Fingers au carambar et au chocolat noir

Publié le 20 Mars 2014

Amateurs de caramel et de chocolat noir, ceci est pour vous ! Un pur moment de délectation. J'ai adapté une recette Demarle à mes goûts du moment, à savoir remplacer le beurre par de la purée d'amandes et du lait de riz et utiliser du chocolat noir à 70%. Cette recette se réalise dans l'empreinte fingers Demarle. Elle prend un petit peu de temps car elle se réalise en 3 étapes avec de l'attente entre chaque étape mais elle en vaut franchement la peine !

Pour 24 fingers

1 œuf
25 g de purée d'amandes bio
25 g de lait de riz bio
50 g de sucre glace
60 g de farine T65 bio
1/2 c à c de levure chimique
120 g de chocolat noir à pâtisser (70%)

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la pâte. Pour cela, mélanger le sucre glace avec la purée d'amandes et le lait de riz. Bien mélanger puis ajouter l’œuf, puis la farine et la levure tamisées. Une fois que la pâte obtenue est bien homogène, la verser dans une poche à douille.

Au moyen de la poche à douille, remplir les empreintes aux 2/3 puis les mettre à cuire pendant 8 min.

Sortir la plaque du four puis baisser la température du four à 180°C. On obtient ceci :

Sortir les fingers des empreintes et réserver. Couper les grands carambar au caramel en 2 et déposer 1/2 dans chaque empreinte. Enfourner à 180°C pour 5 minutes afin qu'ils fondent.

Sortir du four et déposer de suite les fingers de pâte dans le caramel fondu puis laisser solidifier au réfrigérateur.

Ensuite, faire fondre le chocolat noir. Sortir les fingers du réfrigérateur puis des empreintes, on a alors une fine couche de caramel dessus !

Déposer l'équivalent d'1/3 de c à c de chocolat au fond des empreintes puis déposer les fingers dedans et réfrigérer environ 15 minutes avant de déguster.

L'avantage des moules Demarle, c'est le résultat : un démoulage impeccable et un rendu terriblement lisse ! Merci Anne pour le prêt !

Miam, je vais aller m'en chercher un autre, gloups !