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Publié le 17 Août 2016

Le granité (ou granita en italien) est originaire de Sicile, il a la consistance d'un sorbet à base de glace pilée. A l'époque, on allait chercher la neige de l'Etna et on le réalisait essentiellement au citron. La recette est très simple : eau, sucre et citron. Et les citrons siciliens, ce sont vraiment les meilleurs !

Dans la région de Syracuse (là où nous avons passé nos vacances), le granité est réalisé avec des amandes. Après une journée torride où les températures frôlaient les 40°C, j'ai voulu goûter à ce granité aux amandes dans un petit bar au bord de mer (tous les bars en Sicile proposent toutes sortes de granités) et là, ce fut l'extase !! Un pur délice, cette fraîcheur mariée au bon goût du lait d'amande. C'est vraiment un délicieux souvenir, enfin plusieurs car on n'en a pas mangé qu'un...

De retour à la maison, avec les températures élevées de ces derniers jours, j'ai voulu recréer un léger parfum de Sicile à la maison. Je me suis inspirée de la recette d'Edda sur son magnifique blog Un déjeuner de soleil (allez y faire un tout si, comme moi, vous adorez la cuisine italienne, il regorge de recettes très alléchantes !). Bon, il n'avait pas tout à fait le même goût que là-bas :-) je crois qu'il me manquait la mer chaude à côté mais c'était quand même très rafraîchissant et très agréable.

Voici la recette :

Granité à l'amande - granita alle mandorle (comme en Sicile)

Pour 4 personnes

  • 400 g de lait d'amande
  • 330 g d'eau filtrée
  • 50 g de sucre
  • quelques amandes broyées

La recette est simple comme bonjour, il suffit de mélanger le lait d'amande avec l'eau et le sucre et de verser ce mélange dans un récipient peu profond (sinon le mélange va mettre longtemps avant de cristalliser). Ajouter les quelques amandes broyées.

Déposer au congélateur et gratter toutes les heures avec une fourchette pendant environ 4 heures. Servir et attendre environ 5 minutes que cela commence à fondre (à moins qu'il ne fasse 40°C dehors, dans ce cas, vous pouvez le manger de suite).

Et voici le granité sicilien au bord de la mer, mmmhhhhh !!

Granité à l'amande - granita alle mandorle (comme en Sicile)

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Rédigé par Caouete

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Publié le 7 Juillet 2015

Depuis que j'ai pris l'habitude de congeler des bananes en rondelles, j'en ai toujours à disposition dans mon congélateur, Elles servent de base à des smoothies bien onctueux ou à de délicieux sorbets minute réalisés sans sorbetière. Il vous faut juste un bon blender bien solide pour les réaliser.

Et si on les congèle pas trop mures, on ne sent même pas le goût des bananes, par contre elles donnent une bonne texture à votre petit en-cas !

Vous remarquerez qu'il n'y a même pas besoin d'ajouter de sucre, celui des fruits suffit amplement. Et pas besoin de colorant pour obtenir cette magnifique couleur fuchsia, que demander de plus ?

Sorbet aux fruits rouges

Pour un belle portion bien gourmande ou 2 plus petites

  • 1 banane congelée en rondelles
  • 1 belle poignée de fruits rouges
  • quelques c à s de jus d'orange

Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer par à coups dans un premier temps afin de ne pas le casser ! Ajouter du jus d'orange selon la texture souhaitée. Décorer de quelques feuilles de menthe et déguster avant que cela ne fonde !

Bon rafraîchissement !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Glaces - sorbets

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Publié le 19 Mai 2014

La saison des fraises bat son plein ! Nous en avons cueilli 3 kg hier à la cueillette située à quelques kilomètres de la maison. Quelques heures après, une partie était déjà transformée en sorbet facile, j'ai eu la flemme de sortir la sorbetière et surtout l'envie - comme d'habitude - de tenter une nouvelle recette.

Il faut dire que la couverture du Saveurs du mois de mai était très alléchante. J’ai juste mis moins de sucre que dans la recette originale car les fraises cueillies étaient sucrées à point !

Vive les fraises ! Sorbet aux fraises sans sorbetière

Pour 1 moule à manqué de sorbet

  • 500 g de fraises
  • 250 g de sucre blanc - 180 g de sucre roux
  • 1 blanc d’œuf
  • le jus d'1 citron bio

Laver les fraises délicatement; les équeuter et les couper en morceaux puis les mettre dans un saladier. Les saupoudrer de sucre et ajouter le blanc d’œuf. Presser le citron et verser le jus sur les fraises.

Laisser macérer quelques minutes. Puis verser le tout dans le bol d'un robot et mixer le tout pendant quelques minutes. Puis à l'aide d'un fouet électrique, battre le mélange pendant 5 minutes de plus.

Verser la préparation dans un moule à manqué en silicone, couvrir de film alimentaire et laisser prendre pendant 12 h minimum au congélateur.

Sortir le sorbet 10 minutes avant de servir, découper de belles parts et déguster !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Glaces - sorbets

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Publié le 2 Décembre 2013

Ça y est, Noël approche ! Vous êtes peut-être en train d'élaborer votre menu de fêtes. Pourquoi ne pas confectionner une bûche glacée à base de génoise maison et de délicieuses glaces ou sorbets ? Voici la recette que j'avais réalisée l'année dernière. N'étant pas très fan de crème au beurre, je préfère les bûches glacées. Plutôt que de l'acheter dans le commerce, je vous propose de la préparer vous-même, c'est très simple et cela ne prend pas beaucoup de temps !

Bûche glacée mangue-vanille et kiwis

Pour 10 personnes

  • 75 cl de glace vanille
  • 75 cl de sorbet à la mangue
  • 2 kiwis
  • 4 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 25 g de fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille
  • quelques billes croustillantes aux 3 chocolats

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Au bain-marie, fouetter ensemble les œufs, le sucre en poudre ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée jusqu'à 45°C (vérifier cette température à l'aide d'un thermomètre). Après, fouetter la crème obtenue à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à complet refroidissement. Normalement, elle devra avoir triplé de volume !

Ajouter la farine et la fécule de maïs en pluie et bien mélanger le tout. Sur une plaque de cuisson, déposer une feuille de papier sulfurisé et y verser la génoise sur une épaisseur d'1 cm maximum. Enfourner pour 10 minutes de cuisson jusqu'à ce qu'elle se rétracte légèrement et qu'elle soit bien dorée. Laisser refroidir.

Montage de la bûche :

Une fois la génoise bien refroidie, la découper en 2 morceaux de la taille des parois d'un moule à cake d'environ 20 cm de long. Chemiser le moule avec du film alimentaire, déposer les morceaux de génoise sur les côtés puis garnir le fond du moule avec le sorbet à la mangue. Lisser à la spatule. Y ajouter après la glace à la vanille puis déposer la bûche au congélateur jusqu'au jour J.

Décoration de la bûche :

Au moment de servir, éplucher les kiwis et les détailler en fines rondelles. Démouler délicatement la bûche, la déposer sur une assiette de présentation , puis retirer le film. Répartir les tranches de kiwi dessus et à côté et décorer avec les billes croustillantes aux 3 chocolats. Laisser décongeler quelques minutes puis servir.

Recette trouvée sur prima.fr

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Desserts, #Glaces - sorbets, #Noel

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Publié le 19 Juillet 2013

Bonjour tout le monde, me revoilà avec une nouvelle recette après un mois d'absence ! Que le temps passe vite ! La fin du mois de juin a été pleine d'occupations et puis nous sommes partis 15 jours à Majorque.

Et à notre retour, quelle belle surprise que cette météo estivale. Pour en profiter pleinement, je vous propose les esquimaux réalisés cette semaine pour les enfants. Ils adorent !! De plus, il n'y a ni sirop de glucose-fructose (mon ennemi n°1 avec les huiles végétales hydrogénées), ni colorants, ni arômes, ni conservateurs en tout genre !

La seule difficulté de cette recette, c'est de posséder des moules à esquimaux. Pour ma part, je les avais trouvés il y a de nombreuses années au rayon bazar de mon supermarché.

Esquimaux à la pastèque

Pour 6 esquimaux

  • 500 g de chair de pastèque
  • 15 cl d'eau
  • 3 c à s de sucre
  • 2 c à s de jus de citron

Éplucher et épépiner la pastèque. La couper en morceaux et la mettre dans un blender. Ajouter le jus de citron puis mixer.

Porter l'eau et le sucre à ébullition et ajouter ce sirop bouillant sur la pastèque mixée. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse.

Verser sans attendre dans les moules à esquimaux puis placer les couvercles dessus. Faire prendre une nuit au congélateur.

Bon rafraîchissement et à très vite pour de nouvelles recettes, je devrais reprendre le rythme !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Glaces - sorbets, #Pastèque

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Publié le 2 Septembre 2012

Quand j'ai vu cette recette chez Dorian, j'ai tout de suite eu envie de la faire. Et j'avais raison, 2 jours après, je l'ai testée et je vous la recommande pour son goût et son agréable texture en bouche !

 

Il faut juste prévoir cette recette la veille, le temps que les ingrédients congèlent !

 

Sorbet_pasteque.jpg

 

Pour 4 verres glacés

 

500 g de chair de pastèque

12 cl de vodka

10 cl de sucre de canne liquide bio

1 citron vert

1 blanc d'oeuf

quelques feuilles de menthe

 

 

La veille, couper la chair de la pastèque en tout petits dés. Répartir le tout dans un grand plat pour que les dés ne soient pas trop tassés et mettre pour la nuit au congélateur.

 

Mélanger la vodka, le sucre de canne liquide et le jus de citron vert. Verser ce mélange dans un bac à glaçon et mettre au congélateur. Le mélange ne va pas glacer complètement car il y a de l'alcool dedans !

 

Le lendemain, une heure avant la dégustation, mettre 4 verres au congélateur (il ne faudra les sortir qu'au dernier moment !).

 

Mettre le tout dans un blender, y ajouter le blanc d'oeuf et mixer jusqu'à l'obtention d'un joli sorbet rose, ne pas trop insister pour ne pas altérer cette superbe structure.

 

Verser sans attendre dans les verres glacés er décorer avec les feuilles de menthe.

 

Bonne brrr..... dégustation !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Glaces - sorbets

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Publié le 11 Août 2012

Dès que j'ai vu cette recette dans le Saveurs n°194, j'ai eu envie de la faire ! Et qu'est-ce que c'était bon ! La saveur sucrée et parfumée du melon se mélangeant subtilement à l'acidité du yaourt à la grecque. MIAM !

 

Yaourt_melon.jpg

 

Pour 4 personnes

 

350 g de melon

100 g de sucre glace (150 dans la recette initiale)

2 yaourts à la grecque

1 jus de citron

 

 

Eplucher et découper le melon en gros dés. Les placer sur une assiette et les mettre au congélateur pendant 2 heures, les fruits devant être bien congelés. Deux heures plus tard, mettre les 2 yaourts au congélateur pendant 30 min.

 

Placer les cubes de melon et les yaourts dans un blender avec le jus de citron et le sucre glace. Mixer à pleine vitesse sans trop insister jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse glacée.

 

A déguster sans attendre. Si vous souhaitez une consistance plus ferme, il faut remettre la préparation au congélateur encore quelques dizaines de minutes.

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Glaces - sorbets

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Publié le 7 Août 2011

C'est l'été, enfin cela dépend des jours ! La sorbetière est donc de sortie. J'avais envie d'une crème glacée au spéculoos, ayant égaré ma recette, j'ai fait une recherche sur internet et je suis tombée sur le blog "chez Sandra il y a ...". J'ai suivi sa recette à la lettre, seule critique : j'aurais dû doubler les quantités car il y en avait trop peu !!

 

Glace_speculoos.jpg

 

Pour une (trop) petite portion de glace

 

4 jaunes d'oeuf

45 g de sucre

200 ml de lait entier

125 ml de crème légère

75 g de spéculoos

 

Mixer les spéculoos avec le couteau d'un robot afin de les réduire en farine. Faire chauffer le lait et y ajouter la farine de spéculoos.

 

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour qu'ils deviennent mousseux puis ajouter la crème et le lait au spéculoos chaud. Une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés, verser ce mélange dans une casserole à fond épais et faire épaissir comme pour la réalisation d'une crème anglaise. On dit que la crème doit "napper" une cuillère en bois.

 

Laisser refroidir la crème puis la mettre dans la sorbetière pour 30 à 40 min de prise (le temps dépend des modèles de sorbetière).

 

Pour servir, émietter quelques spéculoos au-dessus de la glace.

 

Recette référencée sur le site Cuisine.de : glaces, spéculoos

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Glaces - sorbets

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