Articles avec #recettes asiatiques tag

Publié le 16 Mai 2016

Les sushis, makis et autres california rolls, on adore à la maison, Le souci, c'est la longueur de la préparation... Du coup, j'ai testé le chirashi, c'est pratique car on retrouve tous ces ingrédients dans un bol. Il s'agit donc d'un bol rempli de riz à sushi sur lequel sont déposées les garnitures froides.

Chirashi de thon, paillettes d'algue nori

Pour 4 personnes

  • 600 g de thon frais
  • 300 g de riz à sushi
  • 6 c à s de vinaigre de riz
  • 1/2 concombre
  • 50 cl d'eau froide
  • 2 c à s rases de sucre
  • 1 feuille d'algue nori séchée
  • 2 c à c rases des sel
  • graines de sésame
  • sauce soja

 

Rincer le riz 4 à 5 fois sous l'eau froide en frottant avec les mains jusqu'à ce que l'eau soit translucide, puis le faire tremper dans un bol d'eau froide pendant 1 heure.

 

Egoutter le riz, le mettre dans une casserole contenant 50 cl d'eau froide. Porter à ébullition, éteindre le feu puis couvrir et laisser reposer 10 min. Normalement, toute l'eau aura du être absorbée par le riz, sinon, attendre encore quelques minutes sans soulever le couvercle.

 

Dans un saladier, mélanger le vinaigre, le sel et le sucre. Ajouter le riz et remuer à l'aide d'une spatule afin de ne pas écraser les grains. Laisser refroidir.

Couper le thon en tranches à la façon sashimi. Découper l'algue nori en pailletes à l'aide de ciseaux. Couper les concombres en tranches fines..

 

Répartir le riz dans 4 grands bols. Ajouter le thon cru, les concombres. Ajouter un peu de sauce soja. Parsemer de paillettes d'algues et de graines de sésame.

 

Miam, excellente semaine !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Recettes asiatiques

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Publié le 10 Février 2016

Les currys au lait de coco, j'adore ! La première fois que j'en ai goûté un, c'était lors de vacances dans le Kerala, en Inde du Sud. Kerala signifie le "pays des cocotiers" en malayalam, la langue parlée dans cette magnifique région indienne.

L'Inde est surtout connue pour ses palais des maharadjas, le Rajasthan, le Taj Mahal... Mais les régions du Sud gagnent à être connues. Au Kerala, la nature est magnifique, cette région est riche en productions agricoles exotiques : thé, café, épices, noix de coco y poussent en abondance. Les backwaters, un vaste réseau de rivières et de canaux sont peuplés de milliers de cocotiers.

Si jamais vous prévoyez un voyage en Inde, surtout n'oubliez pas de planifier une étape dans le Sud !

Mais revenons-en à ma recette de curry. En Inde, il y a une grande partie de la population qui est végétarienne, ce n'est donc pas étonnant de trouver toutes sortes de recettes de curry végétariens. Celle-ci (parue dans mon magazine culinaire préféré - à savoir Saveurs) m'a tout de suite plue car tous les ingrédients la composant sont juste excellents.

La viande ou le poisson est remplacé par des pois chiches, une légumineuse extraordinaire. C'est une excellente source de protéines végétales, de vitamines et minéraux et de fibres alimentaires. De plus, il est faible en matières grasses, et il ne contient pas de cholestérol.

Bon, assez de bla-bla pour aujourd'hui, voici la recette. N'ayant pas toutes les épices à la maison, j'ai un peu transformé la recette originale grâce à mon délicieux curry Sharwoods (dont je vante les mérites ici)

Curry végétarien aux pois chiches et aux épinards

Pour 6 personnes

  • 600 g de pois chiches en conserve
  • 150 g de pousses d'épinard
  • 100 g de tomates pelées
  • 2 dents d'ail
  • 1 oignon
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 clou de girofle
  • 1/4 c à c de piment de Cayenne
  • 3 c à c de curry Sharwoods
  • 40 cl de lait de coco
  • 20 cl de crème de coco
  • 3 c à s d'huile de coco
  • le jus d'1/2 citron
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • sel, poivre du moulin

Éplucher les dents d'ail et l'oignon et les ciseler finement. Égoutter les pois chiches et bien les rincer.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile de coco, ajouter l'ail et l'oignon. Laisser dorer 3 ou 4 minutes. Puis ajouter les épices, le lait et la crème de coco ainsi que les pois chiches et laisser mijoter en surveillant pendant une vingtaine de minutes. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Concasser les tomates pelées. Ajouter les les pousses d'épinard et les tomates concassées dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Ajouter enfin le jus de citron et la coriandre ciselée. Servir avec un délicieux riz basmati.

Miam, il n'y a pas besoin de viande ou de poisson, non ?

https://www.dialtrip.com/holidays/The_Kerala_Experience_5577

https://www.dialtrip.com/holidays/The_Kerala_Experience_5577

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Veggie, #Recettes asiatiques

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Publié le 24 Mai 2014

Une recette asiatique, cela faisait longtemps, non ? Pendant les vacances de printemps, j'ai été prise d'une Japanese mania, j'ai fait des makis, une salade de chou croquante à l'huile de sésame et des nouilles soba. Les autres recettes viendront plus tard.

Les nouilles soba, ce sont des nouilles japonaises très appréciées là-bas, elles sont confectionnées à partir de farine de sarrasin.

Nouilles soba au bœuf et aux légumes

Pour 4 personnes

  • 450 g de rumsteck
  • 250 g de nouilles soba
  • 1 poivron rouge
  • 1 botte de jeunes oignons
  • 1 feuille de nori (algue séchée)
  • 100 g de champignons de Paris bruns
  • 75 cl de bouillon miso
  • 3 c à s de coriandre ciselée
  • 2 c à s d'huile de sésame
  • sauce soja
  • 2 dents d'ail
  • 1 c à s de fécule de maïs
  • poivre de Cayenne

Découper la viande en lamelles. Les déposer dans un saladier avec 3 c à s de sauce soja, l'ail écrasé et 2 pincées de poivre de Cayenne. Bien mélanger et laisser mariner une bonne demi-heure.

Pendant ce temps-là, faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée selon les recommandations du paquet. Chauffer de l'huile de sésame dans un wok à feu vif, puis ajouter le poivron coupé en lamelles, le vert des jeunes oignons coupés en tronçons et les champignons émincés. Faire revenir pendant 5 minutes. Les sortir du wok avec une écumoire et réserver dans une assiette.

Faire revenir la viande marinée dans 1 c à s d'huile de sésame pendant quelques minutes et de la même manière que les légumes, réserver.

Déposer les nouilles égouttées dans le wok, ajouter le bouillon miso, les légumes, la coriandre et la feuille de nori découpée en petits morceaux. Mélanger jusqu'à ébullition du bouillon et ajouter la viande. Remuer quelques instants, le temps que la viande s’imprègne de tout le reste.

Servir dans des bols japonais, décorer avec quelques feuilles de coriandre entière et déguster bien chaud ! Un délice, ces nouilles soba.

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Recettes asiatiques

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Publié le 3 Avril 2014

En ce début de printemps, j'avais envie de fraîcheur... j'avais surtout envie de me débarrasser d'un paquet de galettes de riz qui traînait depuis des mois dans mes placards.

Je vous préviens tout de suite : il faut avoir du temps devant soi surtout quand c'est la première fois ! J'ai mis 1h30 à réaliser mes 13 rouleaux de printemps (oui, 13, c'est bizarre mais c'était le contenu de mon paquet -entier- de galettes !). Bon, je me suis appliquée et pas peu fière du résultat final. Voici :

Rouleaux de printemps - recette light -

Pour 13 rouleaux de printemps

  • 13 galettes de riz
  • 20 grosses crevettes roses
  • 1 salade batavia
  • une botte de menthe
  • 200 g de vermicelles de riz
  • 200 g de pousses de soja
  • huile de tournesol
  • 1 carotte
  • une poignée de cacahuètes

Il faut procéder en plusieurs étapes et avoir son plan de travail bien dégagé.

Décortiquer les grosses crevettes roses puis les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Cuire les vermicelles : porter à ébullition un grand volume d'eau salée puis y plonger les vermicelles de riz pendant 5 minutes. Les égoutter puis les laisser refroidir dans un grand volume d'eau froide, la cuisson sera ainsi arrêtée et l'amidon aussi, ils colleront moins !

Faire des petits tas de vermicelles et les déposer sur une assiette. Déposer quelques gouttes d'huile de tournesol sur chaque petit tas au moyen d'une cuiller, cela sera plus facile à manipuler.

Laver la salade, les feuilles de menthe et les pousses de soja. Les essorer et les déposer sur différentes assiettes. Concasser les cacahuètes en brisures.

La partie la plus "casse-pieds" arrive : la manipulation des galettes de riz ! Il ne faut pas hésiter à utiliser beaucoup d'eau et de l'eau bien chaude. Il faut mouiller les galettes des 2 côtés et plutôt abondamment jusqu'à ce qu'elles soient bien souples. Un petit conseil : il ne faut pas les empiler sinon elles collent entre elles !

5° Le roulage des rouleaux.

Je me suis inspirée de la méthode décrite sur le blog "Invitations au voyages culinaires", c'est-à-dire que j'ai préparé mes galettes une à une en les laissant séparément sur un torchon humide et j'ai roulé mes rouleaux sur un couvercle de Tupperware° (c'était bien pratique).

Déposer une demi feuille de salade sur le bord inférieur de la galette de riz. Y déposer par dessus 3 ou 4 feuilles de menthe puis un petit tas de vermicelle, une poignée de pousses de soja. Ajouter ensuite quelques brisures de cacahuètes. Puis commencer à rouler doucement la galette en serrant bien. Rabattre ensuite les côtés.

Et puis, y glisser 3 tranches de crevettes et bien serrer le rouleau tout en tournant (mais pas trop fort quand même sinon la galette se déchire!). Terminer puis réserver au frais.

Nous les avons dégusté avec de la sauce pour nems, des feuilles de salade et une carotte râpée.

Rouleaux de printemps - recette light -

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Recettes asiatiques

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Publié le 22 Avril 2013

Quand je déjeune seule à la maison, j'aime bien de manger sain et rapidement. Alors, régulièrement, j'accommode une base de nouilles asiatiques en fonction du contenu de mon frigo.

 

Et voici le grand bol de soupe de ce midi :

 

Soupe_crevettes-copie-1.jpg 

 

Pour 1 personne

 

1 paquet de nouilles Ramen

3 gros champignons bruns de Paris

8 belles crevettes déjà cuites

1 poignée de petits pois congelés bio

250 mL d'eau

 

 

Cuire 1 min les nouilles dans l'eau bouillante (selon les recommandations écrites sur le sachet). Y ajouter les petits pois congelés (bien meilleurs que les petits pois en conserve, ils restent croquants).

 

Découper les champignons bruns (ils sont plus fermes que les blancs) en lamelles et les ajouter au reste. Ajouter le sachet d'assaisonnement fourni avec les nouilles.

 

Laisser cuire 2 minutes. Ajouter les crevettes, attendre 30 secondes puis arrêter la cuisson. Servir dans un grand bol et déguster !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Sur le pouce, #Recettes asiatiques

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Publié le 10 Mai 2012

Mais qu'est-ce que cette soupe laksa ? Il s'agit d'une recette de soupe aux nouilles très épicée provenant de Singapour. Les nouilles sont servies dans une soupe épaisse à base de lait de coco et peuvent être agrémentées de poisson, poulet au crevettes. J'adore les crevettes alors, cette fois-ci je l'ai réalisée avec de grosses crevettes.

 

On peut utiliser diverses sortes de nouilles : des nouilles de riz épaisses ou des vermicelles de riz ou encore des nouilles Hokkien.

 

Je pense que vous pourrez trouver la pâte laksa essentielle à cette recette dans les épiceries asiatiques. La mienne provient d'un kit pour "laksa soup" ramené directement de Singapour par mon papa.

 

Laksa.jpg 

 

Pour 2 personnes

 

1 paquet de Laksa premix (à base de galets de lait de coco)

1 paquet de pâte Laksa

600 ml d'eau

100 g de pousses de soja

12 grosses crevettes

100 g de vermicelles de riz

 

 

Mélanger le premix laksa avec les 600 ml d'eau puis ajouter la pâte laksa et bien mélanger. Cette fois-ci,  j'ai ajouté l'intégralité du paquet mais je ne le referai plus car c'était extrêmement épicé !

 

Faire bouillir ce mélange puis faire cuire 5 minutes. Faire cuire 1 minute les crevettes dans la soupe puis les sortir au moyen d'une écumoire et réserver. Faire cuire dans cette sauce les vermicelles de riz pendant 5 minutes, ajouter les pousses de soja.

 

Une fois les vermicelles cuits, servir dans de grands bols en ajoutant les crevettes. Décorer avec quelques brins de coriandre (je n'en avais pas sous la main).

 

Régalez-vous mais attention, spicy inside !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Soupes, #Recettes asiatiques

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Publié le 3 Décembre 2011

A la maison, on se prépare régulièrement des woks car on adore la cuisine asiatique. C'est une excellente manière de manger des aliments cuits peu de temps : les légumes sont croquants et gardent leurs vitamines.

 

Wok boeuf leg

 

 

Pour 4 personnes


400 g de boeuf

200 g de nouilles chinoises aux oeufs

2 carottes

1 sachet de mélange pois gourmands, brocolis, haricots verts (300 g)

1 morceau de gingembre frais

1/2 bocal de bébé maïs

1 poivron rouge

2 échalottes

quelques noix de cajou

huile de sésame

sauce soja

coriandre ciselée

 

 

Découper le boeuf en lanières. Faire dégeler le mélange de légumes verts.

 

Eplucher et découper les carottes en rondelles. Laver, épépiner le poivron et le découper en lanières. Eplucher les échalottes et les découper en petits dés, faire la même chose avec le gingembre.

 

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de sésame dans le wok. Ajouter les échalottes et le gingembre hâché. 2 minutes plus tard, ajouter les carottes puis les poivrons. Les faire revenir quelques minutes. Puis ajouter le mélange de légumes verts et les bébé maïs.

 

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles aux oeufs dans de l'eau bouillante salée (voir indications sur le sachet). A la fin de la cuisson, les rincer à l'eau froide afin de ne pas les surcuire.

 

Ajouter le boeuf aux légumes et le faire cuire quelques instants à feu vif afin qu'il reste saignant à l'intérieur.

 

Pour terminer ce wok, ajouter les nouilles au mélange boeuf-viande, assaisonner avec de l'huile soja, ajouter les noix de cajou et la coriandre ciselée. Bien mélanger puis servir sans attendre.

 

Bon appétit.

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Viandes, #Recettes asiatiques

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Publié le 22 Mai 2011

J'ai toujours autant de coriandre dans mon jardin, il me fallait donc trouver une recette asiatique.

La lecture de l'article d'Audrey (ma p'tite cuisine) sur un wok de boeuf aux oignons m'a bien tentée. Je l'ai donc adapté à ma sauce, si je puis dire, hihi ... J'y ai rajouté quelques légumes car j'adore les petits légumes croquants dans les recettes de wok. Mais j'ai gardé le principe de faire mariner la viande avant de la cuire au wok.

C'était délicieux !

 

 

Wok_boeuf.JPG

 

 

Pour 2 personnes


300 g de boeuf

2 carottes

2 oignons moyens

1 bocal de bébé maïs

1 petit morceau de gingembre

quelques brins de coriandre

2 c à s de sauce soja

1 pincée de piment

1 c à s d'huile de sésame

poivre du moulin

 

Couper le boeuf en lamelles. Le déposer dans une assiette à soupe avec la sauce soja et le piment. Faire mariner pendant 1 dizaine de minutes.

 

Peler et émincer les oignons. Eplucher les carottes et les couper en petits batonnets. Eplucher et couper le gingembre en petits dés. Laver la coriandre et la ciseler.

 

Mettre le wok à chauffer, ajouter l'huile de sésame. Une fois l'huile chaude, ajouter dans un premier temps les oignons et le gingembre. Les cuire quelques minutes puis ajouter les batonnets de carottes. Laisser cuire pendant encore 2-3 minutes avant d'ajouter les bébés maïs.

 

Ajouter les lamelles de boeuf marinées et faire revenir rapidement la viande avec les légumes dans le wok. Ajouter la coriandre ciselée. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du poivre (facultatif).

 

Servir avec du riz nature.

 

Bon appétit !

 

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Viandes, #Recettes asiatiques

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Publié le 12 Mai 2011

Ceci est une pure improvisation pour un lunch léger et goûteux, je ne pense pas que ce soit la manière traditionnelle de préparer une soupe aux ramen.

Mais ramen, kesako ? Il s'agit de nouilles japonaises précuites que l'on peut manger soit sautées, soit en soupe. On peut en trouver facilement au rayon exotique de votre supermarché.

 

J'avais envie de préparer une soupe asiatique car les plantations de coriandre de notre jardin ont bien donné.

 

Soupe_ramen_crevettes.JPG

 

 

Pour 1 personne

 

1 sachet de nouilles ramen soja caramel (170 g)

1 carotte

200 g de crevettes cuites décortiquées

1 petit morceau de gingembre

quelques brins de coriandre

poivre, assaisonnement fourni avec les ramen

 

 

Eplucher et couper la carotte en rondelles. Eplucher et couper le gingembre en tout petits dés. Laver et ciseler la coriandre fraîche.

 

Faire cuire les ramen comme indiqué sur le paquet : dans 180 ml d'eau, faire cuire les carottes et le gingembre pendant 2 minutes. Puis ajouter les nouilles et remuer pour séparer les nouilles.

 

Puis ajouter le sachet d'assaisonnement, le poivre du moulin et la coriandre ciselée. Faire cuire pendant 2 minutes. Remuer.

 

Enfin, plonger les crevettes décortiquées juste avant la fin de cuisson (pour les réchauffer et non pas les recuire).

 

Servir très chaud dans un grand bol.

 

Régalez-vous !!

 


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Rédigé par Caouete

Publié dans #Soupes, #Recettes asiatiques

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