Publié le 15 Mars 2017

Les pâtes, à la maison, on adore... J'ai regardé récemment dans mes placards, il y en a des kilos... De toutes les formes, des courtes, des longues, des introuvables en France, bref, c'est une vraie passion.

Pour le riz, on mange désormais régulièrement du riz complet, par contre, j'ai encore fait un essai récemment avec des pâtes complètes et... comment dire, on n'y arrive pas. On trouvait que cela avait une texture bizarre, un goût de carton...

Je vous propose donc aujourd'hui de délicieuses orecchiette aux brocolis comme en Italie (c'est Edda qui le dit et elle a bien raison, c'est un pur délice !). J'ai juste modifié un ingrédient par rapport à sa recette, je n'avais plus d'anchois, je les ai troquées contre de sardines... c'était excellent ! Ceci dit, je me rappelle d'excellents spaghetti aux sardines, citron et chapelure en Sicile. Je peux donc dire que cette recette de pâtes est proche de celles que l'on mange là-bas !

Orecchiette aux brocolis (et aux sardines...)

Pour 4 personnes

  • 400 g d'orecchiette (ou autres pâtes courtes)
  • 2 brocolis moyens
  • 1 boîte de sardines à l'huile d'olive de qualité
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive vierge extra
  • piment de Cayenne
  • grana padano râpé
  • sel, poivre du moulin

 

Couper les brocolis en petites fleurettes ainsi que la base un peu plus coriace en petits dés. Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole puis la saler. Y plonger les brocolis et laisser cuire 8 minutes.

Y plonger les pâtes et laisser cuire à frémissement le temps indiqué sur la paquet (autour d'une dizaine de minutes).
 
Pendant ce temps, faire revenir l'huile d'olive de la boîte de sardines dans une poêle avec l'ail et les sardines. Laisser colorer le premier et fondre les deuxièmes puis ajouter le piment. Laisser cuire 2 à 3 minutes puis éteindre et écraser une peu l'ail dans l'huile avec une fourchette. Ajouter 2 c à s d'huile.
 
Égoutter les pâtes avec un peu d'eau de cuisson (2-3 cuillères) et les verser dans la poêle. Les faire sauter une minute en mélangeant pour bien enrober les pâtes et en ajoutant un peu d'huile d'olive.
 
Servir de suite bien chaud avec le fromage râpé.
 
Trop, trop bon, excellent appétit !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Pâtes

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Publié le 12 Mars 2017

Je vous présente mon dernier coup de coeur du moment, en même temps, cela faisait 2 ans que je souhaitais aller goûter la cuisine de Nicolas Guiet, l'ancien second de la Mare aux Oiseaux. Un conseil, téléphonez au moins 10 jours à l'avance car ce restaurant affiche complet tous les soirs !

J'avais lu que l'U.ni était l'une des meilleures tables de Nantes, et je dois vous avouer, nous n'avons pas du tout été déçus !

Vous venez découvrir avec nous cette belle maison au décor raffiné ?

Nous avions choisi le menu en 4 temps (entrée, poisson, viande et dessert pour 41 €). Vous vous laissez guider par le chef, vous signalez simplement quelles sont vos intolérances, allergies ou difficultés avec l'un ou l'autre produit et le chef vous concocte un délice pour vos papilles, allez, c'est parti !

 

Nous avons d'abord eu en amuse-bouches, des fins crackers au blé noir à tremper dans un dips aux cocos de Vendée, très savoureux et plein de saveurs. Cela vous met vraiment en bouche...

Puis un bouillon végétal extrêmement parfumé servi à la japonaise dans un très beau petit bol, j'adore !

En entrée, une très belle présentation de morceaux de rouget snackés sur la peau avec des morceaux de poulpe, un gressin fait en pain pita, une sauce excellente à mi-chemin entre une sauce hollandaise et... je ne sais plus, mais à saucer avec du bon pain, c'était divin ! Le poisson était accompagné d'un tiramisu à la mâche, tranche de radis noir et éclats de noisettes, tout ce que j'adore !

 

J'avais lu dans "les Tables de Nantes" éditions 2016 qu'il magnifiait de plus en plus le végétal. Je partage entièrement cet avis. Moi-même qui me tourne de plus en plus vers une cuisine végétale, cette sensation de mâche au sein du tiramisu était parfaite !

Restaurant l'U.NI à Nantes

Pour le plat de poisson, il s'agissait d'un morceau de cabillaud cuit à basse température, ce qui lui conférait une texture très moelleuse, assez déconcertante, accompagné de betterave en plusieurs déclinaisons : crue, cuite, en compotée limite gelée. Le tout était accompagné de fregola sarda (petites pâtes sardes sphériques) et d'une émulsion passion estragon, un mélange assez improbable, c'était juste sublime !

Restaurant l'U.NI à Nantes

Vint ensuite le plat de viande avec un morceau de Pata Negra chaud cuit un peu comme un magret de canard accompagné d'une brunoise de salsifis et persil racine, lamelles de champignons et d'une sauce barbecue et à la sauce soja, quenelles de purée de céleri et de piquillos. J'ai moins apprécié les quenelles de purée, par contre, ce pata negra cuit à la perfection m'a réconciliée avec la viande...

Restaurant l'U.NI à Nantes

Nous avons terminé le repas avec un Paris-Brest revisité. Dans ce dessert, le chef a travaillé la pomme de plusieurs façons. J'adore les desserts où l'on travaille le fruit de plusieurs façons (voir ici).

Le chou était rempli de crème à la pomme et aux cranberries. Par dessus, il y avait un espuma pomme caramel sur lequel étaient disposées de fines lamelles de pomme granny.

Une belle quenelle de glace au caramel, une compotée de pommes, une tuile caramel au blé noir et une délicieuse gelée de pommes acidulées à peine sucrée pour terminer la description de l'assiette...

 

Restaurant l'U.NI à Nantes

En mignardises, des financiers aux berlingots nantais, nous avions hésité pour le menu en 5 plats mais cela aurait été de trop !

Bref, vous l'aurez compris, nous avons été conquis et nous n'attendrons pas 2 ans pour y retourner...

Petit plus non négligeable, le service est très professionnel et le chef vient vous saluer lors de votre départ et vous pouvez discuter avec lui.

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Restaurants

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Publié le 9 Mars 2017

Il y avait déjà une recette d'houmous pour le blog mais elle datait un peu... De plus, je l'ai légèrement modifiée (enlevé l'ail et ajouté du cumin) et je la trouve maintenant parfaite.

Ca vous dit ?

Houmous trop bon et trop facile !

Pour un grand bol (donc pour un grand apéro...)

  • 400 g de pois chiches cuits et égouttés
  • 4 c à s de tahini complet
  • un trait de jus de citron
  • 5 à 6 c à s d'huile d'olive fruitée
  • quelques pincées de cumin en poudre
  • sel, poivre du moulin

 

Bien rincer les pois chiches avant de les mettre dans la cuve de votre blender. Ajouter les autres ingrédients. Ajouter aussi un peu d'eau sinon le blender risque d'avoir un peu de mal... et votre houmous sera un peu trop compact... Bien mélanger puis débarasser dans un grand bol.

Si je le sers à l'apéro, j'aime bien ajouter un peu d'huile d'olive au milieu ainsi qu'un peu de cumin en poudre et du persil. On peut tremper dedans tout ce qu'on veut, des carottes, des gressins, des chips de maïs...

J'aime aussi en faire des tartines avec du persil plat dessus, un délice protéiné !

Houmous trop bon et trop facile !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Apéritif, #Veggie

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Publié le 4 Mars 2017

J'adore le riz au lait de coco, cela me fait tout de suite voyager. Pour changer de la mangue qui accompagne souvent mon riz au lait, j'ai eu envie de confire des kumquats achetés récemment dans mon magasin bio. C'est très simple à réaliser et c'est excellent !

Riz au lait de coco et kumquats confits

Pour la recette du riz au lait, je vous invite à cliquer ici.

 

Pour les kumquats confits, j'en ai pris une vingtaine (bio) que j'ai préalablement rincés et essuyés. Puis j'ai fait quelques trous dans leur peau à l'aide d'une épingle à nourrice.

 

Peser 150 g de sucre et le mélanger avec 25 cl d'eau. Mettre à chauffer dans une casserole afin de réaliser un sirop de sucre. Une fois que le sucre est complètement dissous, plonger les kumquats dedans et laisser cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Ils devront normalement être tout fripés...

 

Puis laisser refroidir et réserver les kumquats dans un bol. Il restera du sirop de kumquats au fond de la casserole, je l'ai gardé pour ajouter au riz au lait ou comme sorte de confiture pour agrémenter des tartines.

 

Voilà, c'est tout simple et très bon !

 

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Desserts

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Publié le 28 Février 2017

Le maquereau est un poisson gras doté de nombreuses qualités, il est très riche en oméga-3, acides gras polyinsaturés. C'est pourquoi on en mange régulièrement à la maison.

Je vous propose aujourd'hui une recette tirée d'un des nombreux Saveurs traînant à la maison, un chaud-froid comme je les aime. 

Salade de lentilles et maquereau fumé, oeuf mollet

Pour 4 personnes 

  • 4 filets de maquereau fumés au poivre
  • 4 gros oeufs bio
  • quelques croûtons de pain de campagne
  • 2 pommes acidulées bio
  • 250 g de lentilles vertes du Puy
  • 1 c à s de curry
  • 1 oignon émincé
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • fleur de sel et poivre du moulin
  • persil plat

 

Rincer les lentilles à l'eau claire puis les égoutter. Faire revenir l'oignon et le curry dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Puis, ajouter les lentilles et couvrir très largement d'eau. Saler, poivrer et laisser cuire entre 30 et 40 minutes à feu doux (ça dépend de comment vous les aimez, nous on les aime de plus en plus croquantes...).

 

Laver, sécher les pommes et les couper en dés. A la fin de la cuisson des lentilles, les égoutter puis les laisser refroidir.

 

Couper le pain de campagne un peu dur en croûtons. Couper les filets de maquereaux en morceaux. Mélanger les lentilles avec les pommes, arroser avec l'huile d'olive restante, ajouter le vinaigre balsamique, saler, poivrer et bien mélanger.

 

Faire chauffer une casserole d'eau bouillante et faire cuire les oeufs pendant 5 minutes. Les passer quelques instants sous l'eau froide puis les écaler.

 

Répartir la salade dans des raviers, ajouter les morceaux de maquereaux, les croûtons de pain et y ajouter un oeuf encore tiède dans chaque ravier. Parsemer de persil plat rincé à l'eau.

 

Il est temps de passer à table et de bien saucer ! Bon appétit !

 

Inspiré du Saveurs n°207

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Tout un plat, #Poissons

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Publié le 25 Février 2017

Vous habitez dans la région nantaise et vous cherchez un restaurant dans une belle bâtisse, un excellent rapport qualité-prix à base de produits de saison ?

J'ai ce qu'il faut pour vous, il s'agit du Pavillon à Saint-Herblain, dans la banlieue ouest de Nantes. 

J'y suis allée avec des copines et nous avons opté pour le menu Pavillon : entrée, plat, dessert et café pour 28 €.

J'ai pris en entrée le mille-feuilles de magret de canard fumé maison au pain d'épices et confit de panais à l'orange.

Restaurant Le Pavillon à Saint-Herblain

Puis en plat, j'ai choisi un filet de merlu, émulsion de potimarron et gratin de légumes racines.

Restaurant Le Pavillon à Saint-Herblain

Enfin en dessert, j'ai opté pour l'assortiment de petits desserts maison.

Restaurant Le Pavillon à Saint-Herblain

Je vous mets aussi la photo de l'ananas créole, crème passion & tuile coco...

Restaurant Le Pavillon à Saint-Herblain

et celle du craquant aux poires & caramel à la fleur de sel car les assiettes étaient très belles...

Restaurant Le Pavillon à Saint-Herblain

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Restaurants

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Publié le 16 Février 2017

Voici le dessert que j'ai réalisé pour le soir de la Saint-Valentin. Je n'aime pas trop cette fête commerciale qui vous pousse à acheter des bouquets de roses qui fanent après seulement 2 jours (c'est de l'histoire vécue...). Mais je ne suis pas contre un bon petit repas aux chandelles.

Cette année, nous nous sommes régalés avec un bon apéritif, un gros plateau de fruits de mer à partager et ce joli et délicieux dessert rose pâle (je n'ai pas assez forcé la dose sur le colorant...)

Petits choux à la crème fouettée et aux framboises

Dégeler les framboises.

Ingrédients pour 8 jolis choux :

  • 60 g de farine
  • 120 mL d'eau
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de sucre
  • 2 oeufs
  • colorant alimentaire rouge

 

Pour la pâte à choux, je ne change pas, j'utilise toujours cette recette-là. Vous trouverez des recettes à base de lait, j'aime bien celle à base d'eau, c'est tout aussi bon...

Donc, on prépare la pâte à choux et on les cuit dans un four à 180°C et on n'ouvre surtout pas le four pendant la cuisson sinon, on risque de se retrouver avec des galettes plutôt que de jolis choux bien gonflés. J'ai mis 3 gouttes de colorant rouge mais c'est beaucoup trop peu, les choux étaient à peine rosés !

 

Ingrédients pour la garniture :

  • 20 cl de crème de coco bien froide
  • 2 poignées de framboises congelées
  • 2 c à c de sirop d'agave

 

Battre la crème de coco en chantilly et ajouter le jus des framboises décongelées, cela donnera une couleur sympa à la crème. Une fois qu'elle est bien montée, ajouter le sirop d'agave.

 

Découper les choux presque entièrement à l'aide d'un couteau à pain. Prendre 1 bonne cuiller à café de crème et poser à l'intérieur du chou, y déposer quelques framboises puis y ajouter une autre cuiller de crème. Refermer puis déposer une framboise entière sur le dessus du chou. Continuer de la même manière avec les 7 choux restants.

 

Il ne reste plus qu'à se régaler !!!

 

 

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Desserts

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Publié le 13 Février 2017

Envie d'un gratin bien réconfortant ? J'ai cette recette en stock depuis quelques semaines et il serait peut-être le temps de la publier car la fin de la saison des courges approche. Nous avons d'ailleurs écoulé toute notre production !

Cette recette est issue du livre fétiche d'Arthur "recevoir en bio" de Cléa et elle est toute aussi bonne que toutes les autres... On a remplacé les galets d'épinards par de la mâche et c'était top !

Gratin de coquillettes au potimarron

Pour 4 personnes

  • 1 potimarron de petite taille
  • 200 ml de lait végétal
  • 250 g de coquillettes
  • 40 g d'huile d'olive
  • 40 g de farine de blé T65
  • quelques bouquets de mâche
  • 50 g de gruyère râpé
  • 1/4 de c à c de noix de muscade râpée
  • 4 c à s de chapelure
  • 2 c à s de graines de courge

 

Couper le potimarron en 8 sans le peler. Enlever les graines puis le faire cuire à l'étouffée pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la chair soit bien tendre. Mixer la chair avec le lait et ajouter éventuellement un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir la consistance d'un velouté.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une casserole sur feu vif. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger pour former un roux. Laisser cuire pendant 3 ou 4 minutes puis délayer petit à petit avec le velouté de potimarron précédemment réalisé. Arrêter de délayer lorsque la consistance souhaitée est obtenue (comme une béchamel).

Ajouter les feuilles de mâche, le gruyère râpé et la noix de muscade. Bien mélanger. Saler et poivrer.

Egoutter les pâtes et mélanger avec la sauce puis verser le tout dans un plat à gratin. Parsemer de chapelure et de graines de courges.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Déguster sans attendre. 

Gratin de coquillettes au potimarron

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Pâtes, #Recettes d'Arthur, #Tout un plat, #Veggie

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Publié le 1 Février 2017

L'autre jour, 2 blancs d'oeuf traînaient dans le frigo. Ni une ni deux, Arthur s'est lancé dans la réalisation de financiers, il a eu bien raison et a été épaté du résultat. C'est tellement simple et bon (surtout avec des framboises !).

Financiers aux framboises et pépites de chocolat

Pour 8 grands financiers

  • 2 blancs d'oeuf revenus à température ambiante
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 16 belles framboises
  • 1 petite poignée de pépites de chocolat

 

Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter 1 blanc d'oeuf, bien mélanger. Puis ajouter l'autre blanc d'oeuf. Ajouter ensuite le beurre fondu.

 

Bien mélanger puis remplir des empreintes en silicone jusqu'à la moitié ou les 2/3. Y enfoncer 2 framboises par financier puis y ajouter quelques pépites de chocolat. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant une quinzaine de minutes, ils doivent être juste dorés sur le dessus comme sur la photo.

 

Laisser refroidir avant de déguster.

 

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Recettes d'Arthur, #Goûters

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Publié le 25 Janvier 2017

La bergamote, c'est une saveur particulière que j'affectionne depuis de nombreuses années au travers du célèbre thé Earl Grey. Je pensais que c'était un arôme parmi tant d'autres, j'ai appris il y a peu que c'était une variété de citron. C'est le fruit du bergamotier, arbre principalement cultivé en Calabre. Le zeste de fruit diffuse un parfum très particulier et je jus est beaucoup moins acide que celui du citron.

L'autre jour, quand j'ai vu des citrons bergamotes dans mon magasin biologique, j'en ai profité pour en acheter quelques-uns et réaliser ce délicieux cake subtilement parfumé. En accompagnement d'une bonne tasse de thé, c'était parfait !

Cake à la bergamote

Pour 1 cake délicatement parfumé

  • 3 citrons bergamotes dont le zeste de 2
  • 55 g de margarine
  • 55 g de purée d'amandes complètes
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 3 oeufs
  • 50 g de farine de blé semi-complète
  • 150 g de farine de blé T65
  • 120 g de sucre de canne blond
  • 1 sachet de levure chimique

 

Dans un grand saladier, battre la margarine et la purée d"amandes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter les oeufs l'un après l'autre.

 

Puis ajouter le jus des 3 citrons ainsi que le zeste de 2 d'entre eux. Ajouter ensuite les farines et la levure tamisées ainsi que la poudre d'amandes. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

 

Verser dans un moule à cake en silicone puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour une bonne quarantaine de minutes.

 

Vérifier la cuisson au moyen d'une pointe de couteau, elle doit en ressortir sèche.

 

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Goûters, #Cakes sucrés

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