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Publié le 28 Février 2017

Le maquereau est un poisson gras doté de nombreuses qualités, il est très riche en oméga-3, acides gras polyinsaturés. C'est pourquoi on en mange régulièrement à la maison.

Je vous propose aujourd'hui une recette tirée d'un des nombreux Saveurs traînant à la maison, un chaud-froid comme je les aime. 

Salade de lentilles et maquereau fumé, oeuf mollet

Pour 4 personnes 

  • 4 filets de maquereau fumés au poivre
  • 4 gros oeufs bio
  • quelques croûtons de pain de campagne
  • 2 pommes acidulées bio
  • 250 g de lentilles vertes du Puy
  • 1 c à s de curry
  • 1 oignon émincé
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • fleur de sel et poivre du moulin
  • persil plat

 

Rincer les lentilles à l'eau claire puis les égoutter. Faire revenir l'oignon et le curry dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Puis, ajouter les lentilles et couvrir très largement d'eau. Saler, poivrer et laisser cuire entre 30 et 40 minutes à feu doux (ça dépend de comment vous les aimez, nous on les aime de plus en plus croquantes...).

 

Laver, sécher les pommes et les couper en dés. A la fin de la cuisson des lentilles, les égoutter puis les laisser refroidir.

 

Couper le pain de campagne un peu dur en croûtons. Couper les filets de maquereaux en morceaux. Mélanger les lentilles avec les pommes, arroser avec l'huile d'olive restante, ajouter le vinaigre balsamique, saler, poivrer et bien mélanger.

 

Faire chauffer une casserole d'eau bouillante et faire cuire les oeufs pendant 5 minutes. Les passer quelques instants sous l'eau froide puis les écaler.

 

Répartir la salade dans des raviers, ajouter les morceaux de maquereaux, les croûtons de pain et y ajouter un oeuf encore tiède dans chaque ravier. Parsemer de persil plat rincé à l'eau.

 

Il est temps de passer à table et de bien saucer ! Bon appétit !

 

Inspiré du Saveurs n°207

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Tout un plat, #Poissons

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Publié le 13 Janvier 2016

Aujourd'hui, il s'agit d'une recette très originale ! Si vous aimez les saveurs exotiques et originales, cette recette est faite pour vous, sinon passez votre chemin... Il y a d'autres recettes plus classiques dans ce blog !

Céleri rémoulade, crème de coco et œufs de saumon

Pour 4 personnes

  • 1 petite boule de céleri-rave bio
  • 4 c à s d’œufs de saumon (ou de truite)
  • 20 cl de crème de coco
  • 1 belle poignée d'aneth
  • 1 citron bio
  • sel, poivre du moulin

Éplucher le céleri puis le râper à l'aide d'une râpe pas trop fine. Faire bouillir une casserole d'eau salée puis y plonger les lamelles de céleri râpé environ 1 minute puis les égoutter et les rincer sous l'eau bien froide. Bien les égoutter.

Laver et sécher l'aneth et le citron. Effeuiller l'aneth, râper très finement le zeste du citron puis le presser. Mélanger la crème de coco avec l'aneth, saler et poivrer. Ajouter le jus et le zeste du citron et bien mélanger. Incorporer le mélange au céleri puis ajouter les œufs de poisson. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réfrigérer avant dégustation.

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Entrées, #Poissons

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Publié le 25 Octobre 2015

Je pense que c'est ma meilleure recette de plat de cette année 2015. Rien que ça ! Cette recette populaire anglaise issue du saveurs n°223 est juste sublime ! La sauce béchamel faite à base du jus de cuisson des légumes, l'ajout de zeste de citron, le mélange des 3 sortes de poissons font que ce plat est une réussite totale !

Vite, la recette ! (c'est un peu long à réaliser mais tellement bon !)

Fish pie

Pour 8 personnes

  • 350 g de saumon
  • 300 g d'églefin
  • 300 g de haddock
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 petits poireaux
  • 60 cl de bouillon de coquillages ou bouillon de légumes
  • 15 cl de vin blanc
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 3 échalotes
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 citron bio
  • 2 c à s de persil haché
  • sel, poivre du moulin

Pour la purée

  • 1,2 kg de pommes de terre farineuses
  • 15 cl de crème de soja
  • 10 g de beurre coupés en petits dés
  • 5 à 10 cl de lait végétal
  • 2 jaunes d’œuf
  • noix de muscade

Préparer les légumes. Éplucher et émincer les champignons, les poireaux et les échalotes. Faire suer les échalotes dans l'huile d'olive. Lorsqu’elles sont translucides, verser le vin blanc et faire réduire presque à sec. Verser ensuite le bouillon et laisser bouillir à petit frémissement pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les champignons et poireaux. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Filtrer, récupérer le bouillon et réserver les légumes.

Réaliser un roux : faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger au fouet et cuire 2 minutes sans coloration. Verser peu à peu le fumet tout en continuant de fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux. Lorsque la béchamel épaissit et commence à bouillir, retirer du feu.

Préparer la purée. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire pendant une vingtaine de minutes. Laisser égoutter 5 minutes les pommes de terre après cuisson. Passer à l'écrase-purée. Ajouter la crème et les jaunes d’œuf puis mélanger. Ajouter un peu de lait végétal pour liquéfier légèrement la purée. Ajouter beaucoup de noix de muscade afin de bien relever la purée. Saler et poivrer.

Préparer le gratin. Couper le saumon et l'églefin en cubes de 3 cm et le haddock en dés d'1 cm. Lorsque la béchamel a refroidi, la verser sur les légumes dans un plat à gratin. Ajouter les morceaux de poissons, le persil plat haché, le zeste du citron ainsi que le jus d'1/2 citron. Bien mélanger. Recouvrir de purée en prenant soin de laisser 1 cm de libre sur le pourtour. Lisser à l'aide d'une spatule et utiliser le dos d'une cuiller pour dessiner un décor. Parsemer de dés de beurre et enfourner à four chaud (200°C) pendant 25 à 30 minutes, la purée doit être dorée.

Un DE-LI-CE !!

Fish pie

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Poissons, #Tout un plat

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Publié le 24 Septembre 2015

C'est la saison des champignons ! Ceci dit, depuis que j'ai découvert le mélange de champignons cuisinés de Picard, on en mange toute l'année à la maison à condition de bien les assaisonner !

Récemment, j'ai eu envie d'accompagner un dos de cabillaud avec ces champignons et des linguine. Un plat tout simple mais extrêmement goûteux et qui peut se décliner en cette saison avec des champignons frais.

Dos de cabillaud poêlé, linguine aux champignons à la crème

Pour 4 personnes

  • 600 g de dos de cabillaud
  • 400 g de linguine
  • 1 sachet de 300 g de mélange de champignons
  • 1 gousse d'ail
  • quelques branches de persil
  • 1 échalote
  • 1/2 brique de crème de soja
  • sel et poivre du moulin
  • huile d'olive

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir la gousse d'ail écrasée et l'échalote ciselée. Une fois translucide, ajouter les champignons congelés et faire cuire à feu doux pendant 12 minutes. Saler, poivrer et ajouter la moitié du persil quelques minutes avant la fin de la cuisson. Ajouter la crème de soja et bien mélanger le tout.

Pendant ce temps, faire saisir le dos de cabillaud dans une autre poêle préalablement huilée. Cuire 5 minutes d'un côté puis retourner le poisson. Cuire les linguine dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur le sachet. Puis égoutter les pâtes.

Dresser les assiettes : un bon morceau de cabillaud, des linguine et napper avec les champignons et la sauce. Déposer le reste de persil par dessus. Un délice !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Poissons, #Pâtes

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Publié le 30 Novembre 2014

Demain, c'est le 1er décembre ! Déjà ! Noël approche...

Je vous propose donc une recette d'entrée que l'on peut préparer à l'avance, la veille voire l'avant-veille, ce qui est bien pratique le jour J pour profiter de ses invités !

Il s'agit du saumon gravlax, une recette scandinave de saumon mariné dans de l'aneth et de la vodka.

Noël approche... saumon gravlax

Pour 10 personnes

  • 850 g de royale de saumon d'Ecosse
  • 150 g de sucre en poudre
  • 300 g de gros sel
  • 3 c à s de baies roses
  • 1 c à s de poivre noir
  • 8 cl de vodka
  • 1 gros bouquet d'aneth

Placer la royale de saumon sur une plaque (une lèche-frite est parfaite). Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, la vodka, le poivre noir, les baies roses et la moitié de l'aneth ciselé.

Recouvrir le saumon avec ce mélange. Bien veiller à ce qu'on ne voie plus le saumon puis le couvrir de film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant 24 h.

Le saumon va rendre son eau pendant ce temps, il sera peut-être nécessaire de vider la plaque si jamais cela déborde !

Le lendemain, sortir le saumon, le rincer puis le sécher. Ciseler l'aneth restant puis recouvrir le saumon avec. L'envelopper avec du film alimentaire et le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 h.

Au moment du repas, il ne reste plus qu'à découper de fines tranches de ce saumon très parfumé et de le servir éventuellement avec quelques blinis.

Noël approche... saumon gravlax

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Poissons, #Entrées, #Noel

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Publié le 11 Octobre 2014

On habite à une vingtaine de kilomètres de la mer depuis 8 ans mais on n'avait jamais mangé de couteaux ! Dans le magazine SAVEURS de cet été, quelques recettes étaient consacrées aux couteaux.

L'autre jour, c'est la première fois que j'en voyais chez le poissonnier, du coup, j'ai eu envie d'essayer !

Et on n'a pas été déçus, les couteaux sont légèrement caoutchouteux mais l'accompagnement était extraordinaire ! Un vrai délice d'agrumes !

Couteaux de mer au beurre d'agrumes

Pour 4 personnes

  • 24 couteaux
  • 1/2 pamplemousse bio
  • 1 orange non traitée
  • 1 citron bio
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 4 c à s de chapelure
  • poivre du moulin

Faire dégorger les couteaux si besoin et bien les rincer. Rincer les agrumes sous l'eau froide et les sécher.

Prélever le zeste des agrumes à l'aide d'un zesteur ou d'une râpe fine puis presser le jus des agrumes. Écraser des biscottes pour créer de la chapelure.

Faire cuire les couteaux à la vapeur pendant 3 minutes afin qu'il s'ouvrent.

Dans une casserole à fond épais, verser le jus d’agrumes et les zestes. Laisser réduire à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le beurre préalablement coupé en petits dés et bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation bien homogène. Poivrer et réserver.

Préchauffer le four en position grill. Déposer les couteaux en une seule couche dans un plat à gratin. Recouvrir avec le beurre d'agrumes puis avec la chapelure. Laisser gratiner quelques minutes afin qu'ils soient dorés et servir sans attendre.

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Poissons

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Publié le 23 Février 2014

Pour bien commencer la semaine, je vous propose une recette aux accents thaïs : lait de coco, citronnelle, pois gourmands mais cette recette ne vous arrachera pas le palais car il n'y a pas de piment !

Cocotte de lieu noir au lait de coco, fleurettes de brocoli, pois gourmands et courgettes

Pour 4 personnes

  • 700 g de dos de lieu noir
  • 2 tiges de citronnelle
  • 300 g de brocoli
  • 150 g de pois gourmands
  • 1 courgette
  • 1 orange bio
  • 50 cl de lait de coco
  • 1 cube de bouillon de poule bio
  • 1 oignon
  • 1 dent d'ail
  • sel, poivre du moulin
  • huile d'olive

Éplucher et émincer l'oignon, éplucher et hacher l'ail. Les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Une fois translucides, ajouter le lait de coco, les tiges de citronnelle fendues en 2, un peu d'eau chaude et le cube de bouillon et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, laver les légumes verts. Diviser le brocoli en fleurettes et couper la courgette en rondelles. Les plonger dans le bouillon et attendre que l'ébullition reprenne avant d'ajouter le poisson coupé en gros pavés ainsi que les pois gourmands. Saler, poivrer. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes à feu doux.

Rincer l'orange bio puis en prélever le zeste qui servira de décoration juste au moment de servir (elle ajoute une délicieuse note de fraîcheur à ce plat que j'ai tout naturellement accompagné de riz !)

Excellente semaine.

Recette vue dans le dernier Prima

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Poissons, #Courgette

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Publié le 22 Décembre 2013

Encore une recette avec le mélange des 4 épices ! Oh, c'est de saison, et puis cette fois-ci, il s'agit d'une recette salée ! Et c'est la saison des Saint-Jacques aussi ! Et Noël, c'est dans 3 jours !

Saint-Jacques rôties et leur crème de butternut aux 4 épices

Pour 6 personnes

  • 18 coquilles Saint-Jacques
  • 1 courge butternut
  • 1 sachet de bouillon de coquillages Ariaké
  • 2 pincées de mélange 4 épices
  • 1 c à s de graines de courge grillées
  • huile d'olive
  • 15 g de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • poivre du moulin

Ouvrir la courge en deux, l'éplucher, retirer les graines et les réserver pour la suite de la recette. Couper la chair en cubes et les mettre dans une casserole avec le sachet de bouillon à infuser. Couvrir d'eau à hauteur, porter à ébullition et cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, ouvrir les coquilles Saint-Jacques et rincer les noix.

Une fois la courge cuite, ôter le sachet, égoutter les morceaux de courge tout en gardant une partie du jus de cuisson. Mixer la courge avec la crème et le quatre épices en ajoutant une partie du bouillon afin d'obtenir une crème pas trop liquide, poivrer puis réserver au chaud.

Faire rôtir les graines de courge à sec dans une poêle chaude anti-adhésive.

Puis, dans une autre poêle, faire fondre le beurre, une fois mousseux, cuire les noix 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer.

Il ne reste plus qu'à dresser : un peu de crème de butternut, les noix de Saint-Jacques, les graines de courge grillées et quelques gouttes d'huile d'olive puis un dernier tour de moulin à poivre.

Recette issue du Elle à table n°91

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Poissons, #Noel

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Publié le 2 Octobre 2013

S'il y a bien un plat que j'adore c'est celui-ci ! Et dire que je ne l'avais jamais publié sur le blog ! Ces patates douces cuites dans le lait de coco puis écrasées en purée au dernier moment, pour moi, il s'agit d'une tuerie intergalactique, si, si !

Dos de cabillaud accompagné de sa purée de patates douces au lait de coco

Pour 4 personnes

  • 700 g de dos de cabillaud bien frais
  • 2 belles patates douces
  • 2 petites pommes de terre
  • 20 cl de lait de coco
  • 10 cl d'eau
  • sel, poivre du moulin
  • 1 filet d'huile d'olive

Peler et découper les patates douces en petits morceaux, procéder de la même manière avec les pommes de terre.

Les déposer dans une casserole, ajouter l'eau et le lait de coco puis porter à ébullition puis faire cuire à couvert pendant 20-25 minutes (la patate douce doit être bien tendre).

Pendant ce temps, cuire le dos de cabillaud dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.

Quand les patates douces sont cuites, les écraser à l'aide d'un presse purée, rectifier l’assaisonnement et bien mélanger.

Servir le cabillaud avec une belle cuillère de purée et une poignée de roquette.

Miam, miam !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Poissons, #Patate douce

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Publié le 7 Mars 2013

Cette recette très simple à réaliser et très parfumée, je l'ai trouvée chez Papillette. Les enfants m'en redemandent encore, il faut dire que dès qu'on mange dans les mini-cocottes, tout est bon pour eux !

 

Cocottes_saumon.jpg 

 

Pour 4 mini-cocottes

 

400 g de saumon

4 carottes

1/2 bulbe de petit fenouil

3 c à s d'huile d'olive

10 c à s de crème fraiche légère

2 c à c de court bouillon breton aux algues

2 c à c d'aneth

sel, poivre du moulin

 

 

Peler les carottes et les découper en fines rondelles. Découper le fenouil en 2 puis détacher les feuilles. Les couper en petits dés.

 

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole puis ajouter les carottes et le fenouil. Poivrer et saler. Couvrir et laisser cuire 20 min en remuant de temps en temps. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

 

Porter à ébullition une casserole d'eau avec le court-bouillon. Une fois l'ébullition atteinte, éteindre le feu et plonger le saumon dans l'eau. Couvrir et laisser cuire 10 min. Puis égoutter le saumon avant de le déposer dans les cocottes sur un lit de légumes. Déposer sur le saumon le reste des légumes.

 

Verser dans chaque cocotte 2 à 3 c à s de crème fraiche. Fermer les cocottes et les faire cuire 15 minutes.

 

 

Court bouillon aux algues : à la lecture de cette recette, je me sui dit "zut, comment faire, je ne sais pas où m'en procurer !". Et quelques jours plus tard, j'ai reçu un petit bocal dans ma Madbox food, je vous en reparle très vite d'ailleurs.

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Poissons

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