décembre 2013

Aujourd'hui, c'est le dernier mercredi avant Noël, la p'tite Caouète et moi-même avons donc préparé ces délicieux petits biscuits de saison ! Il flottait une délicieuse odeur d'épices et d'orange dans la maison aujourd'hui !

Voici ma participation au mercredi gourmand d'AnneLaureT.

Biscuits épicés à l'orange

Pour une vingtaine de biscuits

  • 125 g de beurre pommade
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1,5 c à c de mélange d'épices pour pain d'épices
  • 2 jaunes d’œuf
  • 175 g de farine
  • le zeste d'une orange bio

Mélanger le beurre mou avec le sucre dans un saladier. Y ajouter les jaunes d'oeuf, les épices et le zeste d'orange. Puis ajouter la farine tamisée et bien mélanger jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte bien homogène et lisse.

Filmer le saladier puis l'entreposer pendant une heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Un peu dure au début, elle va se ramollir après plusieurs coups de rouleau. L'étaler sur une épaisseur de 5 mm puis découper des formes dedans à l'aide d'emporte-pièces de Noël.

Les disposer sur une feuille en silicone et enfourner pour une dizaine de minutes. Laisser refroidir sur une grille et déguster avec un bon chocolat chaud !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Biscuits, #Orange, #Noel

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