Rougets au basilic et sa compotée de tomates
Publié le 26 Septembre 2011
Une recette de fin d'été aux saveurs méditerranéennes. Mmmmmmmh ...
Un vrai bonheur !
Pour 2 personnes
6 rougets vidés
3 tomates bien mûres
1 bouquet de basilic
pignons de pin
1,5 gousse d'ail
1 oignon
thym
romarin
huile d'olive
un peu de sucre
sel, poivre du moulin
Pour la compotée de tomates :
Peler et couper l'oignon en petits dés. Peler et hâcher la gousse d'ail. Faire revenir ail et oignon dans un peu d'huile d'olive.
Découper les tomates en quartiers et les ajouter à l'oignon blondi. Ajouter une branche de thym et une branche de romarin. Saler et poivrer. Laisser compoter pendant une vingtaine de minutes. Ajouter un peu de sucre à la fin de la cuisson pour contrer l'acidité de la tomate et ajouter quelques pignons de pin.
Pour la farce au basilic :
Pendant ce temps, mettre le basilic et 1/2 gousse d'ail dans le bol d'un robot. Saler, poivrer. Mixer puis ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une préparation qui soit compacte.
Rincer les rougets à l'eau froide, enlever les écailles éventuellement restantes. Garnir l'intérieur des rougets avec la préparation au basilic.
Cuire les rougets au basilic dans un peu d'huile d'olive 3 minutes de chaque côté.
Pour le dressage :
J'ai disposé de la roquette sur les assiettes puis j'ai découpé des pommes de terre tièdes en rondelles épaisses. J'ai mis 2 bonnes cuillères à soupe de compotée de tomates (sans la branche de thym et de romarin), puis enfin un rouget farci au basilic.
Bon appétit !