Articles avec #framboises tag

Publié le 7 Juillet 2016

Comment dire ? Avec ce dessert, on frôle de très près l'extase tellement il est bien équilibré : ni trop ni trop peu sucré. Une pointe d'acidité avec les framboises et le croustillant légèrement humide des spéculoos imbibé par le jus des framboises, c'est vraiment trop trop bon !

Bon, j’avoue, j'ai fait un écart par rapport à mon exclusion des produits laitiers car j'ai utilisé du mascarpone. Cela faisait plus de 3 ans que je n'avais pas réalisé de tiramisu (pourtant j'adore cela !) car je voulais éviter le mascarpone mais là, j'ai craqué !

D'ailleurs, si quelqu'un connait une alternative végétale pour reproduire le crémeux du mascarpone, je suis preneuse...

Tiramisu framboises spéculoos

Pour 4 coupes

  • 100 g de spéculoos
  • 150 g de framboises
  • 250 g de mascarpone
  • 55 g de sucre complet de canne
  • 10 g de sucre vanillé
  • 2 œufs extra frais
  • cacao en poudre non sucré

Séparer les blancs des jaunes. Déposer les jaunes dans un saladier. Les blanchir avec les 2 sucres puis ajouter le mascarpone. Bien fouetter.

Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.

Écraser les framboises bien mûres à la fourchette.

Écraser grossièrement les spéculoos à l'aide d'un pilon. Disposer une petite couche de miettes au fond de chaque coupe. Puis ajouter 2 c à c de framboises écrasées par dessus. Compléter par la crème au mascarpone puis recommencer avec spéculoos, framboises écrasées et crème.

Terminer par la décoration : une pointe de cacao en poudre tamisé puis une belle framboise.

Régalez-vous !!

J'en profite pour mettre le blog en pause estivale, nous partons en vacances demain pour 15 jours. Je reviendrai avec de très bons produits siciliens et le carnet de recettes rempli de nouvelles idées de ma cuisine préférée... A bientôt ! Profitez bien du beau temps !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Desserts, #Framboises

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Publié le 10 Juillet 2015

Pour bien commencer cette nouvelle semaine, je vous propose une recette qui a fait l'unanimité à la maison ! Elle allie l'exotisme (noix de coco et citron vert, 2 saveurs que j’adore) avec les fruits du jardin et est très parfumée.

J'ai adapté une recette de Christophe Michalak et c'est un vrai délice. Je dis "adapter" car sa recette contient en plus un biscuit croustillant au chocolat blanc que j'ai préféré écarter (je n'aime pas le chocolat blanc...). Cela rend le dessert plus light et j'ai remplacé la crème fraîche par de la crème de soja.

Moelleux coco-citron vert aux framboises by Michalak

Pour 8 personnes

Pour le moelleux coco - citron vert

  • 2 zestes de citron vert
  • 170 g de beurre
  • 170 g de sucre
  • 140 g de noix de coco râpée
  • 20 g de fécule de maïs
  • 100 g de crème de soja
  • 100 g d'oeufs
  • 50 g de framboises fraiches

Pour le confit framboises - myrtilles

  • 200 g de framboises fraîches
  • 1 belle c à s de confiture de myrtilles
  • 25 g de cassonade
  • du Tabasco
  • vinaigre balsamique

Pour la décoration

  • 150 g de framboises fraîches
  • quelques feuilles de menthe

Mettre le beurre, bien mou, le sucre et le zeste des citrons verts dans la cuve d’un batteur, et mettre le tout à foisonner au robot, à la feuille, et à vitesse maximale. Battre environ une minute, jusqu’à ce que le beurre soit bien foisonné. Réduire la vitesse, ajouter les œufs entiers, la fécule de maïs et la levure chimique. Remettre à pleine puissance pour bien agglomérer et mélanger le tout, réduire à nouveau la vitesse et ajouter la crème.

Couler l’appareil sur environ un centimètre d’épaisseur, dans un cadre de 20 cm de côté si vous voulez un carré ou un rectangle de dimensions similaires, sur une plaque avec papier siliconé. Ajouter quelques framboises coupées en deux sur la crème, sans totalement la recouvrir. Enfourner à 220°C, environ 20 minutes. La crème est cuite lorsqu’elle est colorée uniformément et que la pointe d’un couteau ressort sèche lorsqu’on la plante dans le biscuit.

Mettre les framboises, la confiture de myrtilles et la cassonade dans une casserole. Porter le tout à ébullition puis fouetter énergiquement. Parfumer, hors du feu et vraiment très légèrement, au Tabasco. Débarrasser en plaque, et mettre à refroidir, avec un film au contact.

Sur une plaque mise au réfrigérateur au préalable, débarrasser le moelleux à la noix de coco dessus lorsqu’elle est cuite, pour accélérer le refroidissement, et retirer le cadre. Refroidir le biscuit ensuite.

Récupérer la gelée de framboise et la travailler au fouet pour l’assouplir. Râper du gingembre dedans, ajouter quelques framboises fraîches et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Remélanger le tout au fouet.

Récupérer le biscuit à la coco, puis le tartiner d’une très fine couche de framboise en purée, sans appuyer trop fort pour ne pas casser le biscuit. Déposer ensuite le biscuit coco sur une assiette de dressage. Recouvrir ensuite de framboises fraîches entières.

Et MIAM !!

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Desserts, #Framboises

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Publié le 31 Mai 2015

En ce moment, les publications tournent autour des desserts aux fruits rouges sur ce blog. Je n'y suis pour rien, c'est la pleine saison !! :-) Et puis, c'est sympa une recette de jolie tarte pour la fête des mamans, non ?

Cette fois-ci je vous propose un mariage très réussi entre de belles fraises et framboises et le côté acidulé du lemon curd, une vraie réussite !

Tarte aux fruits rouges et au citron

La recette de lemon curd provient de chez Audinette.

Pour 1 grand pot de lemon curd

  • 3 citrons jaunes bio ou non traités après récolte
  • 150 g de sucre fin
  • 3 œufs entiers
  • 1 c à s de fécule de maïs

Prélever le zeste d'un des citrons puis presser les trois (ce qui représente environ 15 cl de jus de citron). Verser le jus dans un cul de poule puis ajouter le sucre et fouetter le tout. Ajouter ensuite les 3 œufs et saupoudrer de fécule.

Placer le cul de poule sur une casserole d'eau bouillante à petit feu et mélanger sans s'arrêter à l'aide d'une cuillère en bois. Continuer de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 10 minutes).

Verser dans un bocal en verre et laisser refroidir avant de le conserver au réfrigérateur.

Pour la tarte

  • 1 pâte sablée
  • 1/2 pot de lemon curd
  • 250 g de fraises
  • 200 g de framboises

Préchauffer le four à 180°C, foncer le moule à tarte avec la pâte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette, la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé puis la lester avec de gros haricots blancs. Cuire la pâte à blanc une dizaine de minutes, les bords doivent commencer à dorer. retirer les haricots blancs et la feuille de papier sulfurisé puis remettre au four quelques minutes.

Sortir la pâte du four et la laisser refroidir.

Au moment de servir, recouvrir généreusement le fond de tarte de lemon curd. Laver et équeuter les fraises, les essuyer puis les couper en 2 et décorer la tarte avec les fraises et les framboises à votre guise.

Elle est prête à servir. Bonne fête à toutes les mamans !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Tartes, #Framboises, #Fraises

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Publié le 14 Mai 2015

ou comment remplacer la crème pâtissière par une délicieuse crème à base de coco et d'amandes.

Cette année, nous aurons des tonnes de framboises dans le jardin, dixit les enfants. Sauf que pour le moment, elles sont à l'état de fleurs... L'autre jour, j'ai vu une magnifique barquette de framboises au supermarché, et j'ai craqué !

Je me suis inspirée de la recette de Vanessa Pouzet pour réaliser de délicieuses tartelettes avec une recette de pâte sucrée qui sort de celles de la pâtisserie classique. Et ce n'en est pas pour le moins délicieux, les enfants ont adoré. Pour eux, j'ai complété la garniture avec un peu de crème chantilly !

Tartelette aux framboises {sans lactose}...

Pour 6 belles tartelettes

La pâte :

  • 75 g de farine de riz complète
  • 75 g de farine de blé semi-complète
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 2 c à s d'huile vierge de coco
  • 50 g de sucre de canne
  • 60 g de purée d'amandes complètes
  • 5 c à s d'eau
  • 1 œuf battu
  • 1 pincée de sel

Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre, le sel, la purée d'amandes et l'huile de coco préalablement fondue 10 secondes au micro-ondes. Ajouter les 2 farines et l’œuf puis mélanger en ajoutant progressivement l'eau. Il vous en faudra peut-être un petit peu plus ou un petit peu moins, c'est à voir en fonction de la consistance.

Etaler la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier cuisson (pas trop finement) puis réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la crème amandes coco sans lactose.

Pour la crème :

  • 1 gros œuf de ferme
  • 75 g de sucre de canne
  • 35 g de noix de coco en poudre
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 45 g de purée d'amandes complètes
  • 1 bouchon de rhum

Battre l’œuf avec le sucre puis ajouter la purée d'amandes, les poudres et le rhum.

Sortir la pâte du réfrigérateur, à l'aide d'un emporte-pièce, découper 6 ronds de la taille du moule à tarte en silicone. Bien aplatir la pâte dedans. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

A l'aide d'une cuillère à soupe, étaler la crème au fond des tartelettes puis enfourner pour une quinzaine de minutes de cuisson suivant la taille de vos tartelettes.

Laisser refroidir puis disposer les framboises dessus et décorer avec des feuilles de menthe.

Il ne reste plus qu'à se régaler

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Tartes, #Framboises

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Publié le 20 Juin 2014

Tous les ingrédients sont dans le titre ! J'adore le lait de coco mais j'ai découvert depuis peu la crème de coco, c'est un pur délice, c'est du lait de coco avec l’onctuosité de la crème fraîche.

Un soir, il y avait une belle mangue bien mûre qui attendait de se faire déguster. Je l'ai découpée en dés, ai ajouté quelques framboises du jardin et un soupçon de crème de coco bien fraîche, tout simple, tout bon !

Dessert minute : salade de mangues et framboises à la crème de coco

Pour 3 coupes

  • 1 mangue bien mûre
  • 1 poignée de framboises fraîches
  • 1/2 brique de crème de coco

Couper la mangue en 2, y retirer le noyau fibreux. Découper la chair en gros dés. Y ajouter les framboises puis verser la crème de coco par dessus.

Voilà, c'est prêt ! Bonne journée !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Framboises, #Desserts

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Publié le 17 Juin 2014

Cette année, on en a des framboises du jardin ! Les framboisiers ont 2-3 ans et ça y est, ils commencent vraiment à donner ! Du coup, j'ai voulu en ajouter à une recette de cookies que j'adore (celle de Pascale Weeks). J'adore cette recette de cookies car ils sont terriblement moelleux et beaucoup moins gras que bien d'autres recettes.

Et puis, j'ai voulu adapter un peu la recette à ma sauce, j'y ai mis de la vergeoise à la place du sucre blanc et ils étaient encore plus moelleux ! Bref, je recommande vivement l'adaptation de cette recette. Ils ont été dévorés en moins d'une demi-heure, n'est-ce-pas Sara ?

Cookies choco-framboises à la vergeoise

Pour environ 16 cookies

  • 40 g de pépites de chocolat noir
  • 125 g de beurre demi-sel mou
  • 50 g de vergeoise
  • 75 g de sucre roux
  • 175 g de farine
  • 1 c à c rase de levure chimique
  • 1 œuf
  • 1 belle poignée de framboises fraîches

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Mélanger le beurre et les sucres jusqu'à obtenir une consistance homogène. Puis, ajouter l’œuf, remuer et incorporer la farine avec la levure juste assez pour garder une pâte bien souple. Enfin ajouter les pépites de chocolat et les framboises fraîches et mélanger un minimum sans trop les écraser.

A l'aide d'une cuillère, déposer des petites boules de pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien, sinon à la cuisson, les cookies se toucheront. Enfourner pour 10 minutes de cuisson.

Pour pouvoir sortir les cookies du four, il faut qu'ils soient bruns et dorés sur les bords. Il faut qu'ils soient encore bien souples. Les laisser 2 minutes sur la plaque, le temps qu'ils raffermissent puis les retirer à l'aide d'une spatule et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Puis faire cuire le restant de la pâte de la même manière.

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Biscuits, #Framboises

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Publié le 12 Mai 2013

Comme j'aimais beaucoup la dernière recette de panna cotta au limoncello, j'ai voulu recommencer avec des framboises fraîches. Cette fois, j'ai mis de la gélatine à la place de l'agar-agar.

Et Mr Caouète, qui n'est pas trop dessert, m'a dit que c'était un pur délice et que ces panna cotta figuraient parmi ses préférés ! Si vous aimez les framboises, je ne peux que vous conseiller ce dessert réalisé en 10 minutes à peine.

Panna cotta aux framboises

Pour 6 verrines

500 g de mascarpone

250 ml de lait

80 g de sucre

3 feuilles de gélatine

350 g de framboises

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer doucement le lait dans une casserole puis ajouter le mascarpone en mélangeant afin qu'il fonde. Ajouter le sucre et bien mélanger.

Égoutter les feuilles de gélatine et ajouter au mélange précédent juste avant l'ébullition. Couper le feu et bien mélanger. Laisser tiédir quelques minutes puis répartir dans les verrines.

Attendre leur refroidissement puis les placer quelques heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, écraser 300 g de framboises à la fourchette. Garder les 50 g restant entières pour la décoration.

Verser les framboises écrasées sur les panna cotta, décorer avec les framboises et déguster ! MIAM !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Desserts, #Framboises

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