Publié le 16 Février 2017

Voici le dessert que j'ai réalisé pour le soir de la Saint-Valentin. Je n'aime pas trop cette fête commerciale qui vous pousse à acheter des bouquets de roses qui fanent après seulement 2 jours (c'est de l'histoire vécue...). Mais je ne suis pas contre un bon petit repas aux chandelles.

Cette année, nous nous sommes régalés avec un bon apéritif, un gros plateau de fruits de mer à partager et ce joli et délicieux dessert rose pâle (je n'ai pas assez forcé la dose sur le colorant...)

Petits choux à la crème fouettée et aux framboises

Dégeler les framboises.

Ingrédients pour 8 jolis choux :

  • 60 g de farine
  • 120 mL d'eau
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de sucre
  • 2 oeufs
  • colorant alimentaire rouge

 

Pour la pâte à choux, je ne change pas, j'utilise toujours cette recette-là. Vous trouverez des recettes à base de lait, j'aime bien celle à base d'eau, c'est tout aussi bon...

Donc, on prépare la pâte à choux et on les cuit dans un four à 180°C et on n'ouvre surtout pas le four pendant la cuisson sinon, on risque de se retrouver avec des galettes plutôt que de jolis choux bien gonflés. J'ai mis 3 gouttes de colorant rouge mais c'est beaucoup trop peu, les choux étaient à peine rosés !

 

Ingrédients pour la garniture :

  • 20 cl de crème de coco bien froide
  • 2 poignées de framboises congelées
  • 2 c à c de sirop d'agave

 

Battre la crème de coco en chantilly et ajouter le jus des framboises décongelées, cela donnera une couleur sympa à la crème. Une fois qu'elle est bien montée, ajouter le sirop d'agave.

 

Découper les choux presque entièrement à l'aide d'un couteau à pain. Prendre 1 bonne cuiller à café de crème et poser à l'intérieur du chou, y déposer quelques framboises puis y ajouter une autre cuiller de crème. Refermer puis déposer une framboise entière sur le dessus du chou. Continuer de la même manière avec les 7 choux restants.

 

Il ne reste plus qu'à se régaler !!!

 

 

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Desserts

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Publié le 13 Février 2017

Envie d'un gratin bien réconfortant ? J'ai cette recette en stock depuis quelques semaines et il serait peut-être le temps de la publier car la fin de la saison des courges approche. Nous avons d'ailleurs écoulé toute notre production !

Cette recette est issue du livre fétiche d'Arthur "recevoir en bio" de Cléa et elle est toute aussi bonne que toutes les autres... On a remplacé les galets d'épinards par de la mâche et c'était top !

Gratin de coquillettes au potimarron

Pour 4 personnes

  • 1 potimarron de petite taille
  • 200 ml de lait végétal
  • 250 g de coquillettes
  • 40 g d'huile d'olive
  • 40 g de farine de blé T65
  • quelques bouquets de mâche
  • 50 g de gruyère râpé
  • 1/4 de c à c de noix de muscade râpée
  • 4 c à s de chapelure
  • 2 c à s de graines de courge

 

Couper le potimarron en 8 sans le peler. Enlever les graines puis le faire cuire à l'étouffée pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la chair soit bien tendre. Mixer la chair avec le lait et ajouter éventuellement un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir la consistance d'un velouté.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une casserole sur feu vif. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger pour former un roux. Laisser cuire pendant 3 ou 4 minutes puis délayer petit à petit avec le velouté de potimarron précédemment réalisé. Arrêter de délayer lorsque la consistance souhaitée est obtenue (comme une béchamel).

Ajouter les feuilles de mâche, le gruyère râpé et la noix de muscade. Bien mélanger. Saler et poivrer.

Egoutter les pâtes et mélanger avec la sauce puis verser le tout dans un plat à gratin. Parsemer de chapelure et de graines de courges.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Déguster sans attendre. 

Gratin de coquillettes au potimarron

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Pâtes, #Recettes d'Arthur, #Tout un plat, #Veggie

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Publié le 1 Février 2017

L'autre jour, 2 blancs d'oeuf traînaient dans le frigo. Ni une ni deux, Arthur s'est lancé dans la réalisation de financiers, il a eu bien raison et a été épaté du résultat. C'est tellement simple et bon (surtout avec des framboises !).

Financiers aux framboises et pépites de chocolat

Pour 8 grands financiers

  • 2 blancs d'oeuf revenus à température ambiante
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 16 belles framboises
  • 1 petite poignée de pépites de chocolat

 

Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter 1 blanc d'oeuf, bien mélanger. Puis ajouter l'autre blanc d'oeuf. Ajouter ensuite le beurre fondu.

 

Bien mélanger puis remplir des empreintes en silicone jusqu'à la moitié ou les 2/3. Y enfoncer 2 framboises par financier puis y ajouter quelques pépites de chocolat. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant une quinzaine de minutes, ils doivent être juste dorés sur le dessus comme sur la photo.

 

Laisser refroidir avant de déguster.

 

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Recettes d'Arthur, #Goûters

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Publié le 25 Janvier 2017

La bergamote, c'est une saveur particulière que j'affectionne depuis de nombreuses années au travers du célèbre thé Earl Grey. Je pensais que c'était un arôme parmi tant d'autres, j'ai appris il y a peu que c'était une variété de citron. C'est le fruit du bergamotier, arbre principalement cultivé en Calabre. Le zeste de fruit diffuse un parfum très particulier et je jus est beaucoup moins acide que celui du citron.

L'autre jour, quand j'ai vu des citrons bergamotes dans mon magasin biologique, j'en ai profité pour en acheter quelques-uns et réaliser ce délicieux cake subtilement parfumé. En accompagnement d'une bonne tasse de thé, c'était parfait !

Cake à la bergamote

Pour 1 cake délicatement parfumé

  • 3 citrons bergamotes dont le zeste de 2
  • 55 g de margarine
  • 55 g de purée d'amandes complètes
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 3 oeufs
  • 50 g de farine de blé semi-complète
  • 150 g de farine de blé T65
  • 120 g de sucre de canne blond
  • 1 sachet de levure chimique

 

Dans un grand saladier, battre la margarine et la purée d"amandes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter les oeufs l'un après l'autre.

 

Puis ajouter le jus des 3 citrons ainsi que le zeste de 2 d'entre eux. Ajouter ensuite les farines et la levure tamisées ainsi que la poudre d'amandes. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

 

Verser dans un moule à cake en silicone puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour une bonne quarantaine de minutes.

 

Vérifier la cuisson au moyen d'une pointe de couteau, elle doit en ressortir sèche.

 

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Goûters, #Cakes sucrés

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Publié le 22 Janvier 2017

Je me suis laissée tenter par une variante du traditionnel parmentier de boeuf à la purée de pommes de terre. Je lui préfère nettement la version au potiron et au canard mais j'ai voulu tester cette recette à base de veau, potimarron et noisettes.

Cette recette vaut le détour car elle est pleine de saveurs subtiles, le veau haché est bien plus gourmand que le boeuf, le potimarron a cuit avec de la cardamome et les noisettes torréfiées apportent un super twist à cette recette, je vous la conseille de toute urgence !

Parmentier de potimarron au veau et aux noisettes

Pour 4 personnes

  • 800 g de veau haché
  • 2 petits potimarrons bio
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d'ail
  • 60 g de noisettes
  • 3 gousses de cardamome verte
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

 

Bien laver les potimarrons, les couper en 2 puis les épépiner. Les couper en petits morceaux puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Puis ajouter un fond d'eau et la cardamome. Saler, poivrer et recouvrir d'un cercle de papier sulfurisé troué en son centre. Faire cuire 30 minutes.

 

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon haché et la gousse d'ail hachée dans un filet d'huile d'olive. Puis ajouter le veau, saler et poivrer et faire rissoler.

 

Préchauffer le four à 200°C. Faire torréfier à sec les noisettes entières puis les concasser grossièrement. Verser le veau au fond d'un plat à gratin. Y ajouter la moitié des noisettes. Puis enlever la cardamome du potimarron cuit, le réduire en purée ou l'écraser grossièrement à la fourchette.

 

Répartir au-dessus de la viande la purée de potimarron, parsemer des noisettes restantes et enfourner pour une quinzaine de minutes, le temps que la purée commence à dorer.

 

J'ai servi ce gratin avec de jeunes pousses d'épinard et je vais le refaire très vite car c'était TROP TROP bon !!

 

Recette issue du Saveurs n°207

 

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Tout un plat

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Publié le 15 Janvier 2017

Pour les 11 ans du fiston en famille, j'ai eu envie de réaliser un gâteau à IG bas étant donné que mon papa est en pré-diabète. Grâce aux magnifiques livres et blog de Marie Chioca, (allez faire un tout sur son site, tout ce qu'elle fait est remarquable !), faire de la pâtisserie en modérant l'apport de sucre ou en supprimant les farines blanches et les produits laitiers, vous verrez que c'est faisable et surtout pas au détriment de la gourmandise !!

Gâteau miroir chocolat-orange {un délice à IG bas}

Cette recette comprend 3 étapes, elle prend un peu de temps et nécessite du temps de prise pour le magnifique miroir à l'orange mais elle n'est pas compliquée, il suffit d'être bien organisé !

Pour 10 personnes

Pour la génoise à l'amande

  • 125 g de poudre d'amandes blanches
  • 4 oeufs
  • 3 c à s d'eau
  • 3 c à s de sirop d'agave
  • 3 c à s d'orange pressée (dans la recette, c'est du Grand Marnier, je n'en ai pas mis pour les enfants...)

 

Pour la mousse au chocolat

  • 300 g de chocolat noir à 85%
  • 40 cl de crème de soja liquide
  • 4 c à s de sirop d'agave
  • 4 oeufs
  • 10 gouttes d'HE d'orange douce

 

Pour la gelée à l'orange

  • 30 cl de jus d'orange fraîchement pressé (et passé au tamis pour retirer la pulpe)
  • 1 sachet de 2 g d'agar-agar
  • 3 c à s de sirop d'agave
  • 10 gouttes d'HE d'orange douce

 

Pour la génoise

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la poudre d'amandes avec les jaunes d'oeufs, les 3 c à s d'eau et de sirop d'agave. Fouetter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser au fond d'un cercle à pâtisserie (le mien fait 26 cm de diamètre) et cuire 18-19 minutes.

Dès que la génoise sort du four, l'imbiber avec 3 c à s de jus d'orange fraîchement pressé. 

 

Pour la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat, la crème de soja et le sirop d'agave à feu très doux. Mélanger soigneusement avec les 4 jaunes d'oeufs et les 10 gouttes d'HE d'orange.

Battre les 4 blancs d'oeufs en neige et incorporer délicatement à la préparation.

Verser la mousse au chocolat sur la génoise imbibée et réserver au réfrigérateur pour 30 minutes afin qu'elle prenne.

Gâteau miroir chocolat-orange {un délice à IG bas}

Pendant ce temps, préparer la gelée à l'orange.

Mélanger le jus d'orange à l'agar-agar et le sirop d'agave. Chauffer jusqu'à ébullition, fouetter 1 minute puis éteindre le feu et ajouter les gouttes d'huile essentielle et mélanger à nouveau. Laisser tiédir un peu mais pas complètement  car l'agar-agar "prend" aux environs de 25°C !

Verser délicatement cuillère après cuillère sur la mousse au chocolat bien refroidie (sinon, la mousse au chocolat remonte à la surface et c'est fichu pour le bel effet miroir... il faut y aller mollo mollo...). Puis garder quelques heures au frais le temps que la gelée prenne.

Retirer le cercle à pâtisserie avant de servir et décorer avec des copeaux de chocolat et des rondelles d'orange bio, magnifique et DE-LI-CIEUX !!!

Gâteau miroir chocolat-orange {un délice à IG bas}

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Anniversaires, #Desserts

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Publié le 4 Janvier 2017

Je vous souhaite une excellente et délicieuse année 2017. Avant de passer à de nouvelles recettes bien réconfortantes en ce mois de janvier un peu frisquet, je vous propose une rétrospective des recettes qui ont marqué mon année 2016.

 

Au mois de janvier, je commençais l'année avec une pastilla de pintade aux abricots, une délicieuse recette marocaine.

 

 

Rétrospective année 2016

En février, je tentais le curry végétarien aux pois chiches et épinards, une vraie révélation !

Rétrospective année 2016

Au mois de mars, nous nous sommes régalés très régulièrement avec de délicieux Bircher müesli à préparer la veille, c'est meilleur !

Rétrospective année 2016

Au moins une recette de pâtes pour cette rétrospective ! Et une de mes recettes préférées : les spaghetti alle vongole.

Rétrospective année 2016

Le mois de mai marque la pleine saison des fraises et je vous proposais ces mignonnes mini charlottes aux fraises sans lactose.

Rétrospective année 2016

En juin, j'essayais la pizza façon galette de polenta à la tomate, artichauts et coppa, un délice surprenant !!

Rétrospective année 2016

En juillet, quoi de mieux qu'un bon p'tit mojito à la fraise bien rafraîchissant ?

Rétrospective année 2016

Au mois d'août, retour de Sicile oblige, je me suis mise à la réalisation de granité à l'amande...

Rétrospective année 2016

Au mois de septembre, je n'ai pas pu résister à la tentation des smoothies bowls... Le mien était à base de mûres, myrtilles, banane et graines de chia.

Rétrospective année 2016

En octobre, la nouvelle manière de m'alimenter m'a fait découvrir ces délicieuses boulettes végétariennes à l'aubergine.

Rétrospective année 2016

En novembre, j'ai réalisé un très joli gâteau d'anniversaire en décoration bonbons.

Rétrospective année 2016

Et pour bien terminer l'année, j'ai retenu ces verrines saumon, pomme granny et pousses d'alfalfa

Rétrospective année 2016

Voilà pour cette année 2016, haute en couleurs et en saveurs, et elle a bien respecté les saisons et les fruits et légumes s'y rapportant.

Je vous dis à très vite pour de nouvelles découvertes et de nouvelles saveurs, un cake à la bergamote est en train de cuire dans le four...

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Papotage

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Publié le 29 Décembre 2016

Noël est passé, maintenant il faut penser au repas du 31 décembre !

Pour l'apéritif, je peux vous proposer l'une des verrines que l'on a réalisé le 24 décembre. Il s'agit d'un mélange relativement classique mais tellement frais et tellement plus sain que bien d'autres préparations réalisées pour l'apéritif que je me devais de la partager ici sur le blog.

Verrine saumon, pomme granny et pousses d'alfalfa

Pour 6 verrines

  • 2 tranches de saumon fumé sauvage
  • 1/2 pomme Granny Smith
  • le jus d'1/2 citron vert
  • une poignée de graines germées d'alfalfa
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

 

Découper le saumon fumé en petits dés, déposer la moitié au fond des verrines. Compléter avec une partie de la pomme découpées en mini-dés. Ajouter quelques gouttes de citron vert.

Puis recommencer, déposer du saumon puis des dés de pomme. Ajouter quelques gouttes de citron vert puis quelques gouttes d'huile d'olive. Ajouter sel, et poivre du moulin puis terminer avec les pousses d'alfalfa.

 

Réserver 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

 

Tout simple, tout bon !

 

Je vous souhaite d'ores et déjà une douce fin d'année !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Apéritif

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Publié le 11 Décembre 2016

L'année dernière, je vous avais proposé quelques idées pour l'apéritif pour préparer facilement vos apéros de fêtes. Je rajoute celui-ci, très simple à réaliser. Il s'agit de la même technique que la tarte soleil réalisée cet été.

Sapin de Noël à effeuiller pour l'apéritif

Pour 1 sapin et quelques torsades supplémentaires

  • 2 pâtes feuilletées de bonne qualité
  • 1 petit pot de pesto
  • graines de sésame
  • 1 jaune d'oeuf

 

Dérouler la première pâte feuilletée. Etaler quelques cuillères à soupe de pesto. Ne pas en mettre trop près des bords sinon cela va déborder !

Sapin de Noël à effeuiller pour l'apéritif

Puis dérouler la deuxième pâte feuilletée et recouvrir la première. Bien appuyer sur les bords des 2 cercles de pâte feuilletée afin de bien les souder.

Puis, à l'aide d'un bon et grand couteau, découper le sapin et ses chutes, puis découper les branches tout en laissant le tronc central intact.

Sapin de Noël à effeuiller pour l'apéritif
Sapin de Noël à effeuiller pour l'apéritif

Puis torsader les branches sur elles-mêmes en tenant le côté de la bandelette avec une main et en torsadant à l'aide de l'autre main.

Puis, diluer avec un petit peu d'eau le jaune d'œuf battu. Badigeonner tout le sapin à l'aide d'un pinceau. Parsemer de graines de sésame ou de graines de pavot. Voici le résultat :

Sapin de Noël à effeuiller pour l'apéritif

Le mettre au réfrigérateur entre 5 et 10 minutes, le temps que le four chauffe à 180°C (avec cette astuce, la pâte feuilletée gonflera plus).

Puis enfourner pour une trentaine de minutes de cuisson.

 

Il ne reste plus qu'à attendre qu'il refroidisse légèrement avant de le proposer aux invités. Miam !

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Apéritif, #Noel

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Publié le 8 Décembre 2016

Quand on se promène sur les marchés de Noël et que l'on sent cette odeur de vin chaud mêlée à celle des marrons grillés, cela annonce, pour moi, la saison des recettes typiques de Noël. Et celle du vin chaud en fait partie. Je suis même étonnée de ne pas l'avoir encore publiée sur le blog. Voilà chose faite !

Boisson de Noël : le vin chaud aux épices

Pour 4 verres

  • 1 bouteille de vin rouge assez corsé
  • 2 clous de girofle
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 100 g de sucre roux
  • 1 grosse orange bio

 

Découper l'orange en rondelles. Puis verser le vin dans une casserole.

 

Ajouter les épices, le sucre et l'orange puis porter à ébullition et laisser frémir pendant une dizaine de minutes. 

 

Laisser infuser pendant environ 1 heure puis filtrer. Réchauffer avant de le servir bien chaud et décorer les verres avec une demi rondelle d'orange.

 

Il ne reste plus qu'à se réchauffer et à se régaler !

 

 

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Rédigé par Caouete

Publié dans #Noel, #Boissons

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