Même si les températures sont encore douces pour la saison, le vent et la pluie de ces derniers jours nous ont donné envie de s'attaquer à notre premier potiron : une belle pièce de couleur verte pesant entre 8 et 9 kg. (Je n'ai pas eu envie de casser ma balance de cuisine et j'ai eu la flemme de le porter jusqu'au pèse-personne !)

J'aime beaucoup le hachis parmentier "classique" à base de bœuf et de purée de pomme de terre mais je craque de plus en plus pour les hachis parmentiers à base de canard et je ne suis pas la seule, mon fiston adore le canard !

L'hiver dernier, j'avais testé le parmentier de canard aux deux céleris (recette ici) et cette semaine, j'ai eu envie de réaliser une purée de potiron à la place de la purée de pommes de terre classique. Un délice !

Parmentier de canard au potiron, tout simplement...

Pour 4 personnes

1 boîte de cuisses de canard confites
300 g de chair de potiron
2 petites pommes de terre
10 g de beurre
poivre du moulin
noix de muscade

Faire cuire la chair de potiron à la vapeur ainsi que les pommes de terre puis les écraser à l'aide d'un presse-purée. A feu doux, ajouter le beurre et une pointe de lait à la purée. Poivrer et ajouter de la noix de muscade (pas de sel, il y en a assez dans le canard).

Retirer le maximum de graisse des cuisses de canard et les faire revenir dans une poêle quelques minutes puis effilocher la chair à l'aide d'une fourchette.

Dresser à l'assiette : à l'aide d'un cercle, déposer l'effiloché de canard sur l'assiette, tasser puis déposer la purée de potiron par dessus en tassant bien. Déguster très chaud avec quelques bouquets de mâche.

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