Publié le 22 Janvier 2017

Je me suis laissée tenter par une variante du traditionnel parmentier de boeuf à la purée de pommes de terre. Je lui préfère nettement la version au potiron et au canard mais j'ai voulu tester cette recette à base de veau, potimarron et noisettes.

Cette recette vaut le détour car elle est pleine de saveurs subtiles, le veau haché est bien plus gourmand que le boeuf, le potimarron a cuit avec de la cardamome et les noisettes torréfiées apportent un super twist à cette recette, je vous la conseille de toute urgence !

Parmentier de potimarron au veau et aux noisettes

Pour 4 personnes

  • 800 g de veau haché
  • 2 petits potimarrons bio
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d'ail
  • 60 g de noisettes
  • 3 gousses de cardamome verte
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

 

Bien laver les potimarrons, les couper en 2 puis les épépiner. Les couper en petits morceaux puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Puis ajouter un fond d'eau et la cardamome. Saler, poivrer et recouvrir d'un cercle de papier sulfurisé troué en son centre. Faire cuire 30 minutes.

 

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon haché et la gousse d'ail hachée dans un filet d'huile d'olive. Puis ajouter le veau, saler et poivrer et faire rissoler.

 

Préchauffer le four à 200°C. Faire torréfier à sec les noisettes entières puis les concasser grossièrement. Verser le veau au fond d'un plat à gratin. Y ajouter la moitié des noisettes. Puis enlever la cardamome du potimarron cuit, le réduire en purée ou l'écraser grossièrement à la fourchette.

 

Répartir au-dessus de la viande la purée de potimarron, parsemer des noisettes restantes et enfourner pour une quinzaine de minutes, le temps que la purée commence à dorer.

 

J'ai servi ce gratin avec de jeunes pousses d'épinard et je vais le refaire très vite car c'était TROP TROP bon !!

 

Recette issue du Saveurs n°207

 

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Tout un plat

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Publié le 15 Janvier 2017

Pour les 11 ans du fiston en famille, j'ai eu envie de réaliser un gâteau à IG bas étant donné que mon papa est en pré-diabète. Grâce aux magnifiques livres et blog de Marie Chioca, (allez faire un tout sur son site, tout ce qu'elle fait est remarquable !), faire de la pâtisserie en modérant l'apport de sucre ou en supprimant les farines blanches et les produits laitiers, vous verrez que c'est faisable et surtout pas au détriment de la gourmandise !!

Gâteau miroir chocolat-orange {un délice à IG bas}

Cette recette comprend 3 étapes, elle prend un peu de temps et nécessite du temps de prise pour le magnifique miroir à l'orange mais elle n'est pas compliquée, il suffit d'être bien organisé !

Pour 10 personnes

Pour la génoise à l'amande

  • 125 g de poudre d'amandes blanches
  • 4 oeufs
  • 3 c à s d'eau
  • 3 c à s de sirop d'agave
  • 3 c à s d'orange pressée (dans la recette, c'est du Grand Marnier, je n'en ai pas mis pour les enfants...)

 

Pour la mousse au chocolat

  • 300 g de chocolat noir à 85%
  • 40 cl de crème de soja liquide
  • 4 c à s de sirop d'agave
  • 4 oeufs
  • 10 gouttes d'HE d'orange douce

 

Pour la gelée à l'orange

  • 30 cl de jus d'orange fraîchement pressé (et passé au tamis pour retirer la pulpe)
  • 1 sachet de 2 g d'agar-agar
  • 3 c à s de sirop d'agave
  • 10 gouttes d'HE d'orange douce

 

Pour la génoise

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la poudre d'amandes avec les jaunes d'oeufs, les 3 c à s d'eau et de sirop d'agave. Fouetter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser au fond d'un cercle à pâtisserie (le mien fait 26 cm de diamètre) et cuire 18-19 minutes.

Dès que la génoise sort du four, l'imbiber avec 3 c à s de jus d'orange fraîchement pressé. 

 

Pour la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat, la crème de soja et le sirop d'agave à feu très doux. Mélanger soigneusement avec les 4 jaunes d'oeufs et les 10 gouttes d'HE d'orange.

Battre les 4 blancs d'oeufs en neige et incorporer délicatement à la préparation.

Verser la mousse au chocolat sur la génoise imbibée et réserver au réfrigérateur pour 30 minutes afin qu'elle prenne.

Gâteau miroir chocolat-orange {un délice à IG bas}

Pendant ce temps, préparer la gelée à l'orange.

Mélanger le jus d'orange à l'agar-agar et le sirop d'agave. Chauffer jusqu'à ébullition, fouetter 1 minute puis éteindre le feu et ajouter les gouttes d'huile essentielle et mélanger à nouveau. Laisser tiédir un peu mais pas complètement  car l'agar-agar "prend" aux environs de 25°C !

Verser délicatement cuillère après cuillère sur la mousse au chocolat bien refroidie (sinon, la mousse au chocolat remonte à la surface et c'est fichu pour le bel effet miroir... il faut y aller mollo mollo...). Puis garder quelques heures au frais le temps que la gelée prenne.

Retirer le cercle à pâtisserie avant de servir et décorer avec des copeaux de chocolat et des rondelles d'orange bio, magnifique et DE-LI-CIEUX !!!

Gâteau miroir chocolat-orange {un délice à IG bas}

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Anniversaires, #Desserts

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Publié le 4 Janvier 2017

Je vous souhaite une excellente et délicieuse année 2017. Avant de passer à de nouvelles recettes bien réconfortantes en ce mois de janvier un peu frisquet, je vous propose une rétrospective des recettes qui ont marqué mon année 2016.

 

Au mois de janvier, je commençais l'année avec une pastilla de pintade aux abricots, une délicieuse recette marocaine.

 

 

Rétrospective année 2016

En février, je tentais le curry végétarien aux pois chiches et épinards, une vraie révélation !

Rétrospective année 2016

Au mois de mars, nous nous sommes régalés très régulièrement avec de délicieux Bircher müesli à préparer la veille, c'est meilleur !

Rétrospective année 2016

Au moins une recette de pâtes pour cette rétrospective ! Et une de mes recettes préférées : les spaghetti alle vongole.

Rétrospective année 2016

Le mois de mai marque la pleine saison des fraises et je vous proposais ces mignonnes mini charlottes aux fraises sans lactose.

Rétrospective année 2016

En juin, j'essayais la pizza façon galette de polenta à la tomate, artichauts et coppa, un délice surprenant !!

Rétrospective année 2016

En juillet, quoi de mieux qu'un bon p'tit mojito à la fraise bien rafraîchissant ?

Rétrospective année 2016

Au mois d'août, retour de Sicile oblige, je me suis mise à la réalisation de granité à l'amande...

Rétrospective année 2016

Au mois de septembre, je n'ai pas pu résister à la tentation des smoothies bowls... Le mien était à base de mûres, myrtilles, banane et graines de chia.

Rétrospective année 2016

En octobre, la nouvelle manière de m'alimenter m'a fait découvrir ces délicieuses boulettes végétariennes à l'aubergine.

Rétrospective année 2016

En novembre, j'ai réalisé un très joli gâteau d'anniversaire en décoration bonbons.

Rétrospective année 2016

Et pour bien terminer l'année, j'ai retenu ces verrines saumon, pomme granny et pousses d'alfalfa

Rétrospective année 2016

Voilà pour cette année 2016, haute en couleurs et en saveurs, et elle a bien respecté les saisons et les fruits et légumes s'y rapportant.

Je vous dis à très vite pour de nouvelles découvertes et de nouvelles saveurs, un cake à la bergamote est en train de cuire dans le four...

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Papotage

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Publié le 29 Décembre 2016

Noël est passé, maintenant il faut penser au repas du 31 décembre !

Pour l'apéritif, je peux vous proposer l'une des verrines que l'on a réalisé le 24 décembre. Il s'agit d'un mélange relativement classique mais tellement frais et tellement plus sain que bien d'autres préparations réalisées pour l'apéritif que je me devais de la partager ici sur le blog.

Verrine saumon, pomme granny et pousses d'alfalfa

Pour 6 verrines

  • 2 tranches de saumon fumé sauvage
  • 1/2 pomme Granny Smith
  • le jus d'1/2 citron vert
  • une poignée de graines germées d'alfalfa
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

 

Découper le saumon fumé en petits dés, déposer la moitié au fond des verrines. Compléter avec une partie de la pomme découpées en mini-dés. Ajouter quelques gouttes de citron vert.

Puis recommencer, déposer du saumon puis des dés de pomme. Ajouter quelques gouttes de citron vert puis quelques gouttes d'huile d'olive. Ajouter sel, et poivre du moulin puis terminer avec les pousses d'alfalfa.

 

Réserver 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

 

Tout simple, tout bon !

 

Je vous souhaite d'ores et déjà une douce fin d'année !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Apéritif

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Publié le 11 Décembre 2016

L'année dernière, je vous avais proposé quelques idées pour l'apéritif pour préparer facilement vos apéros de fêtes. Je rajoute celui-ci, très simple à réaliser. Il s'agit de la même technique que la tarte soleil réalisée cet été.

Sapin de Noël à effeuiller pour l'apéritif

Pour 1 sapin et quelques torsades supplémentaires

  • 2 pâtes feuilletées de bonne qualité
  • 1 petit pot de pesto
  • graines de sésame
  • 1 jaune d'oeuf

 

Dérouler la première pâte feuilletée. Etaler quelques cuillères à soupe de pesto. Ne pas en mettre trop près des bords sinon cela va déborder !

Sapin de Noël à effeuiller pour l'apéritif

Puis dérouler la deuxième pâte feuilletée et recouvrir la première. Bien appuyer sur les bords des 2 cercles de pâte feuilletée afin de bien les souder.

Puis, à l'aide d'un bon et grand couteau, découper le sapin et ses chutes, puis découper les branches tout en laissant le tronc central intact.

Sapin de Noël à effeuiller pour l'apéritif
Sapin de Noël à effeuiller pour l'apéritif

Puis torsader les branches sur elles-mêmes en tenant le côté de la bandelette avec une main et en torsadant à l'aide de l'autre main.

Puis, diluer avec un petit peu d'eau le jaune d'œuf battu. Badigeonner tout le sapin à l'aide d'un pinceau. Parsemer de graines de sésame ou de graines de pavot. Voici le résultat :

Sapin de Noël à effeuiller pour l'apéritif

Le mettre au réfrigérateur entre 5 et 10 minutes, le temps que le four chauffe à 180°C (avec cette astuce, la pâte feuilletée gonflera plus).

Puis enfourner pour une trentaine de minutes de cuisson.

 

Il ne reste plus qu'à attendre qu'il refroidisse légèrement avant de le proposer aux invités. Miam !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Apéritif, #Noel

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Publié le 8 Décembre 2016

Quand on se promène sur les marchés de Noël et que l'on sent cette odeur de vin chaud mêlée à celle des marrons grillés, cela annonce, pour moi, la saison des recettes typiques de Noël. Et celle du vin chaud en fait partie. Je suis même étonnée de ne pas l'avoir encore publiée sur le blog. Voilà chose faite !

Boisson de Noël : le vin chaud aux épices

Pour 4 verres

  • 1 bouteille de vin rouge assez corsé
  • 2 clous de girofle
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 100 g de sucre roux
  • 1 grosse orange bio

 

Découper l'orange en rondelles. Puis verser le vin dans une casserole.

 

Ajouter les épices, le sucre et l'orange puis porter à ébullition et laisser frémir pendant une dizaine de minutes. 

 

Laisser infuser pendant environ 1 heure puis filtrer. Réchauffer avant de le servir bien chaud et décorer les verres avec une demi rondelle d'orange.

 

Il ne reste plus qu'à se réchauffer et à se régaler !

 

 

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Noel, #Boissons

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Publié le 1 Décembre 2016

Le muesli et moi, c'est une grande histoire d'amour... J'en mange depuis que je suis toute petite, j'adore ça. Par conséquent, j'aime bien le retrouver dans les yaourts ou dans des gâteaux. Je vous propose aujourd'hui une recette healthy de cake au muesli (zéro matière grasse et le moins possible de sucre complet), très bon au petit-déjeuner pour commencer la journée du bon pied...

Cake au muesli et aux pommes

Pour 1 grand cake 

  • 80 g de farine de blé T55
  • 70 g de farine de blé semi-complète
  • 120 g de sucre complet de canne
  • 180 g de muesli aux fruits secs
  • 300 mL de lait végétal
  • 3 oeufs
  • 2 pommes
  • 1 sachet de levure

 

Dans un bol, fouetter les oeufs. Puis ajouter le lait et mélanger.

Dans un saladier, mélanger les 2 types de farine avec la levure. Ajouter le muesli, le sucre puis les pommes épluchées et coupées en morceaux. Verser dessus le mélange oeufs-laits puis bien mélanger.

Beurrer ou huiler un moule à cake puis verser la préparation dedans.

Enfourner à four chaud pour 1 heure de cuisson à 160°C.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Goûters, #Cakes sucrés

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Publié le 28 Novembre 2016

Une recette toute simple, rapide à faire pour le goûter ? Ca vous dit ? 

J'en profite pour vous présenter une nouvelle rubrique dans le blog : les recettes d'Arthur.

Arthur grandissant (bientôt 11 ans !), il n'a plus tellement envie de jeux, les derniers billets offerts par ses grands-parents, il les a dépensés en livres ou BD... et la semaine dernière, sa dernière envie s'est portée sur le très joli livre de Cléa "Recevoir en bio". Je n'ai évidemment pas pu le lui refuser :-)

On ne présente plus Cléa du blog Cléa cuisine, des recettes bio et veggie pour tous.

Arthur vous présente donc la première recette du livre acheté le matin même. Je vous la recommande, très facile à réaliser avec vos enfants, et, bien sûr, délicieuse !

Pudding de brioche au lait végétal, aux fruits et à la vanille

Pour 8 personnes

  • 8 tranches de brioche (rassise, c'est meilleur !)
  • 2 bananes
  • 2 oeufs
  • 400 mL de lait de riz
  • 3 c à s de sucre de coco
  • 1 gousse de vanille
  • 200 g de framboises congelées

 

Placer les tranches de brioche sur une grille et les faire dorer au four à 200°C pendant 8 minutes. 

Pendant ce temps, mixer les oeufs, 1 des 2 bananes, le lait de riz et 2 c à s de sucre de coco. Puis ajouter les graines issues de la gousse de vanille fendue en 2.

Dans un plat à gratin, intercaler les tranches de brioche dorées ainsi que la garniture (rondelles de banane et framboises congelées). Puis verser l'appareil de manière homogène par dessus. Attention, il faut bien vérifier que tout le contenu du plat soit bien imbibé. Puis saupoudrer de la c à s restante de sucre de coco.

Faire cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Servir tiède, on s'est régalés !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Recettes d'Arthur, #Goûters

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Publié le 20 Novembre 2016

Et oui, winter is coming.... snif, je n'ai plus un épisode de Game of Thrones à regarder vu que la saison 6 est finie depuis longtemps. Et re-snif car, avec le coup de vent d'hier soir, il n'y a presque plus de feuilles sur les arbres ! Il fait tout gris, il pleut et il fait nuit de bonne heure, beurk.... Tout pour déprimer...

Mais j'ai un bon remède anti-déprime, un bon bol de soupe chaud !

Cela faisait très longtemps que je souhaitais cuisiner du panais mais par manque de temps ou de je ne sais pas quoi, je n'en avais jamais acheté. L'occasion s'est présentée à moi via le panier de légumes bio que je récupère grâce au boulot tous les 15 jours.

 

Cela faisait longtemps que je cherchais un approvisionnement en légumes bios de la sorte, moins contraignant que l'adhésion à une AMAP. De toute façon, toutes les AMAP aux alentours sont complètes, il faut donc attendre un moment avant de pouvoir y adhérer.

 

Ce qui me plaît dans ce système, c'est la variété des légumes proposés et surtout le fait qu'on les découvre au moment de récupérer la cagette de légumes. Cette semaine, il y avait, entre autres, un beau chou vert, du radis noir et des belles blettes. Il y a 15 jours, j'y ai donc découvert 2 gros panais, cela m'a permis de tester cette soupe !

Winter is coming... soupe au panais et à la carotte

Pour 8 personnes

  • 2 beaux gros panais
  • 2 carottes blanches
  • 2 carottes oranges
  • 3 petites pommes de terre
  • 1 cube de bouillon aux légumes bio
  • curcuma
  • poivre du moulin
  • eau à votre convenance

 

Eplucher tous les légumes et les découper en cubes. Les déposer dans une grande casserole, ajouter le cube de bouillon et de l'eau en fonction de la consistance désirée. Personnellement, je l'aime bien épaisse.

Cuire une vingtaine de minutes puis mixer. Poivrer et ajouter un peu de curcuma. Le curcuma est excellent pour la santé, c'est un anti-inflammatoire et un anti-oxydant puissant !

 

Déguster avec une bonne tranche de pain de campagne, l'hiver peut arriver...

 

Bonne semaine à tous !

 

 

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Soupes

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Publié le 6 Novembre 2016

Bonjour à tous et à toutes,

Je partage avec vous cette délicieuse recette automnale. Je dis que je partage car j'ai réalisé cette recette exactement comme l'a fait Antigone XXI, je vous invite d'ailleurs à aller faire un tour sur son blog qui est extrêmement enrichissant....

Revenons-en à cette recette, si vous le voulez bien, peu d'ingrédients nécessaires, mieux vaut les prendre biologiques ou au moins les pommes non traitées car sinon on risque de faire un bouillon de pesticides ! Personnellement j'ai pris les délicieuses pommes du pommier de mes beaux-parents, au moins je sais d'où elles viennent...

Beurre de pomme au cidre et au sirop d'érable

Pour 3 pots moyens

  • 1,4 ou 1,5 kg de pommes bio ou non traitées
  • 1 bouteille de 75 cl de cidre doux
  • 4 c à s de sirop d'érable
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c à c rase de cannelle en poudre
  • 1/2 c à c de "4 épices"
  • 2 c à s de purée d'amandes complète

 

Laver les pommes puis les couper en dés. Je ne les ai pas épluchées mais vous pouvez si vous préférez !

Les mettre dans une grande casserole puis verser le cidre. Ajouter les épices, fendre la gousse de vanille en 2 et mettre les petites graines dans la casserole puis mettre à cuire à feu vif.

Une fois l'ébullition atteinte, réduire à feu doux puis couvrir. Laisser mijoter pendant environ 1h30 en remuant de temps à autre.

 

Ensuite, retirer le couvercle, ajouter le sirop d'érable et prolonger la cuisson d'une bonne heure supplémentaire voire un peu plus. La préparation doit réduire de moitié, bien surveiller afin qu'elle n'attache pas !

Une fois la réduction faite et la préparation bien onctueuse, arrêter la cuisson et ajouter la purée d'amande et passer le tout au mixeur plongeant (ce ne sera pas nécessaire si les pommes sont pelées !).

Verser dans des pots à confiture bien propres, laisser refroidir puis refermer, cela se garde environ 3 semaines au réfrigérateur.

 

Et après... c'est juste l'extase sur une tranche de pain frais ou de brioche... et bien moins sucré que de la confiture ! C'est sûr que je vais en refaire !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Gourmandises

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