Saint-Jacques rôties et leur crème de butternut aux 4 épices
Publié le 22 Décembre 2013
Encore une recette avec le mélange des 4 épices ! Oh, c'est de saison, et puis cette fois-ci, il s'agit d'une recette salée ! Et c'est la saison des Saint-Jacques aussi ! Et Noël, c'est dans 3 jours !
Pour 6 personnes
- 18 coquilles Saint-Jacques
- 1 courge butternut
- 1 sachet de bouillon de coquillages Ariaké
- 2 pincées de mélange 4 épices
- 1 c à s de graines de courge grillées
- huile d'olive
- 15 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- poivre du moulin
Ouvrir la courge en deux, l'éplucher, retirer les graines et les réserver pour la suite de la recette. Couper la chair en cubes et les mettre dans une casserole avec le sachet de bouillon à infuser. Couvrir d'eau à hauteur, porter à ébullition et cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, ouvrir les coquilles Saint-Jacques et rincer les noix.
Une fois la courge cuite, ôter le sachet, égoutter les morceaux de courge tout en gardant une partie du jus de cuisson. Mixer la courge avec la crème et le quatre épices en ajoutant une partie du bouillon afin d'obtenir une crème pas trop liquide, poivrer puis réserver au chaud.
Faire rôtir les graines de courge à sec dans une poêle chaude anti-adhésive.
Puis, dans une autre poêle, faire fondre le beurre, une fois mousseux, cuire les noix 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer.
Il ne reste plus qu'à dresser : un peu de crème de butternut, les noix de Saint-Jacques, les graines de courge grillées et quelques gouttes d'huile d'olive puis un dernier tour de moulin à poivre.
Recette issue du Elle à table n°91