Macarons à l'abricot

Publié le 14 Août 2011

Et voici mes premiers macarons !

Pfiou, cela fait tellement longtemps que je dois en faire ! J'ai d'abord été suivre un cours au mois de mai dernier, cours qui était dispensé par une amatrice et pfiou quelle déception, oui, j'ose montrer la photo de notre plaque de macarons !

Qu'à cela ne tienne, j'ai au moins appris à tenir correctement une poche à douille et vu que les poches jetables étaient plus pratiques que celle que j'avais à la maison !

Il a donc fallu partir à la recherche de poches à douille jetables, pas facile quand on habite à la campagne !

Une fois que j'ai eu tout le matériel nécessaire et un peu de temps devant moi, et oui, il faut un peu plus qu'un quart d'heure pour macaronner, je me suis jetée à l'eau !

Un soir, en parcourant le blog de Manue, j'ai salivé devant sa recette de macarons aux abricots et je me suis dit "allons-y!"

Pour ne rien vous cacher, j'étais assez satisfaite du résultat à la sortie du four (même s'ils étaient déporvus de la fameuse "collerette"). Puis à la sortie du frigo, ma figure à commencer à se décomposer. Il me semblait avoir lu quelque part de les entreposer dans une boîte hermétique. Et bien j'aurais dû suivre ce conseil à la lettre car ils ont pris l'humidité du frigo !! SNIF, SNIF !!

Qu'à cela ne tienne, je réessayerai et j'espère m'améliorer. Episode à suivre !

Pour 30 macarons

200 g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

30 g sucre en poudre

125 g de poudre d'amandes

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter, en 3 fois, le sucre en poudre et continuer de battre. Les blancs doivent être très fermes.

Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glaces aux blancs d'oeufs et mélanger à l'aide d'une maryse : il s'agit du macaronnage.

Sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, former les macarons (environ 3 cm de diamètre). Préchauffer le four à 160°C.

Laisser sécher les macarons pendant au moins 30 min. Il s'agit du croûtage : une croûte doit se former dessus. Au bout de trente minutes, il faut les toucher. Si la pâte ne colle pas aux doigts, on peut les enfourner. Faire cuire pendant +/- 12 min. Surveiller la cuisson à partir de 10 minutes, il ne faut pas qu'ils commencent à dorer.

Pour le confit d'abricots

250 g d'abricots

1 nectarine blanche

80 g sucre en poudre

1/2 c à c d'agar-agar

Découper les abricots et la nectarine en morceaux. Les déposer dans une casserole avec le sucre. Les faire cuire à feu doux pendant 10 min.

Ajouter l'agar-agar puis mixer.

Faire cuire encore pendant 5 min. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.

Une fois les macarons cuits, les laisser refroidir puis les décoller du papier sulfurisé. Une fois froids, déposer sur une coque un peu de confit d'abricots au moyen d'une cuillère. Refermer avec une coque de taille semblable : les macarons sont prêts.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.