Articles avec #recettes belges tag

Publié le 20 Août 2014

Une recette belge, cela faisait bien longtemps, non ? Chaque été, quand nous recevons les délicieux haricots du jardin de Papy, je ne résiste pas à préparer une voire deux ou trois salades liégeoises. C'est maintenant qu'ils sont bons les haricots verts !

Il s'agit d'un plat tout simple mais bien goûteux à base de haricots, de pommes de terre, de lard frais, d'oignons et agrémenté de vinaigre.

Salade liégeoise (haricots, pommes de terre...)

Pour 4 personnes

  • 800 g de haricots verts
  • 1/2 kg de pommes de terre (nouvelles si possible)
  • 2 oignons
  • 8 tranches de lard frais
  • 3-4 cl de vinaigre de vin
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Couper les extrémités des haricots et les laver puis les cuire dans un grand volume d'eau salée. Une fois cuits, les rincer avec de l'eau froide, cela arrêtera la cuisson et ils garderont leur belle couleur verte.

Eplucher ou gratter les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Peler et émincer les oignons puis les faire revenir dans une grande poêle légèrement huilée.

Pendant ce temps-là, couper le lard frais en tronçons moyens et les faire revenir avec les oignons.

Y ajouter les haricots et les pommes de terre puis faire revenir le tout à feu vif en ajoutant le vinaigre à votre convenance. Laisser cuire ensemble quelques minutes puis servir avec un peu de persil haché.

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Recettes belges

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Publié le 20 Décembre 2012

Je suis une Belge expatriée en France qui, chaque année, au moment de la Saint-Nicolas, rêve de spéculoos. Car, pour ceux qui ne connaitraient pas l'origine du spéculoos, il s'agit d'un biscuit traditionnel en forme de Saint-Nicolas.

 

Bon, OK, la Saint-Nicolas, est déjà loin derrière nous mais Noël approche et j'ai eu envie de réaliser des spéculoos comme cadeaux gourmands.

 

Je me suis donc lancée pour la première fois dans la confection de ces petits biscuits qui sont maintenant très célèbres car de nombreux desserts sont à base de spéculoos : tiramisu, cheesecake... et j'en passe.


Il existe différentes recettes. J'ai réalisé un petit mix de plusieurs recettes trouvées sur le net et le résultat était plutôt positif. La recette que je vous propose se rapproche plus des spéculoos "industriels", beaucoup moins des spéculoos plutôt épais avec des amandes émondées craquantes que l'on peut trouver en boulangerie au moment de la Saint-Nicolas. Qu'importe ! Ils sont quand même très bons !

 

La pâte étant bien collante, je conseille vivement de la laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

 

En plus, le thème de Culinoversions de ce mois-ci était : cadeaux gourmands de Noël. Cet article colle donc parfaitement au thème !

 

Speculoos.jpg

 

Pour une dizaine de spéculoos de bonne taille

 

250 g de farine

150 g de cassonnade brune

75 g de beurre

3.5 cl d'eau

1 c à c de bicarbonate de soude

1/2 c à c de mélange 4 épices

 

Mélanger la cassonade, le beurre et les épices jusqu'à obtenir un mélange homogène. Délayer dans l'eau. Puis ajouter le bicarbonate et la farine tamisée de manière progressive jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Pétrir à la main mais pas trop longtemps, sinon elle deviendra élastique.

 

Filmer la boule de pâte et la laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffer le four à 160°C.


Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Bien fariner le plan de travail et le rouleau. Découper des formes soit à l'aide d'un emporte-pièce soit, comme moi, à l'aide d'un couteau.

 

Enfourner et laisser cuire 20 minutes à 160°C. Ils seront encore un peu souples mais durciront en se refroidissant.

Il ne vous reste plus qu'à les mettre dans une belle boîte pour offrir...

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Recettes belges, #Noel

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Publié le 6 Novembre 2011

Alors, j'ai depuis l'année dernière un fond de sirop de Liège qui traîne dans mes placards et je voulais le terminer autrement que sur une tartine.

 

Mais que faire ? Un classique de la cuisine liégeoise pardi ! Des boulets frites !

 

Je n'avais jamais réalisé cette recette auparavant alors pour ne pas me tromper, j'ai suivi la recette de Marie à tout prix (je l'avais déjà repérée depuis quelques temps). J'ai fait un copier/coller de sa recette car je l'ai respectée à la lettre hormis la marjolaine que je n'avais pas sous la main.

 

En cuisine !

 

Boulet.jpg

 

 

Pour 4 personnes (8 boulets)

Pour les boulets

800 g de haché porc et veau
1 œuf
2 petites échalotes finement hachées
80 g de chapelure 
sel et poivre du moulin
20 g de beurre pour la cuisson

Pour la sauce lapin

2 gros oignons coupés en lanières
6 c à s de vinaigre blanc
3 c à s de sucre
20 g de beurre
3 c à s de farine
2 clous de girofle
1 feuille de laurier

2 branches de thym
5 c à s bombées de Sirop de Liège
1 poignée de raisins secs
sel et poivre du moulin
eau

 

Pour confectionner les boulets, placer tous les ingrédients dans un saladier, mélanger, malaxer et former 8 boulets (humidifiez vos mains à l’eau froide pour que ça colle moins).

Faire fondre le beurre dans une sauteuse à fond plat.  Y déposer les boulets pour qu’ils colorent.  Lorsque les boulets sont colorés de chaque côté, les ôters de la sauteuse.  Déglacer avec le vinaigre et le sucre.  Déposer les lanières d’oignons dans la sauteuse et laisser fondre à feu doux pendant 3-4 minutes.  Déposer les boulets sur le lit d’oignons et ajouter le thym, le laurier et les clous de girofle.  Mouiller à mi-hauteur avec de l’eau et laisser frémir à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Retirer une nouvelle fois les boulets de la sauteuse.  Retirer également les deux clous de girofle.  Ajouter la farine préalablement délayée dans un fond d’eau, le sirop de Liège et les raisins secs.  Saler et poivrer.  Remettre les boulets dans la sauce pour une dizaine de minutes et servir accompagné d'un mélange de chicons et de doucette (comme on dit à Liège !) et de frites bien sûr.

 

Un régal !

 

 

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Recettes belges

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