Risotto aux asperges vertes et petits pois frais
Publié le 25 Avril 2012
Cela faisait longtemps que je voulais réaliser un risotto et puis par manque de temps ou d'idées pour l'accompagner, j'avais abandonné l'idée. Ayant acheté des petits pois frais et une botte d'asperges vertes il y a quelques jours, l'accompagnement était tout trouvé !
Voici un plat printanier qui va vous faire oublier le temps plus que maussade d'aujourd'hui.
Pour 4 personnes
250 g de riz arborio
1 échalote
1 L de bouillon de poule
12 asperges vertes
300 g de petits pois frais
30 g de beurre
parmesan râpé
crème liquide
poivre du moulin
Peler et ciseler l'échalote. Puis faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter l'échalote ciselée et le riz arborio. Mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Ajouter petit à petit le bouillon de poule en mélangeant très régulièrement. Le bouillon doit être absorbé avant d'en ajouter une autre louche. Poivrer.
Pendant ce temps, cuire les petits pois 5 minutes dans de l'eau bouillante salée ainsi que les asperges vertes pendant 7 à 8 minutes (vérifier la cuisson au moyen d'un couteau). Refroidir les légumes avec de l'eau froide puis couper les asperges en 3 ou 4.
Après environ 20 minutes de cuisson pour le riz, ajouter un peu de crème fraiche puis laisser reposer 1 minute. Servir avec du parmesan râpé.