Moelleux coco-citron vert aux framboises by Michalak

Publié le 10 Juillet 2015

Pour bien commencer cette nouvelle semaine, je vous propose une recette qui a fait l'unanimité à la maison ! Elle allie l'exotisme (noix de coco et citron vert, 2 saveurs que j’adore) avec les fruits du jardin et est très parfumée.

J'ai adapté une recette de Christophe Michalak et c'est un vrai délice. Je dis "adapter" car sa recette contient en plus un biscuit croustillant au chocolat blanc que j'ai préféré écarter (je n'aime pas le chocolat blanc...). Cela rend le dessert plus light et j'ai remplacé la crème fraîche par de la crème de soja.

Moelleux coco-citron vert aux framboises by Michalak

Pour 8 personnes

Pour le moelleux coco - citron vert

2 zestes de citron vert
170 g de beurre
170 g de sucre
140 g de noix de coco râpée
20 g de fécule de maïs
100 g de crème de soja
100 g d'oeufs
50 g de framboises fraiches

Pour le confit framboises - myrtilles

200 g de framboises fraîches
1 belle c à s de confiture de myrtilles
25 g de cassonade
du Tabasco
vinaigre balsamique

Pour la décoration

150 g de framboises fraîches
quelques feuilles de menthe

Mettre le beurre, bien mou, le sucre et le zeste des citrons verts dans la cuve d’un batteur, et mettre le tout à foisonner au robot, à la feuille, et à vitesse maximale. Battre environ une minute, jusqu’à ce que le beurre soit bien foisonné. Réduire la vitesse, ajouter les œufs entiers, la fécule de maïs et la levure chimique. Remettre à pleine puissance pour bien agglomérer et mélanger le tout, réduire à nouveau la vitesse et ajouter la crème.

Couler l’appareil sur environ un centimètre d’épaisseur, dans un cadre de 20 cm de côté si vous voulez un carré ou un rectangle de dimensions similaires, sur une plaque avec papier siliconé. Ajouter quelques framboises coupées en deux sur la crème, sans totalement la recouvrir. Enfourner à 220°C, environ 20 minutes. La crème est cuite lorsqu’elle est colorée uniformément et que la pointe d’un couteau ressort sèche lorsqu’on la plante dans le biscuit.

Mettre les framboises, la confiture de myrtilles et la cassonade dans une casserole. Porter le tout à ébullition puis fouetter énergiquement. Parfumer, hors du feu et vraiment très légèrement, au Tabasco. Débarrasser en plaque, et mettre à refroidir, avec un film au contact.

Sur une plaque mise au réfrigérateur au préalable, débarrasser le moelleux à la noix de coco dessus lorsqu’elle est cuite, pour accélérer le refroidissement, et retirer le cadre. Refroidir le biscuit ensuite.

Récupérer la gelée de framboise et la travailler au fouet pour l’assouplir. Râper du gingembre dedans, ajouter quelques framboises fraîches et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Remélanger le tout au fouet.

Récupérer le biscuit à la coco, puis le tartiner d’une très fine couche de framboise en purée, sans appuyer trop fort pour ne pas casser le biscuit. Déposer ensuite le biscuit coco sur une assiette de dressage. Recouvrir ensuite de framboises fraîches entières.

Et MIAM !!