Babas au rhum individuels, crème de coco

Publié le 6 Décembre 2015

Hier, pour l'anniversaire de Mr Caouète, j'ai réalisé son dessert préféré, le baba au rhum. Comme pour les éclairs au chocolat, j'en avais déjà réalisé il y a quelques années et ce n'avait pas été une réussite. Ce n'est pas une recette simple, normal qu'elle ait fait partie des épreuves techniques du meilleur pâtissier. Je suis donc allée chercher la recette de Mercotte que j'ai quelque peu modifié et le résultat était à la hauteur de mes espérances.

Comme dit Mercotte, le baba est une brioche pauvre en œufs et imbibée d'un sirop parfumé. Et qui dit brioche dit temps de pousse, dégazage et re-temps de pousse puis cuisson, allez hop, au boulot !

Babas au rhum individuels, crème de coco

Pour 6 babas carrés

  • 100 g de beurre pommade
  • 220 g de farine T55
  • 7 g de levure fraîche de boulanger
  • 50 g de sucre semoule
  • 3 g de sel
  • 2 œufs
  • 70 g de boisson végétale au riz
  • 375 g d'eau
  • 160 g de sucre
  • 85 g de rhum ambré
  • 1 gousse de vanille
  • le zeste et le jus d'une orange bio
  • 20 cl de crème de coco bien froide
  • 2 c à s de sirop d'agave

Préparation des babas :

Verser dans le bol du robot la farine, la levure, le sel et le sucre. Fouetter légèrement les œufs avec le lait et en ajouter les 2/3 au mélange dans le robot. Commencer à pétrir légèrement puis ajouter le reste du mélange lait-œufs. Continuer à pétrir pendant plusieurs minutes jusqu'à obtention d'un appareil lisse et brillant.

Ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la préparation soit bien élastique et soyeuse, de vrais fils sortaient, c'était rigolo ! Couvrir le bol avec un torchon et laisser pousser à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes minimum, la pâte doit doubler de volume.

Dégazer ensuite la pâte puis la transférer dans une poche à douille afin de remplir des empreintes à baba en silicone. Attention, ne les remplir qu'aux 2/3 car, elle va encore se développer. Couper la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche à douille. Couvrir avec le torchon et laisser pousser une deuxième fois 30 minutes puis enfourner pour 15-20 min de cuisson dans un four préchauffé à 180°C. Surveiller, j'ai retiré les miens après seulement 15 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Préparation du sirop :

Porter à ébullition l'eau, le sucre, le jus et le zeste de l'orange. Hors du feu, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et le rhum puis laisser infuser à couver pour éviter que les parfums ne s'échappent. Ne pas oublier de chinoiser.

Imbiber les babas avec le sirop tiède. Pour cela, les disposer dans un saladier croûte vers le bas. Les arroser, puis les retourner quelques minutes puis les égoutter sur une grille de pâtisserie.

Quand ils sont bien froids, préparer la chantilly végétale : verser la crème de coco bien froide dans un bol, ajouter le sirop d'agave et la monter bien ferme. La déposer dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Décorer les babas et ajouter une framboise puis un petit morceau de gousse de vanille.

Et puis, régalez-vous ! Mr Caouète était très content car la pâte avait bien levé (pas comme la dernière fois) et le sirop d'imbibage est très parfumé. C'était vraiment très bon, les plus gourmands peuvent même ajouter un petit peu de bon rhum... Bon dimanche !

Rédigé par Caouete

Publié dans #Desserts, #Anniversaires

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