Publié le 21 Septembre 2016

Cela fait bien longtemps qu'il n'y a plus eu d'article concernant un restaurant sur le blog. Nous allons régulièrement au restaurant mais j'ai toujours beaucoup de mal à sortir mon téléphone pour prendre des photos, je préfère profiter de l'instant présent. Mais cette fois-ci, j'avais envie de partager avec vous notre magnifique dîner au domaine de la Bretesche. Magnifique car le cadre est bucolique, nous avions la chance de dîner devant une fenêtre et de profiter pleinement de la vue sur le château et le lac.

Pour fêter les 15 ans de notre rencontre avec Mr Caouète, je l'ai donc convié dans un très bel endroit pas très loin de chez nous. Le domaine de la Bretesche se situe à la lisière des départements entre la Loire-Atlantique et le Morbihan.

Nous avons dîné au restaurant Le Montaigu, une étoile au guide Michelin. La cuisine du chef Thierry Karakachian est influencée par la cuisine japonaise, ce qui n'était pas sans nous déplaire.

Désolée pour la qualité des photos mais elles ont été prises avec mon téléphone à la tombée de la nuit...

3 amuse-bouches avant de manger l'entrée :

- 1 mini dôme extrêmement brillant au foie gras sur pain brioché, un autre mini dôme cette fois au saumon fumé et un long gressin à plonger dans une pannacotta au chèvre et au poivron,

Le domaine de la Bretesche à Missillac

- 1 tataki de bonite

Le domaine de la Bretesche à Missillac

- 1 gaspacho extrêmement délicat et très bien relevé (des mini croûtons bien croustillants plongeaient même dans la verrine)

Puis, j'avais choisi l'artichaut camus aux aromates, tourteau émietté enrobé de crème de crustacés et légumes croquants. Une très belle entrée, la crème de crustacés était délicieuse.

Le domaine de la Bretesche à Missillac

Mr Caouète a été déçu par son entrée sardine simplement marinée aux agrumes et à la fleur de sel fumée, poivron confit. C’était une très belle présentation mais un peu simple et frugal selon lui.

Ensuite, nous avions pris tous les 2 le Saint-Pierre parfumé au Kombu royal, courgettes violon épicées et jambon ibérique. Ce plat était juste fantastique tant par sa présentation que par l'équilibre des saveurs.

Le domaine de la Bretesche à Missillac

N'aimant pas le fromage, j'ai demandé à remplacer le chariot de fromages par 1 dessert (ce qui me faisait 2 desserts, miam). J'aime beaucoup ce genre d'établissement car on vous répond toujours oui avec le sourire. Ce n'est pas comme dans des pseudos-restaurants gastronomiques où le moindre écart par rapport au menu est inenvisageable.

J'ai donc commencé par le labyrinthe de framboises, crémeux framboises, relevé de son vinaigre aux baies de Tasmanie et mousse d'amande. Pour ce dessert, j'ai été plutôt déçue de la présentation beaucoup trop simpliste à mon goût. Mais le mélange des saveurs entre amandes, framboises et groseilles était très bon.

Le domaine de la Bretesche à Missillac

Puis, j'ai pu goûter au tout chocolat dans son fauteuil, une très belle présentation, j'osais à peine le casser pour le manger. Ce fauteuil était posés sur une crème au chocolat Dulce.

Coque au chocolat noir, mousse au chocolat puis cet étonnant coussin glacé trônant au milieu sur une sorte de flan au chocolat. Enfin, quand on arrive à la dégustation de la base du fauteuil, un autre grand cru de chocolat vient émoustiller mes papilles. Ce fauteuil en chocolat était très très bon.

Le domaine de la Bretesche à Missillac

J'étais contente d'avoir choisi les 2 desserts car ils se complétaient à merveille. Seul, le labyrinthe était trop simple. Seul, le fauteuil en chocolat manquait de framboises !!

Enfin, je n’avais jamais vu cela, est arrivé le chariot de mignardises, oui, oui, un chariot de mignardises. On pouvait choisir ce que l'on voulait dans les différentes bonbonnières. Je me suis donc délectée avec une pâte de fruits ananas-citron vert, un financier au miel et un chamallow à la noix de coco.

Autant vous dire qu'après tout cela, nous n'avions plus faim et nous avions surtout passé un agréable moment !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Voyage

Publié le 15 Septembre 2016

Ça y est , j'ai succombé au smoothie bowl ! J'ai vu de tellement belles photos sur le net que je me suis lancée. Il faut dire que la marche n'est pas difficile à franchir une fois qu'on a l'habitude de faire des smoothies.

Oui, mais quand même ! J'ai repris mon smoothie favori de l'été, à savoir celui à la pastèque et à la framboise mais il était trop liquide ! Les fruits tombaient au fond, j'ai donc ajouté une demi-banane mais ce n'était pas encore assez épais pour que les fruits restent bien à la surface ! Il faut donc un smoothie bien épais pour réaliser de jolis bols agréables à regarder.

Smoothie bowl mûre-myrtille-banane

Pour 1 smoothie bowl

  • 1 smoothie de votre choix
  • 1/2 banane en rondelles
  • 1 c à c de graines de chia
  • quelques mûres
  • quelques myrtilles
  • 2 c à c d'amandes

C'est simple comme bonjour !

Verser le smoothie dans un bol. Y ajouter les différents ingrédients l'un après l'autre en les mettant en ligne, c'est plus joli !

Au moment de la dégustation, j'ai tout mélangé et j'y ai ajouté une poignée de flocons de riz, c'était vraiment top ! Le plein de vitamines pour la jounrée !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Veggie, #Petits-déjeuners

Publié le 11 Septembre 2016

Je ne suis pas une grande fan de confiture à la fraise mais j'aime beaucoup quand elle est mariée à de la rhubarbe ! Et après quelques essais, je trouve que la proportion fraises 2/3 rhubarbe 1/3 est l'idéale.

Cela faisait longtemps que je n'avais pas publié de recette de confiture, pourtant j'en fait régulièrement car on n'achète plus de confiture du commerce et pourtant nous sommes de gros consommateurs à la maison !

J'essaie toujours de diminuer le plus possible la quantité de sucre pour éviter de faire trop monter l'index glycémique !

Confiture fraise-rhubarbe

Pour 4 grands pots ou 6 moyens

  • 650 g de fraises
  • 350 g de rhubarbe
  • le jus d'1 citron
  • 600 g de sucre

Laver les fraises et les équeuter puis les couper en 2. Puis laver la rhubarbe et l'éplucher. La couper en petits tronçons. Verser les fruits dans une marmite puis ajouter le sucre et laisser macérer la nuit entière ou quelques heures.

Ébouillanter les pots de confiture et les couvercles. Bien laisser sécher sur un drap propre.

Une fois le sucre entièrement absorbé par les fruits, ajouter le jus de citron puis faire chauffer. Attendre qu'il y ait de gros bouillons dans les fruits avant de compter une dizaine de minutes de cuisson. La confiture est cuite quand on dépose une goutte de confiture sur une assiette, elle doit se figer.

Verser dans les pots jusqu'au ras bord. Visser le couvercle puis retourner les pots. Laisser refroidir ainsi puis les retourner et les stocker. Miam !

Une autre photo pour se rendre compte de la consistance... Sur du pain frais, c'est délicieux !

Confiture fraise-rhubarbe

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Confitures

Publié le 5 Septembre 2016

Je vous parle souvent et publie souvent des recettes que je réalise ou que j'adapte des recettes du magazine SAVEURS. Mais je ne vous avais pas encore parlé de son nouveau petit frère qui correspond à mes désirs de manger moins de viande, de produits laitiers, etc. Il s'agit de SLOWLY VEGGIE. Je vous recommande chaudement ce magazine, il donne plein d'infos sur cette alimentation saine, sur des produits particuliers, restaurants spécifiques, recettes vegan... Bref, j'aime beaucoup !

J'ai succombé à la recette de la page de couverture (comme souvent avec les magazines que j'achète :-) et je n'ai pas été déçue du voyage...)

Un mélange parfait de saveurs grâce au zeste de citron, à la vanille, l'oignon rouge, le basilic... Bref, il faut en profiter tant que c'est de saison !

Allez-y les yeux fermés !

Salade de tomates, pastèque et pamplemousse, vinaigrette à la vanille

Pour 4 personnes

  • 4 tomates allongées bien fermes
  • 600 g de pastèque
  • 2 pamplemousses roses
  • 1 oignon rouge
  • 2 branches de basilic
  • sel, poivre du moulin
  • 1 citron jaune bio
  • 2 gousses de vanille
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à s de sucre complet

Réfrigérer la pastèque, les tomates et les pamplemousses roses quelques heures avant de préparer la salade.

Préparer d'abord la sauce : prélever le zeste du citron puis presser le citron et verser le jus dans une petite casserole. Ajouter le zeste et le sucre. Inciser les gousses de vanille sur toute leur longueur et prélever les petites graines. Les ajouter dans la casserole. Chauffer le tout pendant quelques minutes en remuant régulièrement. Hors du feu, ajouter l'huile d'olive en fouettant vivement. Puis, saler et poivrer laisser refroidir le temps de la préparation de la salade.

Peler l'oignon et le détailler en très fines lamelles. Peler les pamplemousses à vif en enlevant toute la peau blanche amère. Détacher les suprêmes et les déposer dans un saladier. Éplucher la pastèque et la détailler en morceaux réguliers. Couper les tomates en fines tranches.

Mélanger les tomates avec les pastèques et les pamplemousses. Ajouter les lamelles d'oignon. Ciseler grossièrement les feuilles de basilic. Les ajouter à la salade puis répartir la sauce dessus et rectifier l'asaisonnement si nécessaire.

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Veggie, #Entrées

Publié le 20 Août 2016

Pour le taboulé, comme pour beaucoup de recettes, il existe de nombreuses variantes. Je sais que l'ingrédient principal du taboulé libanais est le persil plat et non pas la semoule. Pour ma part, je l'aime avec des tomates, des concombres, des raisins secs, du jus de citron et du persil et de la menthe.

En fait, je n'ai pas besoin de continuer car je viens de vous donner la recette :-)

Bon, je vais quand même être un peu plus précise. Je sais que certains font gonfler la semoule avec le jus des tomates, je préfère quand même la cuire avec un peu d'eau chaude.

Le taboulé de Caouète

Pour 6 personnes

  • 2 verres à moutarde de semoule semi-complète
  • 2 verres à moutarde d'eau
  • le jus d'1 citron
  • 2 belles tomates
  • 1/2 concombre
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1/2 bouquet de menthe
  • sel, poivre du moulin
  • huile d'olive

Verser la semoule dans un saladier, y ajouter l'eau, du sel, un filet d'huile d'olive et laisser gonfler quelques minutes avant de le cuire pendant 2 minutes au micro-ondes. Égrainer à l'aide d'une fourchette puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, découper les tomates et le concombre pelé en très petits dés. Laver et effeuiller la menthe et le persil. Les hacher finement. Verser cela sur la semoule refroidie, humidifier avec le jus de citron, ajouter les raisins secs.

Bien mélanger, assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre du moulin et réfrigérer quelques heures avant de déguster.

Idéal en entrée ou en accompagnement de grillades...

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Entrées

Publié le 17 Août 2016

Le granité (ou granita en italien) est originaire de Sicile, il a la consistance d'un sorbet à base de glace pilée. A l'époque, on allait chercher la neige de l'Etna et on le réalisait essentiellement au citron. La recette est très simple : eau, sucre et citron. Et les citrons siciliens, ce sont vraiment les meilleurs !

Dans la région de Syracuse (là où nous avons passé nos vacances), le granité est réalisé avec des amandes. Après une journée torride où les températures frôlaient les 40°C, j'ai voulu goûter à ce granité aux amandes dans un petit bar au bord de mer (tous les bars en Sicile proposent toutes sortes de granités) et là, ce fut l'extase !! Un pur délice, cette fraîcheur mariée au bon goût du lait d'amande. C'est vraiment un délicieux souvenir, enfin plusieurs car on n'en a pas mangé qu'un...

De retour à la maison, avec les températures élevées de ces derniers jours, j'ai voulu recréer un léger parfum de Sicile à la maison. Je me suis inspirée de la recette d'Edda sur son magnifique blog Un déjeuner de soleil (allez y faire un tout si, comme moi, vous adorez la cuisine italienne, il regorge de recettes très alléchantes !). Bon, il n'avait pas tout à fait le même goût que là-bas :-) je crois qu'il me manquait la mer chaude à côté mais c'était quand même très rafraîchissant et très agréable.

Voici la recette :

Granité à l'amande - granita alle mandorle (comme en Sicile)

Pour 4 personnes

  • 400 g de lait d'amande
  • 330 g d'eau filtrée
  • 50 g de sucre
  • quelques amandes broyées

La recette est simple comme bonjour, il suffit de mélanger le lait d'amande avec l'eau et le sucre et de verser ce mélange dans un récipient peu profond (sinon le mélange va mettre longtemps avant de cristalliser). Ajouter les quelques amandes broyées.

Déposer au congélateur et gratter toutes les heures avec une fourchette pendant environ 4 heures. Servir et attendre environ 5 minutes que cela commence à fondre (à moins qu'il ne fasse 40°C dehors, dans ce cas, vous pouvez le manger de suite).

Et voici le granité sicilien au bord de la mer, mmmhhhhh !!

Granité à l'amande - granita alle mandorle (comme en Sicile)

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Glaces - sorbets

Publié le 11 Août 2016

L'été est une période propice aux longs apéritifs en terrasse, c'est pourquoi je vous propose aujourd'hui une délicieuse tarte soleil au pesto et aux pignons.

Cette tarte est très belle, très bonne et très facile à faire si vous savez réaliser des torsades, rien de bien compliqué, donc !

Tarte soleil au pesto et pignons à partager

Pour 24 parts

  • 2 pâtes feuilletées prêtes à l'emploi
  • 150 g de pesto au basilic
  • 50 g de pignons
  • 1 jaune d’œuf

Voilà, c'est tout ! Ah si, il faut aussi un peu d'eau :-)

Étaler la première pâte feuilletée, étaler le pesto dessus en laissant 2 cm de libre avant le bord. Déposer la moitié des pignons de manière homogène. Humidifier avec un peu d'eau le bord laissé libre.

Recouvrir la première pâte feuilletée avec la deuxième en veillant à bien les superposer. Souder les 2 pâtes feuilletées en appuyant bien avec les doigts.

Recouvrir de jaune d’œuf battu à l'aide d'un pinceau.

Déposer un verre haut à moutarde au centre de la tarte puis découper la tarte en 4 parts égales en partant du verre au centre. Découper chaque quart en 3. Puis, enfin, découper chaque part obtenue en 2, ce qui fera en tout 24 petites portions. Pour avoir un beau résultat, il faut essayer d'aboutir à des portions relativement identiques.

Enlever le verre. Et maintenant arrive le moment de la torsade. Avec une main, tenir la pointe de la portion (vers le centre) et tourner avec l'autre main la portion plusieurs fois de manière à avoir une belle torsade. Reproduire le même mouvement 23 fois. S'il reste un peu de jaune d’œuf, badigeonner le centre du soleil puis déposer le restant des pignons.

La voici, avant de passer au four :

Tarte soleil au pesto et pignons à partager

Laisser la tarte au réfrigérateur pendant une petite demie-heure (elle gonflera mieux en étant froide) puis laisser cuire dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 20 à 25 minutes.

A manger chaude ou froide avec les doigts, slurp !

PS : cette tarte est aussi bonne en version salée qu'en version sucrée. Le jour où je l'ai réalisée, alors que nous n'en avions pas parlé auparavant, ma copine Sara est arrivée avec la même en version chocolat et amandes. C'était délicieux !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Apéritif

Publié le 8 Août 2016

A la découverte de l'est de la Sicile...

Il y a deux ans, nous avions visité le sud de l'île (voir article ici). Comme la Sicile est la plus grande île de Méditerranée, il est difficile de tout voir en une fois, surtout en plein mois de juillet où les températures frôlent les 40°C et surtout si l'on veut lier farniente et découverte avec des enfants qui veulent passer toute la journée dans l'eau !

C'est la raison pour laquelle nous souhaitions retourner en Sicile pour découvrir la côte Est qui regorge de trésors et qui est bien différente du Sud !

Je vous présente d'abord de quoi alimenter mes prochaines recettes de pâtes ! Nous avons mangé des pâtes de toutes les formes, cuisinées de la manière la plus simple (sauce tomate, basilic ou à l'ail, piment et persil) ou plus élaborée (gratin d'anneaux siciliens à la viande et aux aubergines, aubergines farcies aux légumes et aux feuilles de lasagnes, pâtes aux sardines...)

A la découverte de l'est de la Sicile...

Nous sommes montés en haut de l'Etna, le plus haut volcan d'Europe. Comme sur tous les volcans, le paysage là-haut est lunaire. Le seul signe de vie, ce sont les coccinelles ! On a une vue magnifique sur la baie de Catane, on voit même l'Italie de l'autre côté !

A la découverte de l'est de la Sicile...

Nous sommes allés visiter la ville de Taormina, célèbre pour son emplacement sur des falaises au-dessus de la mer turquoise, son théâtre grec surplombant la mer, la vue sur l'Etna, bref une vraie merveille mais extrêmement fréquentée par les touristes en été !

A la découverte de l'est de la Sicile...

Notre gros coup de cœur fut Syracuse, une des villes grecques les plus puissantes au monde... avant l'arrivée des Romains. Il en reste des vestiges du théâtre grec dans le parc archéologique de Neapolis. A l'époque, il pouvait contenir jusqu'à 15.000 spectateurs, incroyable ! Il ne reste que 45 gradins sur les 67 d'origine mais imaginer être assise là où ont pu s'asseoir Archimède ou Platon, cela laisse songeuse...

A la découverte de l'est de la Sicile...

Il reste aussi dans le parc de Neapolis un amphithéâtre romain qui accueillait dans l'antiquité des combats de gladiateurs, on imagine très bien l’endroit par lequel les fauves devaient entrer !

A la découverte de l'est de la Sicile...

Et puis Ortygie, la vieille ville grecque de Syracuse, dans la quelle se mêlent les magnifiques palais, églises, rues piétonnes où il fait bon s'asseoir pour déguster une gelato alla nocciola (glace à la noisette - mon parfum préféré) avant d'aller se promener sur les quais du port sur lequel sont accostés de magnifiques yachts.

A la découverte de l'est de la Sicile...
A la découverte de l'est de la Sicile...

Je vous laisse avec une photo de l'un des nombreux glaciers testés et approuvés....

A la découverte de l'est de la Sicile...

... ou en dégustant ce divin granité à l'amande.... Mmmh, un pur délice !!

A la découverte de l'est de la Sicile...

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Papotage, #Voyage

Publié le 31 Juillet 2016

Bonjour tout le monde ! C'est peut-être les vacances pour vous... (ou pas, qu'importe ! un p'tit mojito et ça repart !)

Je n'ai pas encore eu le temps de trier les photos de nos vacances, ni de préparer un billet spécial Sicile donc je reprends les publications sur le blog avec un délicieux cocktail de saison : le mojito à la fraise !

La fraise se marie merveilleusement avec le mojito car elle n'efface pas les saveurs du citron vert et de la menthe. Au contraire, ces saveurs se marient parfaitement ensemble !

Voici la recette pour 1 verre. Pour les mojitos, je préfère les réaliser un par un à l'aide d'un doseur à cocktail.

Mojito à la fraise

Pour 1 verre

  • 4 cl de rhum blanc
  • 1 cl de sucre de canne liquide
  • 1/4 de citron vert bio ou non traité
  • 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
  • 4 belles fraises bien mures
  • eau gazeuse
  • glaçons ou glace pilée

Écraser le citron vert avec les feuilles de menthe à l'aide d'un mortier et pilon. Transférer dans un verre. Ajouter le rhum et le sucre de canne.

Écraser les fraises bien mures, les ajouter au reste. Ajouter les glaçons puis compléter avec de l'eau gazeuse.

Tchin et à bientôt !!

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Boissons

Publié le 7 Juillet 2016

Comment dire ? Avec ce dessert, on frôle de très près l'extase tellement il est bien équilibré : ni trop ni trop peu sucré. Une pointe d'acidité avec les framboises et le croustillant légèrement humide des spéculoos imbibé par le jus des framboises, c'est vraiment trop trop bon !

Bon, j’avoue, j'ai fait un écart par rapport à mon exclusion des produits laitiers car j'ai utilisé du mascarpone. Cela faisait plus de 3 ans que je n'avais pas réalisé de tiramisu (pourtant j'adore cela !) car je voulais éviter le mascarpone mais là, j'ai craqué !

D'ailleurs, si quelqu'un connait une alternative végétale pour reproduire le crémeux du mascarpone, je suis preneuse...

Tiramisu framboises spéculoos

Pour 4 coupes

  • 100 g de spéculoos
  • 150 g de framboises
  • 250 g de mascarpone
  • 55 g de sucre complet de canne
  • 10 g de sucre vanillé
  • 2 œufs extra frais
  • cacao en poudre non sucré

Séparer les blancs des jaunes. Déposer les jaunes dans un saladier. Les blanchir avec les 2 sucres puis ajouter le mascarpone. Bien fouetter.

Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.

Écraser les framboises bien mûres à la fourchette.

Écraser grossièrement les spéculoos à l'aide d'un pilon. Disposer une petite couche de miettes au fond de chaque coupe. Puis ajouter 2 c à c de framboises écrasées par dessus. Compléter par la crème au mascarpone puis recommencer avec spéculoos, framboises écrasées et crème.

Terminer par la décoration : une pointe de cacao en poudre tamisé puis une belle framboise.

Régalez-vous !!

J'en profite pour mettre le blog en pause estivale, nous partons en vacances demain pour 15 jours. Je reviendrai avec de très bons produits siciliens et le carnet de recettes rempli de nouvelles idées de ma cuisine préférée... A bientôt ! Profitez bien du beau temps !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Desserts, #Framboises